Soupe de haricots avec du chou

Bortsch aux haricots et choux : Une recette réconfortante, pleine de chaleur et de saveurs

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Temps total : 75 minutes
Nombre de portions : 6

Quand il s'agit de plats traditionnels, le bortsch aux haricots et choux est une délicatesse qui évoque des souvenirs familiaux, avec des arômes alléchants et une texture réconfortante. Cette recette ne fera pas seulement remonter un brin de nostalgie dans votre assiette, mais elle est également extrêmement saine et nourrissante. Avec un mélange de légumes frais et des haricots riches en protéines, le bortsch aux haricots est un excellent choix pour un repas nutritif.

Une courte histoire sur le bortsch aux haricots

Le bortsch, un plat qui a traversé les générations, est connu pour sa polyvalence. Qu'il soit préparé avec du chou aigre ou doux, chaque variante a son charme. Cette recette trouve ses racines dans la cuisine traditionnelle, répondant au besoin de réconfort lors des journées plus fraîches. Ma grand-mère, avec ses mains talentueuses, savait comment transformer des ingrédients simples en plats inoubliables, et le bortsch aux haricots a toujours été un favori que nous dégustions tous ensemble.

Ingrédients essentiels

- 300 g d'haricots (de préférence blancs ou jaunes)
- 2 gros oignons
- 1 carotte
- 1 tranche de céleri
- 1 panais
- 1 racine de persil
- ½ chou (environ 300 g)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 poivron (de préférence rouge ou vert)
- Sel, au goût
- Poivre, au goût
- Thym, au goût
- 1 cuillère à soupe de farine (pour le roux)
- Feuilles de céleri frais
- Cerfeuil frais
- Bortsch ou jus de chou, au goût

Préparation des ingrédients

1. Commençons par les haricots : Rincez bien les haricots sous un jet d'eau froide, puis laissez-les tremper dans de l'eau froide pendant au moins 8 heures (idéalement, faites-le le soir pour qu'ils soient prêts le lendemain). Cette étape réduira le temps de cuisson et rendra les haricots plus digestes.

2. Cuisson des haricots : Le lendemain, égouttez les haricots et faites-les cuire dans 2-3 eaux pour éliminer une partie des substances pouvant causer des désagréments digestifs. Une fois que les haricots sont presque cuits (environ 30 minutes), ajoutez l'oignon entier, la carotte râpée ou coupée en dés, le poivron, le céleri, le panais et la racine de persil, tous coupés en dés.

3. Ajout du chou : Après que les légumes aient mijoté quelques minutes, ajoutez le chou coupé en fines lanières. Cela ajoutera une note croquante et une délicieuse saveur au bortsch.

Préparation du roux

1. Faire revenir l'oignon : Dans une poêle séparée, chauffez 2-3 cuillères à soupe d'huile et faites revenir l'autre oignon, haché finement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez le concentré de tomate et mélangez bien, puis déglacez avec un peu d'eau. Laissez mijoter quelques minutes.

2. Préparation du roux : Dans un petit bol, mélangez la farine avec 2-3 cuillères à soupe d'eau pour éviter la formation de grumeaux. Versez ce mélange sur l'oignon sauté et complétez avec de l'eau. Laissez mijoter 10 minutes en remuant constamment.

Finalisation du bortsch

1. Combinaison des ingrédients : Une fois que les haricots et les légumes sont cuits, ajoutez le mélange d'oignon et de farine dans la casserole avec les haricots. Laissez bouillir quelques instants, puis ajoutez le bortsch ou le jus de chou, selon votre goût.

2. Assaisonnement : Assaisonnez avec du sel, du poivre et du thym, selon vos préférences. Donnez un dernier mélange et retirez du feu. Ajoutez les feuilles de céleri et le cerfeuil finement hachés pour plus de saveur.

Service et suggestions d'accompagnement

Le bortsch aux haricots et choux se sert chaud, avec une tranche de pain frais ou de la polenta. Un oignon rouge haché finement ou un piment à côté ajoutent un contraste de saveurs et de textures qui ravira vos papilles. C'est un plat parfait pour les journées plus froides, mais aussi pour un repas en famille, apportant joie et satisfaction.

Informations nutritionnelles

Cette recette de bortsch aux haricots et choux est riche en protéines grâce aux haricots, tout en offrant une excellente source de fibres, de vitamines et de minéraux provenant des légumes. Une portion (environ 250 ml) peut contenir environ 200-250 calories, selon la quantité d'huile utilisée. C'est un choix sain, pauvre en graisses, qui peut contribuer à une alimentation équilibrée.

Variantes et astuces

- Chou aigre vs. chou doux : Si vous avez accès à du chou aigre, n'hésitez pas à l'utiliser. Le goût sera plus intense et complexe, offrant une note de fraîcheur.
- Ajouts optionnels : Vous pouvez également ajouter d'autres légumes, comme des carottes ou des courgettes, pour diversifier la recette. De plus, une cuillère à café de paprika fumé peut apporter une saveur particulière.
- Bortsch : Si vous n'avez pas de bortsch sous la main, le jus de citron peut être une excellente alternative pour ajouter de l'acidité.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser des haricots en conserve ?
Oui, si vous manquez de temps, les haricots en conserve peuvent être utilisés, mais assurez-vous de bien les rincer pour éliminer l'excès de sodium.

2. Comment puis-je conserver le bortsch ?
Le bortsch se conserve bien au réfrigérateur, dans des récipients hermétiques, pendant 3-4 jours. Il peut également être congelé et consommé plus tard.

3. Quel est le meilleur accompagnement pour le bortsch aux haricots ?
Une salade d'été avec des tomates et des concombres ou une tranche de pain maison sont d'excellentes options pour compléter le repas.

Note personnelle

Cette recette de bortsch aux haricots et choux est plus qu'un simple plat culinaire ; c'est un souvenir vivant des repas passés avec nos proches. Chaque bouchée nous ramène à de beaux moments passés autour de la table, où rires et histoires se mêlent parfaitement à l'arôme de la nourriture. J'espère que vous trouverez également les mêmes joies dans chaque portion !

Bon appétit !