Однажды вечером я остался с несколькими желтыми картошками и банкой грибов, которые вот-вот испортятся. Я попробовал приготовить ньокки с грибами и запеченным чесноком, после того как увидел метод запекания картошки в кожуре прямо на соли. Мне показалось, что это проще, чем кажется, и с тех пор я делал это много раз, каждый раз регулируя муку по ощущениям теста.
Быстрая информация
Общее время: 1 час 20 минут
Порции: 3-4
Сложность: средняя
Ингредиенты
Для ньокки:
- 4 желтых картофеля (средних, 700-800 г, идеальных для нежной консистенции)
- 1 яйцо (использую примерно половину, остальное оставляю для других блюд)
- 150 г белой муки (плюс немного для формовки)
- 3 зубчика чеснока (для легкого аромата)
- соль (по вкусу)
Для грибов:
- 200 г шампиньонов или коричневых грибов
- 1 зубчик чеснока (мелко нарезанный)
- 1 чайная ложка сушеного тимьяна (или свежего, если есть под рукой)
- 1 чайная ложка сушеного эстрагона (для другого аромата)
- соль, перец
- 3-4 столовые ложки оливкового масла
Приготовление
1. Подготовка картофеля
Картофель хорошо мою и выкладываю на противень, на слой крупной соли (если нет крупной соли, запекаю прямо на противне). Ставлю в духовку при 200°C на 45-50 минут, пока он не станет мягким при нажатии. В то же время ставлю 3 зубчика чеснока с кожурой. Чеснок нужно вынуть через 20 минут, чтобы он не сгорел.
2. Картофельное пюре
Достаю картофель из духовки и разрезаю пополам, пока он еще горячий. Вынимаю мякоть ложкой и пропускаю через мелкое сито или использую пресс для картофельного пюре прямо в большой миске. Делая то же самое с запеченным чесноком – мякоть легко извлекается и пюре вместе с картофелем. Добавляю соль по вкусу.
3. Тесто для ньокки
Оставляю пюре немного остыть, не полностью, но чтобы оно не было горячим. Взбиваю яйцо и добавляю примерно половину в пюре. Посыпаю половиной муки на стол, высыпаю пюре, затем добавляю остальную муку сверху. Начинаю смешивать руками, чтобы соединить, не замешивая слишком сильно. Регулирую текстуру – если тесто липкое, добавляю еще немного муки. Тесто должно быть мягким и не липнуть к рукам, но не слишком плотным.
4. Формирование ньокки
Делю тесто на две части, каждую часть раскатываю на столе с мукой в колбаски толщиной около 1 см. Нарезаю на кусочки по 2 см. Если есть время, могу прокатать каждый на обратной стороне вилки для рифления, но это не обязательно.
5. Варка ньокки
Ставлю в большую кастрюлю воду с солью на огонь. Когда закипит, добавляю ньокки порциями. Они готовы, когда поднимаются на поверхность, примерно через 2 минуты. Вынимаю их шумовкой прямо на тарелку, на тонкий слой масла, чтобы не прилипли.
6. Финальная обжарка
Разогреваю сковороду с небольшим количеством оливкового масла и обжариваю ньокки до легкой золотистой корочки со всех сторон. Они не должны быть хрустящими, просто слегка золотистыми. Убираю в сторону.
7. Грибы
В ту же сковороду (или другую чистую, если предпочитаю) добавляю 3-4 столовые ложки оливкового масла и добавляю нарезанные грибы. Оставляю на среднем огне, пока не выпарится жидкость и грибы не начнут подрумяниваться. Добавляю нарезанный чеснок, соль, перец, тимьян и эстрагон. Перемешиваю и оставляю еще на 3-4 минуты, пока не появится приятный аромат.
8. Финальная сборка
Добавляю обжаренные ньокки к грибам, перемешиваю, чтобы ароматы и вкусы соединились. Если нужно, добавляю соль. Ньокки с грибами готовы к подаче на тарелки.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Потому что могу использовать остатки картофеля или грибов, а тесто готовится без особых усилий, если правильно запечь картошку. Рецепт быстрый по сравнению с другими ньокками, а грибы придают достаточно аромата, чтобы не понадобились тяжелые соусы. Его можно приготовить заранее, он хранится нормально на следующий день и не требует сложных ингредиентов.
Советы и вариации
Советы
- Желтые или розовые картофели лучше всего подходят, так как у них мучнистая мякоть. Не используйте молодые или очень влажные картофели.
- Муку добавляйте постепенно; между сортами картофеля могут быть большие различия.
- Не замешивайте слишком долго, иначе ньокки будут жесткими.
- Варите ньокки порциями, чтобы они не прилипли.
Замены
- Можно использовать только тимьян, если нет эстрагона.
- Ньокки также можно сделать из фиолетового или сладкого картофеля, с небольшими корректировками в муке.
- Оливковое масло можно заменить маслом, для другого аромата при обжаривании.
Вариации
- Можно добавить тертый пармезан в тесто или сверху в конце.
- Можно добавить немного отварного и нарезанного шпината в тесто.
- Грибы можно заменить смесью обжаренных овощей.
Идеи для подачи
- Сверху немного зрелого сыра или тертого пармезана.
- С простым зеленым салатом.
- С соусом из сметаны и горчицы.
Часто задаваемые вопросы
Сколько муки добавлять, если меняю сорт картофеля?
Это зависит от их влажности. Добавляйте муку порциями и останавливайтесь, когда тесто больше не липнет, но остается мягким.
Можно ли запекать картошку за день до?
Да, вы можете запечь их накануне вечером, но пюре нужно довести до комнатной температуры перед приготовлением теста.
Можно ли замораживать ньокки?
Да, их можно замораживать сырыми, на противне, затем помещать в пакеты. Варите их прямо замороженными, добавив 1-2 минуты времени.
Можно ли использовать другой вид грибов?
Любые грибы, которые у вас есть – вешенки, белые, лисички – каждый немного изменяет текстуру и вкус.
Пищевая ценность (на порцию, ориентировочно)
Калории: 270-300 ккал
Белки: 8-10 г
Углеводы: 45-50 г
Жиры: 6-8 г
Без ультраобработанных ингредиентов, большинство калорий поступает из картофеля и муки. Грибы и масло добавляют клетчатку и полезные жиры.
Хранение и разогрев
Ньокки с грибами хранятся 2 дня в холодильнике в закрытой контейнере. Для разогрева помещайте их на сковороду с небольшим количеством масла или воды, 3-4 минуты на медленном огне. Не рекомендую микроволновую печь, так как они становятся липкими. Их можно замораживать сырыми, не готовить.
Быстрая информация
Общее время: 1 час 20 минут
Порции: 3-4
Сложность: средняя
Ингредиенты
Для ньокки:
- 4 желтых картофеля (средних, 700-800 г, идеальных для нежной консистенции)
- 1 яйцо (использую примерно половину, остальное оставляю для других блюд)
- 150 г белой муки (плюс немного для формовки)
- 3 зубчика чеснока (для легкого аромата)
- соль (по вкусу)
Для грибов:
- 200 г шампиньонов или коричневых грибов
- 1 зубчик чеснока (мелко нарезанный)
- 1 чайная ложка сушеного тимьяна (или свежего, если есть под рукой)
- 1 чайная ложка сушеного эстрагона (для другого аромата)
- соль, перец
- 3-4 столовые ложки оливкового масла
Приготовление
1. Подготовка картофеля
Картофель хорошо мою и выкладываю на противень, на слой крупной соли (если нет крупной соли, запекаю прямо на противне). Ставлю в духовку при 200°C на 45-50 минут, пока он не станет мягким при нажатии. В то же время ставлю 3 зубчика чеснока с кожурой. Чеснок нужно вынуть через 20 минут, чтобы он не сгорел.
2. Картофельное пюре
Достаю картофель из духовки и разрезаю пополам, пока он еще горячий. Вынимаю мякоть ложкой и пропускаю через мелкое сито или использую пресс для картофельного пюре прямо в большой миске. Делая то же самое с запеченным чесноком – мякоть легко извлекается и пюре вместе с картофелем. Добавляю соль по вкусу.
3. Тесто для ньокки
Оставляю пюре немного остыть, не полностью, но чтобы оно не было горячим. Взбиваю яйцо и добавляю примерно половину в пюре. Посыпаю половиной муки на стол, высыпаю пюре, затем добавляю остальную муку сверху. Начинаю смешивать руками, чтобы соединить, не замешивая слишком сильно. Регулирую текстуру – если тесто липкое, добавляю еще немного муки. Тесто должно быть мягким и не липнуть к рукам, но не слишком плотным.
4. Формирование ньокки
Делю тесто на две части, каждую часть раскатываю на столе с мукой в колбаски толщиной около 1 см. Нарезаю на кусочки по 2 см. Если есть время, могу прокатать каждый на обратной стороне вилки для рифления, но это не обязательно.
5. Варка ньокки
Ставлю в большую кастрюлю воду с солью на огонь. Когда закипит, добавляю ньокки порциями. Они готовы, когда поднимаются на поверхность, примерно через 2 минуты. Вынимаю их шумовкой прямо на тарелку, на тонкий слой масла, чтобы не прилипли.
6. Финальная обжарка
Разогреваю сковороду с небольшим количеством оливкового масла и обжариваю ньокки до легкой золотистой корочки со всех сторон. Они не должны быть хрустящими, просто слегка золотистыми. Убираю в сторону.
7. Грибы
В ту же сковороду (или другую чистую, если предпочитаю) добавляю 3-4 столовые ложки оливкового масла и добавляю нарезанные грибы. Оставляю на среднем огне, пока не выпарится жидкость и грибы не начнут подрумяниваться. Добавляю нарезанный чеснок, соль, перец, тимьян и эстрагон. Перемешиваю и оставляю еще на 3-4 минуты, пока не появится приятный аромат.
8. Финальная сборка
Добавляю обжаренные ньокки к грибам, перемешиваю, чтобы ароматы и вкусы соединились. Если нужно, добавляю соль. Ньокки с грибами готовы к подаче на тарелки.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Потому что могу использовать остатки картофеля или грибов, а тесто готовится без особых усилий, если правильно запечь картошку. Рецепт быстрый по сравнению с другими ньокками, а грибы придают достаточно аромата, чтобы не понадобились тяжелые соусы. Его можно приготовить заранее, он хранится нормально на следующий день и не требует сложных ингредиентов.
Советы и вариации
Советы
- Желтые или розовые картофели лучше всего подходят, так как у них мучнистая мякоть. Не используйте молодые или очень влажные картофели.
- Муку добавляйте постепенно; между сортами картофеля могут быть большие различия.
- Не замешивайте слишком долго, иначе ньокки будут жесткими.
- Варите ньокки порциями, чтобы они не прилипли.
Замены
- Можно использовать только тимьян, если нет эстрагона.
- Ньокки также можно сделать из фиолетового или сладкого картофеля, с небольшими корректировками в муке.
- Оливковое масло можно заменить маслом, для другого аромата при обжаривании.
Вариации
- Можно добавить тертый пармезан в тесто или сверху в конце.
- Можно добавить немного отварного и нарезанного шпината в тесто.
- Грибы можно заменить смесью обжаренных овощей.
Идеи для подачи
- Сверху немного зрелого сыра или тертого пармезана.
- С простым зеленым салатом.
- С соусом из сметаны и горчицы.
Часто задаваемые вопросы
Сколько муки добавлять, если меняю сорт картофеля?
Это зависит от их влажности. Добавляйте муку порциями и останавливайтесь, когда тесто больше не липнет, но остается мягким.
Можно ли запекать картошку за день до?
Да, вы можете запечь их накануне вечером, но пюре нужно довести до комнатной температуры перед приготовлением теста.
Можно ли замораживать ньокки?
Да, их можно замораживать сырыми, на противне, затем помещать в пакеты. Варите их прямо замороженными, добавив 1-2 минуты времени.
Можно ли использовать другой вид грибов?
Любые грибы, которые у вас есть – вешенки, белые, лисички – каждый немного изменяет текстуру и вкус.
Пищевая ценность (на порцию, ориентировочно)
Калории: 270-300 ккал
Белки: 8-10 г
Углеводы: 45-50 г
Жиры: 6-8 г
Без ультраобработанных ингредиентов, большинство калорий поступает из картофеля и муки. Грибы и масло добавляют клетчатку и полезные жиры.
Хранение и разогрев
Ньокки с грибами хранятся 2 дня в холодильнике в закрытой контейнере. Для разогрева помещайте их на сковороду с небольшим количеством масла или воды, 3-4 минуты на медленном огне. Не рекомендую микроволновую печь, так как они становятся липкими. Их можно замораживать сырыми, не готовить.
Ингредиенты
Для ньокки: 4 картофелины, 1 яйцо, около 150 г муки, 3 зубчика чеснока, соль. Для грибов: 200 г грибов, 1 зубчик чеснока, тимьян, эстрагон, соль, перец, оливковое масло.