Un soir, j'ai utilisé quelques pommes de terre jaunes restantes et une boîte de champignons qui allaient bientôt se gâter. J'ai essayé des gnocchis aux champignons et à l'ail rôti, après avoir vu la méthode de cuire les pommes de terre en robe des champs directement sur du sel. Cela m'a semblé plus simple qu'il n'y paraît et depuis, je l'ai fait plusieurs fois, ajustant la farine selon la texture de la pâte.
Infos rapides
Temps total : 1 heure 20 minutes
Portions : 3-4
Difficulté : moyenne
Ingrédients
Pour les gnocchis :
- 4 pommes de terre jaunes (moyennes, 700-800 g, idéales pour une texture fine)
- 1 œuf (j'utilise environ la moitié, le reste pour autre chose)
- 150 g de farine blanche (plus un peu pour le façonnage)
- 3 gousses d'ail (pour une saveur subtile)
- sel (au goût)
Pour les champignons :
- 200 g de champignons de Paris ou bruns
- 1 gousse d'ail (hachée finement)
- 1 cuillère à café de thym séché (ou frais, si j'en ai)
- 1 cuillère à café d'estragon séché (pour une saveur différente)
- sel, poivre
- 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation
1. Préparation des pommes de terre
Bien laver les pommes de terre et les placer dans un plat, sur une couche de sel gros (si je n'ai pas de gros sel, je les fais cuire directement dans le plat). Je les mets au four à 200°C pendant 45-50 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres au toucher. En même temps, je mets 3 gousses d'ail, avec leur peau. L'ail doit être retiré après environ 20 minutes pour ne pas brûler.
2. Purée de pommes de terre
Je sors les pommes de terre du four et les coupe en deux tant qu'elles sont encore chaudes. Je retire la chair avec une cuillère et la passe au tamis fin ou utilise un presse-purée, directement dans un grand bol. Je fais de même avec l'ail rôti – la pulpe se retire facilement et se mélange avec les pommes de terre. J'ajoute du sel au goût.
3. Pâte à gnocchis
Je laisse la purée refroidir un peu, pas complètement, mais pour qu'elle ne soit plus brûlante. Je bats l'œuf et en mets environ la moitié dans la purée. Je saupoudre la moitié de la farine sur la table, renverse la purée, puis ajoute le reste de la farine par-dessus. Je commence à mélanger avec mes mains, juste pour combiner, sans trop pétrir. J'ajuste la texture – si c'est collant, j'ajoute un peu plus de farine. La pâte doit être souple et ne pas coller aux mains, mais pas non plus dense.
4. Façonnage des gnocchis
Je divise la pâte en deux, roule chaque partie sur le plan de travail fariné en boudins d'environ 1 cm d'épaisseur. Je coupe des morceaux de 2 cm. Si j'ai le temps, je peux les rouler sur le dos d'une fourchette pour obtenir des stries, mais ce n'est pas essentiel.
5. Cuisson des gnocchis
Je fais bouillir une grande casserole d'eau salée. Quand ça bout, je mets les gnocchis en plusieurs fois. Ils sont prêts lorsqu'ils remontent à la surface, environ 2 minutes. Je les sors avec une écumoire directement dans une assiette, sur une fine couche d'huile, pour éviter qu'ils ne collent.
6. Finition
Je fais chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive et fais dorer les gnocchis jusqu'à ce qu'ils prennent une légère couleur, sur toutes les faces. Ils ne doivent pas être croustillants, juste légèrement dorés. Je les mets de côté.
7. Les champignons
Dans la même poêle (ou une autre propre si je préfère), je mets 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive et ajoute les champignons tranchés. Je les laisse à feu moyen jusqu'à ce que le liquide réduise et qu'ils commencent à colorer. J'ajoute l'ail haché, le sel, le poivre, le thym et l'estragon. Je mélange et laisse encore 3-4 minutes, jusqu'à ce que ça sente bon.
8. Montage final
J'ajoute les gnocchis dorés sur les champignons, mélange pour combiner les saveurs et les goûts. Si besoin, j'ajoute du sel maintenant. Les gnocchis aux champignons sont prêts à être servis.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Parce que je peux utiliser des restes de pommes de terre ou de champignons et que la pâte se fait sans trop d'effort si je fais cuire les pommes de terre correctement. La recette est rapide par rapport à d'autres gnocchis, et les champignons apportent suffisamment de saveur pour ne pas avoir besoin de sauces lourdes. On peut aussi la préparer à l'avance, elle se conserve bien pour le lendemain et ne nécessite pas d'ingrédients sophistiqués.
Conseils et variations
Conseils
- Les pommes de terre jaunes ou roses sont les plus adaptées, car elles ont une chair farineuse. Ne pas utiliser de nouvelles pommes de terre ou celles très humides.
- Ajouter la farine progressivement ; il y a de grandes différences entre les types de pommes de terre.
- Ne pas trop pétrir, sinon les gnocchis seront durs.
- Faire cuire les gnocchis en plusieurs fois, pour éviter qu'ils ne collent.
Substitutions
- On peut utiliser seulement du thym, si on n'a pas d'estragon.
- Les gnocchis peuvent aussi être faits avec des pommes de terre violettes ou douces, avec quelques ajustements de farine.
- L'huile d'olive peut être remplacée par du beurre, pour une autre saveur à la cuisson.
Variations
- On peut ajouter du parmesan râpé dans la pâte ou sur le dessus à la fin.
- Ils peuvent aussi être agrémentés d'un peu d'épinards blanchis et hachés dans la pâte.
- Les champignons peuvent être remplacés par un mélange de légumes sautés.
Idées de service
- Sur le dessus, un peu de fromage affiné ou de parmesan râpé.
- Avec une simple salade verte.
- À côté d'une sauce à la crème et à la moutarde.
Questions fréquentes
Quelle quantité de farine mettre si je change de type de pommes de terre ?
Cela dépend de leur teneur en eau. J'ajoute la farine progressivement et je m'arrête lorsque la pâte ne colle plus, tout en restant souple.
Puis-je cuire les pommes de terre un jour à l'avance ?
Oui, vous pouvez les cuire la veille, mais la purée doit être ramenée à température ambiante avant de faire la pâte.
Peut-on congeler les gnocchis ?
Oui, vous pouvez les congeler crus, sur une plaque, puis les mettre dans des sachets. Ils se cuisent directement congelés, avec 1-2 minutes de plus.
Puis-je utiliser un autre type de champignons ?
Tous les champignons que vous avez – pleurotes, cèpes, girolles – changent légèrement la texture et le goût.
Valeurs nutritionnelles (par portion estimée)
Calories : 270-300 kcal
Protéines : 8-10 g
Glucides : 45-50 g
Graisses : 6-8 g
Sans ingrédients ultra-transformés, la majorité des calories proviennent des pommes de terre et de la farine. Les champignons et l'huile apportent des fibres et de bonnes graisses.
Conservation et réchauffage
Les gnocchis aux champignons se conservent 2 jours au réfrigérateur, dans un contenant couvert. Pour les réchauffer, je les mets dans une poêle avec un peu d'huile ou d'eau, 3-4 minutes à feu doux. Je ne recommande pas le micro-ondes, car ils deviennent collants. Ils peuvent être congelés crus, ne pas cuire.
Infos rapides
Temps total : 1 heure 20 minutes
Portions : 3-4
Difficulté : moyenne
Ingrédients
Pour les gnocchis :
- 4 pommes de terre jaunes (moyennes, 700-800 g, idéales pour une texture fine)
- 1 œuf (j'utilise environ la moitié, le reste pour autre chose)
- 150 g de farine blanche (plus un peu pour le façonnage)
- 3 gousses d'ail (pour une saveur subtile)
- sel (au goût)
Pour les champignons :
- 200 g de champignons de Paris ou bruns
- 1 gousse d'ail (hachée finement)
- 1 cuillère à café de thym séché (ou frais, si j'en ai)
- 1 cuillère à café d'estragon séché (pour une saveur différente)
- sel, poivre
- 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation
1. Préparation des pommes de terre
Bien laver les pommes de terre et les placer dans un plat, sur une couche de sel gros (si je n'ai pas de gros sel, je les fais cuire directement dans le plat). Je les mets au four à 200°C pendant 45-50 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres au toucher. En même temps, je mets 3 gousses d'ail, avec leur peau. L'ail doit être retiré après environ 20 minutes pour ne pas brûler.
2. Purée de pommes de terre
Je sors les pommes de terre du four et les coupe en deux tant qu'elles sont encore chaudes. Je retire la chair avec une cuillère et la passe au tamis fin ou utilise un presse-purée, directement dans un grand bol. Je fais de même avec l'ail rôti – la pulpe se retire facilement et se mélange avec les pommes de terre. J'ajoute du sel au goût.
3. Pâte à gnocchis
Je laisse la purée refroidir un peu, pas complètement, mais pour qu'elle ne soit plus brûlante. Je bats l'œuf et en mets environ la moitié dans la purée. Je saupoudre la moitié de la farine sur la table, renverse la purée, puis ajoute le reste de la farine par-dessus. Je commence à mélanger avec mes mains, juste pour combiner, sans trop pétrir. J'ajuste la texture – si c'est collant, j'ajoute un peu plus de farine. La pâte doit être souple et ne pas coller aux mains, mais pas non plus dense.
4. Façonnage des gnocchis
Je divise la pâte en deux, roule chaque partie sur le plan de travail fariné en boudins d'environ 1 cm d'épaisseur. Je coupe des morceaux de 2 cm. Si j'ai le temps, je peux les rouler sur le dos d'une fourchette pour obtenir des stries, mais ce n'est pas essentiel.
5. Cuisson des gnocchis
Je fais bouillir une grande casserole d'eau salée. Quand ça bout, je mets les gnocchis en plusieurs fois. Ils sont prêts lorsqu'ils remontent à la surface, environ 2 minutes. Je les sors avec une écumoire directement dans une assiette, sur une fine couche d'huile, pour éviter qu'ils ne collent.
6. Finition
Je fais chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive et fais dorer les gnocchis jusqu'à ce qu'ils prennent une légère couleur, sur toutes les faces. Ils ne doivent pas être croustillants, juste légèrement dorés. Je les mets de côté.
7. Les champignons
Dans la même poêle (ou une autre propre si je préfère), je mets 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive et ajoute les champignons tranchés. Je les laisse à feu moyen jusqu'à ce que le liquide réduise et qu'ils commencent à colorer. J'ajoute l'ail haché, le sel, le poivre, le thym et l'estragon. Je mélange et laisse encore 3-4 minutes, jusqu'à ce que ça sente bon.
8. Montage final
J'ajoute les gnocchis dorés sur les champignons, mélange pour combiner les saveurs et les goûts. Si besoin, j'ajoute du sel maintenant. Les gnocchis aux champignons sont prêts à être servis.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Parce que je peux utiliser des restes de pommes de terre ou de champignons et que la pâte se fait sans trop d'effort si je fais cuire les pommes de terre correctement. La recette est rapide par rapport à d'autres gnocchis, et les champignons apportent suffisamment de saveur pour ne pas avoir besoin de sauces lourdes. On peut aussi la préparer à l'avance, elle se conserve bien pour le lendemain et ne nécessite pas d'ingrédients sophistiqués.
Conseils et variations
Conseils
- Les pommes de terre jaunes ou roses sont les plus adaptées, car elles ont une chair farineuse. Ne pas utiliser de nouvelles pommes de terre ou celles très humides.
- Ajouter la farine progressivement ; il y a de grandes différences entre les types de pommes de terre.
- Ne pas trop pétrir, sinon les gnocchis seront durs.
- Faire cuire les gnocchis en plusieurs fois, pour éviter qu'ils ne collent.
Substitutions
- On peut utiliser seulement du thym, si on n'a pas d'estragon.
- Les gnocchis peuvent aussi être faits avec des pommes de terre violettes ou douces, avec quelques ajustements de farine.
- L'huile d'olive peut être remplacée par du beurre, pour une autre saveur à la cuisson.
Variations
- On peut ajouter du parmesan râpé dans la pâte ou sur le dessus à la fin.
- Ils peuvent aussi être agrémentés d'un peu d'épinards blanchis et hachés dans la pâte.
- Les champignons peuvent être remplacés par un mélange de légumes sautés.
Idées de service
- Sur le dessus, un peu de fromage affiné ou de parmesan râpé.
- Avec une simple salade verte.
- À côté d'une sauce à la crème et à la moutarde.
Questions fréquentes
Quelle quantité de farine mettre si je change de type de pommes de terre ?
Cela dépend de leur teneur en eau. J'ajoute la farine progressivement et je m'arrête lorsque la pâte ne colle plus, tout en restant souple.
Puis-je cuire les pommes de terre un jour à l'avance ?
Oui, vous pouvez les cuire la veille, mais la purée doit être ramenée à température ambiante avant de faire la pâte.
Peut-on congeler les gnocchis ?
Oui, vous pouvez les congeler crus, sur une plaque, puis les mettre dans des sachets. Ils se cuisent directement congelés, avec 1-2 minutes de plus.
Puis-je utiliser un autre type de champignons ?
Tous les champignons que vous avez – pleurotes, cèpes, girolles – changent légèrement la texture et le goût.
Valeurs nutritionnelles (par portion estimée)
Calories : 270-300 kcal
Protéines : 8-10 g
Glucides : 45-50 g
Graisses : 6-8 g
Sans ingrédients ultra-transformés, la majorité des calories proviennent des pommes de terre et de la farine. Les champignons et l'huile apportent des fibres et de bonnes graisses.
Conservation et réchauffage
Les gnocchis aux champignons se conservent 2 jours au réfrigérateur, dans un contenant couvert. Pour les réchauffer, je les mets dans une poêle avec un peu d'huile ou d'eau, 3-4 minutes à feu doux. Je ne recommande pas le micro-ondes, car ils deviennent collants. Ils peuvent être congelés crus, ne pas cuire.
Ingrédients
Pour les gnocchis : 4 pommes de terre, 1 œuf, environ 150 g de farine, 3 gousses d'ail, sel. Pour les champignons : 200 g de champignons, 1 gousse d'ail, thym, estragon, sel, poivre, huile d'olive.