Eines Abends hatte ich noch ein paar gelbe Kartoffeln übrig und eine Dose Champignons, die kurz vor dem Verderben standen. Ich habe Gnocchi mit Champignons und geröstetem Knoblauch ausprobiert, nachdem ich die Methode gesehen hatte, die Kartoffeln ungeschält direkt auf Salz zu backen. Es erschien mir einfacher als gedacht und seitdem habe ich es oft gemacht, wobei ich das Mehl je nach Gefühl des Teigs angepasst habe.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: 1 Stunde 20 Minuten
Portionen: 3-4
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten
Für die Gnocchi:
- 4 gelbe Kartoffeln (mittelgroß, 700-800 g, ideal für eine feine Konsistenz)
- 1 Ei (ich verwende etwa die Hälfte, den Rest hebe ich für etwas anderes auf)
- 150 g Weizenmehl (plus extra zum Bearbeiten)
- 3 Knoblauchzehen (für ein dezentes Aroma)
- Salz (nach Geschmack)
Für die Champignons:
- 200 g Champignons oder braune Pilze
- 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian (oder frisch, wenn ich ihn zur Hand habe)
- 1 Teelöffel getrockneter Estragon (für ein anderes Aroma)
- Salz, Pfeffer
- 3-4 Esslöffel Olivenöl
Zubereitung
1. Vorbereitung der Kartoffeln
Die Kartoffeln gut waschen und auf einem Bett aus grobem Salz in eine Auflaufform legen (wenn ich kein grobes Salz habe, backe ich sie direkt in der Form). Ich stelle sie bei 200 °C für 45-50 Minuten in den Ofen, bis sie sich weich anfühlen. Gleichzeitig lege ich auch 3 Knoblauchzehen mit Schale dazu. Den Knoblauch nehme ich nach etwa 20 Minuten heraus, damit er nicht verbrennt.
2. Kartoffelpüree
Ich nehme die Kartoffeln aus dem Ofen und schneide sie der Länge nach auf, solange sie noch heiß sind. Das Innere mit einem Löffel herauskratzen und durch ein feines Sieb oder mit einer Kartoffelpresse direkt in eine große Schüssel drücken. Ich mache es auch mit dem gerösteten Knoblauch – das Fruchtfleisch lässt sich leicht herausdrücken und wird zusammen mit den Kartoffeln püriert. Ich füge nach Geschmack Salz hinzu.
3. Gnocchi-Teig
Ich lasse das Püree ein wenig abkühlen, aber nicht vollständig, es sollte nicht mehr heiß sein. Ich schlage das Ei auf und gebe etwa die Hälfte über das Püree. Ich streue die Hälfte des Mehls auf die Arbeitsfläche, kippe das Püree darauf und streue das restliche Mehl darüber. Ich beginne, mit den Händen zu mischen, bis es sich verbindet, ohne zu viel zu kneten. Ich passe die Textur an – wenn es klebrig ist, füge ich etwas mehr Mehl hinzu. Der Teig sollte weich und nicht klebrig sein, aber auch nicht zu fest.
4. Formen der Gnocchi
Ich teile den Teig in zwei Teile, rolle jeden Teil auf der bemehlten Arbeitsfläche zu Strängen von etwa 1 cm Dicke. Ich schneide Stücke von 2 cm ab. Wenn ich Zeit habe, kann ich jedes Stück über die Rückseite einer Gabel rollen, um Rillen zu erzeugen, aber das ist nicht zwingend erforderlich.
5. Kochen der Gnocchi
Ich bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Wenn es kocht, gebe ich die Gnocchi portionsweise hinein. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen, etwa nach 2 Minuten. Ich nehme sie mit einer Schaumkelle direkt auf einen Teller, der mit einer dünnen Schicht Öl bedeckt ist, damit sie nicht zusammenkleben.
6. Finale Bräunung
Ich erhitze eine Pfanne mit etwas Olivenöl und brate die Gnocchi an, bis sie leicht Farbe annehmen, von allen Seiten. Sie müssen nicht knusprig sein, nur leicht goldbraun. Ich stelle sie beiseite.
7. Die Champignons
In derselben Pfanne (oder einer anderen, wenn ich es bevorzuge) gebe ich 3-4 Esslöffel Olivenöl hinzu und füge die in Scheiben geschnittenen Champignons hinzu. Ich lasse sie bei mittlerer Hitze, bis die Flüssigkeit verdampft und sie Farbe annehmen. Ich gebe den gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer, Thymian und Estragon hinzu. Ich mische und lasse sie weitere 3-4 Minuten, bis es angenehm duftet.
8. Finale Montage
Ich füge die gebräunten Gnocchi zu den Champignons hinzu, mische, damit sich die Aromen und der Geschmack verbinden. Wenn noch Salz benötigt wird, füge ich es jetzt hinzu. Die Gnocchi mit Champignons sind bereit, auf Tellern serviert zu werden.
Warum ich das Rezept oft mache
Weil ich Reste von Kartoffeln oder Champignons verwenden kann und der Teig sich mühelos zubereiten lässt, wenn ich die Kartoffeln richtig backe. Das Rezept ist im Vergleich zu anderen Gnocchi schnell, und die Champignons bringen genug Geschmack, sodass ich keine schweren Saucen benötige. Man kann es auch im Voraus zubereiten, es hält sich gut für den nächsten Tag und man benötigt keine ausgefallenen Zutaten.
Tipps und Variationen
Tipps
- Gelbe oder rote Kartoffeln sind am besten geeignet, da sie ein mehliges Inneres haben. Verwende keine neuen oder sehr feuchten Kartoffeln.
- Das Mehl wird schrittweise hinzugefügt; es gibt große Unterschiede zwischen den Kartoffelsorten.
- Nicht zu viel kneten, sonst werden die Gnocchi hart.
- Koche die Gnocchi portionsweise, damit sie nicht zusammenkleben.
Ersatzmöglichkeiten
- Du kannst nur Thymian verwenden, wenn du keinen Estragon hast.
- Gnocchi können auch mit lila oder Süßkartoffeln gemacht werden, mit kleinen Anpassungen beim Mehl.
- Olivenöl kann durch Butter ersetzt werden, um einen anderen Geschmack beim Bräunen zu erzielen.
Variationen
- Du kannst geriebenen Parmesan in den Teig oder oben drauf hinzufügen.
- Sie passen auch gut mit etwas blanchiertem und gehacktem Spinat im Teig.
- Die Champignons können durch eine Mischung aus gebratenem Gemüse ersetzt werden.
Serviervorschläge
- Darüber etwas gereiften Käse oder geriebenen Parmesan.
- Mit einem einfachen grünen Salat.
- Neben einer Sauerrahm- und Senfsauce.
Häufig gestellte Fragen
Wie viel Mehl soll ich verwenden, wenn ich die Kartoffelsorte ändere?
Es hängt davon ab, wie feucht sie sind. Ich füge das Mehl nach und nach hinzu und höre auf, wenn der Teig nicht mehr klebt, aber weich bleibt.
Kann ich die Kartoffeln einen Tag im Voraus backen?
Ja, du kannst sie am Abend zuvor backen, aber das Püree muss auf Zimmertemperatur gebracht werden, bevor du den Teig machst.
Kann ich die Gnocchi einfrieren?
Ja, du kannst sie roh auf einem Blech einfrieren und dann in Tüten geben. Sie werden direkt gefroren gekocht, mit 1-2 Minuten mehr Kochzeit.
Kann ich andere Pilzsorten verwenden?
Egal welche Pilze du hast – Austernpilze, Steinpilze, Pfifferlinge – jede Sorte verändert ein wenig die Textur und den Geschmack.
Nährwerte (pro Portion geschätzt)
Kalorien: 270-300 kcal
Proteine: 8-10 g
Kohlenhydrate: 45-50 g
Fette: 6-8 g
Keine ultra-verarbeiteten Zutaten, die meisten Kalorien stammen aus Kartoffeln und Mehl. Die Pilze und das Öl bringen Ballaststoffe und gesunde Fette.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Gnocchi mit Champignons halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter. Zum Aufwärmen gebe ich sie in eine Pfanne mit etwas Öl oder Wasser, 3-4 Minuten bei niedriger Hitze. Ich empfehle nicht die Mikrowelle, da sie klebrig werden. Sie können roh eingefroren werden, nicht gekocht.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: 1 Stunde 20 Minuten
Portionen: 3-4
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten
Für die Gnocchi:
- 4 gelbe Kartoffeln (mittelgroß, 700-800 g, ideal für eine feine Konsistenz)
- 1 Ei (ich verwende etwa die Hälfte, den Rest hebe ich für etwas anderes auf)
- 150 g Weizenmehl (plus extra zum Bearbeiten)
- 3 Knoblauchzehen (für ein dezentes Aroma)
- Salz (nach Geschmack)
Für die Champignons:
- 200 g Champignons oder braune Pilze
- 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian (oder frisch, wenn ich ihn zur Hand habe)
- 1 Teelöffel getrockneter Estragon (für ein anderes Aroma)
- Salz, Pfeffer
- 3-4 Esslöffel Olivenöl
Zubereitung
1. Vorbereitung der Kartoffeln
Die Kartoffeln gut waschen und auf einem Bett aus grobem Salz in eine Auflaufform legen (wenn ich kein grobes Salz habe, backe ich sie direkt in der Form). Ich stelle sie bei 200 °C für 45-50 Minuten in den Ofen, bis sie sich weich anfühlen. Gleichzeitig lege ich auch 3 Knoblauchzehen mit Schale dazu. Den Knoblauch nehme ich nach etwa 20 Minuten heraus, damit er nicht verbrennt.
2. Kartoffelpüree
Ich nehme die Kartoffeln aus dem Ofen und schneide sie der Länge nach auf, solange sie noch heiß sind. Das Innere mit einem Löffel herauskratzen und durch ein feines Sieb oder mit einer Kartoffelpresse direkt in eine große Schüssel drücken. Ich mache es auch mit dem gerösteten Knoblauch – das Fruchtfleisch lässt sich leicht herausdrücken und wird zusammen mit den Kartoffeln püriert. Ich füge nach Geschmack Salz hinzu.
3. Gnocchi-Teig
Ich lasse das Püree ein wenig abkühlen, aber nicht vollständig, es sollte nicht mehr heiß sein. Ich schlage das Ei auf und gebe etwa die Hälfte über das Püree. Ich streue die Hälfte des Mehls auf die Arbeitsfläche, kippe das Püree darauf und streue das restliche Mehl darüber. Ich beginne, mit den Händen zu mischen, bis es sich verbindet, ohne zu viel zu kneten. Ich passe die Textur an – wenn es klebrig ist, füge ich etwas mehr Mehl hinzu. Der Teig sollte weich und nicht klebrig sein, aber auch nicht zu fest.
4. Formen der Gnocchi
Ich teile den Teig in zwei Teile, rolle jeden Teil auf der bemehlten Arbeitsfläche zu Strängen von etwa 1 cm Dicke. Ich schneide Stücke von 2 cm ab. Wenn ich Zeit habe, kann ich jedes Stück über die Rückseite einer Gabel rollen, um Rillen zu erzeugen, aber das ist nicht zwingend erforderlich.
5. Kochen der Gnocchi
Ich bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Wenn es kocht, gebe ich die Gnocchi portionsweise hinein. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen, etwa nach 2 Minuten. Ich nehme sie mit einer Schaumkelle direkt auf einen Teller, der mit einer dünnen Schicht Öl bedeckt ist, damit sie nicht zusammenkleben.
6. Finale Bräunung
Ich erhitze eine Pfanne mit etwas Olivenöl und brate die Gnocchi an, bis sie leicht Farbe annehmen, von allen Seiten. Sie müssen nicht knusprig sein, nur leicht goldbraun. Ich stelle sie beiseite.
7. Die Champignons
In derselben Pfanne (oder einer anderen, wenn ich es bevorzuge) gebe ich 3-4 Esslöffel Olivenöl hinzu und füge die in Scheiben geschnittenen Champignons hinzu. Ich lasse sie bei mittlerer Hitze, bis die Flüssigkeit verdampft und sie Farbe annehmen. Ich gebe den gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer, Thymian und Estragon hinzu. Ich mische und lasse sie weitere 3-4 Minuten, bis es angenehm duftet.
8. Finale Montage
Ich füge die gebräunten Gnocchi zu den Champignons hinzu, mische, damit sich die Aromen und der Geschmack verbinden. Wenn noch Salz benötigt wird, füge ich es jetzt hinzu. Die Gnocchi mit Champignons sind bereit, auf Tellern serviert zu werden.
Warum ich das Rezept oft mache
Weil ich Reste von Kartoffeln oder Champignons verwenden kann und der Teig sich mühelos zubereiten lässt, wenn ich die Kartoffeln richtig backe. Das Rezept ist im Vergleich zu anderen Gnocchi schnell, und die Champignons bringen genug Geschmack, sodass ich keine schweren Saucen benötige. Man kann es auch im Voraus zubereiten, es hält sich gut für den nächsten Tag und man benötigt keine ausgefallenen Zutaten.
Tipps und Variationen
Tipps
- Gelbe oder rote Kartoffeln sind am besten geeignet, da sie ein mehliges Inneres haben. Verwende keine neuen oder sehr feuchten Kartoffeln.
- Das Mehl wird schrittweise hinzugefügt; es gibt große Unterschiede zwischen den Kartoffelsorten.
- Nicht zu viel kneten, sonst werden die Gnocchi hart.
- Koche die Gnocchi portionsweise, damit sie nicht zusammenkleben.
Ersatzmöglichkeiten
- Du kannst nur Thymian verwenden, wenn du keinen Estragon hast.
- Gnocchi können auch mit lila oder Süßkartoffeln gemacht werden, mit kleinen Anpassungen beim Mehl.
- Olivenöl kann durch Butter ersetzt werden, um einen anderen Geschmack beim Bräunen zu erzielen.
Variationen
- Du kannst geriebenen Parmesan in den Teig oder oben drauf hinzufügen.
- Sie passen auch gut mit etwas blanchiertem und gehacktem Spinat im Teig.
- Die Champignons können durch eine Mischung aus gebratenem Gemüse ersetzt werden.
Serviervorschläge
- Darüber etwas gereiften Käse oder geriebenen Parmesan.
- Mit einem einfachen grünen Salat.
- Neben einer Sauerrahm- und Senfsauce.
Häufig gestellte Fragen
Wie viel Mehl soll ich verwenden, wenn ich die Kartoffelsorte ändere?
Es hängt davon ab, wie feucht sie sind. Ich füge das Mehl nach und nach hinzu und höre auf, wenn der Teig nicht mehr klebt, aber weich bleibt.
Kann ich die Kartoffeln einen Tag im Voraus backen?
Ja, du kannst sie am Abend zuvor backen, aber das Püree muss auf Zimmertemperatur gebracht werden, bevor du den Teig machst.
Kann ich die Gnocchi einfrieren?
Ja, du kannst sie roh auf einem Blech einfrieren und dann in Tüten geben. Sie werden direkt gefroren gekocht, mit 1-2 Minuten mehr Kochzeit.
Kann ich andere Pilzsorten verwenden?
Egal welche Pilze du hast – Austernpilze, Steinpilze, Pfifferlinge – jede Sorte verändert ein wenig die Textur und den Geschmack.
Nährwerte (pro Portion geschätzt)
Kalorien: 270-300 kcal
Proteine: 8-10 g
Kohlenhydrate: 45-50 g
Fette: 6-8 g
Keine ultra-verarbeiteten Zutaten, die meisten Kalorien stammen aus Kartoffeln und Mehl. Die Pilze und das Öl bringen Ballaststoffe und gesunde Fette.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Gnocchi mit Champignons halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter. Zum Aufwärmen gebe ich sie in eine Pfanne mit etwas Öl oder Wasser, 3-4 Minuten bei niedriger Hitze. Ich empfehle nicht die Mikrowelle, da sie klebrig werden. Sie können roh eingefroren werden, nicht gekocht.
Zutaten
Für Gnocchi: 4 Kartoffeln, 1 Ei, etwa 150 g Mehl, 3 Knoblauchzehen, Salz. Für die Pilze: 200 g Pilze, 1 Knoblauchzehe, Thymian, Estragon, Salz, Pfeffer, Olivenöl.