きのこのニョッキ

ある晩、残っていた黄色いジャガイモと、もうすぐ傷んでしまうキノコの缶を持ってきました。塩の上で皮ごと焼く方法を見てから、キノコと焼きニンニクのニョッキを試してみました。思ったより簡単で、それ以来何度も作っています。その都度、生地の感触に合わせて小麦粉を調整しています。

クイック情報

合計時間: 1時間20分
ポーション: 3-4
難易度: 中程度

材料

ニョッキ用:
- 中サイズの黄色いジャガイモ 4個（700-800g、滑らかな食感に最適）
- 卵 1個（半分使い、残りは他に使う）
- 小麦粉 150g（成形用に追加で必要）
- ニンニク 3片（微妙な風味のため）
- 塩（お好みで）

キノコ用:
- チャンピオンまたはブラウンのキノコ 200g
- ニンニク 1片（みじん切り）
- ドライタイム 1小さじ（新鮮なものがあればそれを使用）
- ドライエストラゴン 1小さじ（異なる風味のため）
- 塩、胡椒
- オリーブオイル 3-4大さじ

作り方

1. ジャガイモの準備
ジャガイモをよく洗い、粗塩の上に置いて天板に並べます（粗塩がない場合は、直接天板で焼きます）。200°Cのオーブンで45-50分焼き、押したときに柔らかくなるまで焼きます。同時に、ニンニクの3片も皮ごと焼きます。ニンニクは約20分後に取り出し、焦げないようにします。

2. ジャガイモのピューレ
オーブンからジャガイモを取り出し、まだ熱いうちに半分に切ります。スプーンで中身を取り出し、細かいふるいを通すか、マッシャーを使って大きなボウルに入れます。焼いたニンニクも同様に、簡単に取り出してジャガイモと一緒に潰します。お好みで塩を加えます。

3. ニョッキの生地
ピューレを少し冷まし、完全には冷やさず、熱くない状態にします。卵を溶き、ピューレの上に半分を加えます。テーブルに小麦粉の半分を振りかけ、ピューレをひっくり返し、残りの小麦粉を上に加えます。手で混ぜ合わせ、過度にこねないようにします。テクスチャーを調整し、べたつく場合は少し小麦粉を追加します。生地は柔らかく、手にくっつかないが、密ではない状態にします。

4. ニョッキの成形
生地を2つに分け、各部分を直径1cm程度のロール状にします。2cmの大きさに切ります。時間があれば、フォークの裏でそれぞれに溝をつけることもできますが、必須ではありません。

5. ニョッキの茹で
大きな鍋に塩を加えた水を沸かします。沸騰したら、ニョッキを数回に分けて入れます。表面に浮かんできたら、約2分で出来上がりです。網杓子で直接皿に移し、くっつかないように薄くオイルを敷きます。

6. 最終焼き
少量のオリーブオイルを熱したフライパンで、ニョッキを全体が少し色づくまで焼きます。カリカリにする必要はなく、軽く黄金色になる程度です。脇に置いておきます。

7. キノコ
同じフライパン（または他のきれいなものがあればそれを使用）に、オリーブオイルを3-4大さじ加え、スライスしたキノコを入れます。中火で液体が減り、色づき始めるまで加熱します。みじん切りのニンニク、塩、胡椒、タイム、エストラゴンを加えます。混ぜ合わせ、さらに3-4分間、良い香りがするまで加熱します。

8. 最終組み立て
焼いたニョッキをキノコの上に加え、風味と味が合うように混ぜます。塩が必要であれば、今加えます。キノコのニョッキは皿に盛り付ける準備が整いました。

なぜこのレシピをよく作るのか

ジャガイモやキノコの残りを使えるからですし、ジャガイモを正しく焼けば生地は簡単に作れます。このレシピは他のニョッキに比べて速く、キノコが十分な風味を提供するため、重いソースは必要ありません。事前に作ることもでき、翌日まで適度に保存でき、洗練された材料は必要ありません。

ヒントとバリエーション

ヒント

- 黄色または赤いジャガイモが最適で、粉っぽい中身を持っています。新しいジャガイモや非常に水分の多いものは使用しないでください。
- 小麦粉は徐々に加えます。ジャガイモの種類によって大きな違いがあります。
- あまりこねないでください。そうしないと、ニョッキが硬くなります。
- ニョッキは数回に分けて茹でて、くっつかないようにします。

置き換え

- エストラゴンがない場合は、タイムだけを使用できます。
- ニョッキは紫色のジャガイモやサツマイモでも作れますが、小麦粉の調整が必要です。
- オリーブオイルはバターで代用でき、異なる風味を得られます。

バリエーション

- 生地にすりおろしたパルメザンチーズを加えたり、最後に振りかけたりできます。
- 茹でて刻んだほうれん草を生地に加えるのも良いです。
- キノコは、炒めた野菜のミックスに置き換えることもできます。

サービングアイデア

- 上に少し熟成チーズやすりおろしたパルメザンチーズを振りかけます。
- シンプルなグリーンサラダと一緒に。
- サワークリームとマスタードのソースの横に。

よくある質問

ジャガイモの種類を変えた場合、小麦粉はどのくらい加えればいいですか？

水分量によります。小麦粉を少しずつ加え、生地がくっつかなくなるまで、しかし柔らかさを保つまで加えます。

ジャガイモを前日に焼くことはできますか？

はい、前日に焼くことができますが、生地を作る前にピューレを室温に戻す必要があります。

ニョッキを冷凍できますか？

はい、生のままトレイに並べて冷凍し、その後袋に入れることができます。冷凍したまま直接茹で、1-2分追加で加熱します。

他の種類のキノコを使うことはできますか？

どんなキノコでも使用できます。ヒラタケ、ポルチーニ、セップなど、各々が少し異なる食感と風味をもたらします。

栄養価（1ポーションあたりの推定値）

カロリー: 270-300 kcal
タンパク質: 8-10 g
炭水化物: 45-50 g
脂肪: 6-8 g
超加工食品は含まれておらず、ほとんどのカロリーはジャガイモと小麦粉から来ています。キノコとオイルは、良質な繊維と脂肪を提供します。

保存と再加熱

キノコのニョッキは冷蔵庫で2日間保存でき、蓋付きの容器に入れます。再加熱する際は、少量のオイルまたは水を加え、弱火で3-4分加熱します。電子レンジはお勧めしません。ニョッキがくっついてしまいます。生のままで冷凍できますが、調理しないでください。