मशरूम के साथ ग्नोच्ची

एक शाम मैं कुछ बचे हुए पीले आलू और एक डिब्बा मशरूम के साथ पहुँचा, जो जल्दी ही खराब होने वाले थे। मैंने मशरूम और भुने हुए लहसुन के साथ ग्नोच्ची बनाने की कोशिश की, जब मैंने आलू को सीधे नमक पर भुनने की विधि देखी। यह मुझे जितना लगता था उससे कहीं सरल लगा और तब से मैंने इसे कई बार किया है, हर बार आटे को आटे की मात्रा के अनुसार समायोजित करते हुए जैसा मैं आटे को महसूस करता हूँ।

तत्काल जानकारी

कुल समय: 1 घंटा 20 मिनट
पोर्टियन: 3-4
कठिनाई: मध्यम

सामग्री

ग्नोच्ची के लिए:
- 4 पीले आलू (मध्यम, 700-800 ग्राम, जो मुलायम बनावट के लिए आदर्श हैं)
- 1 अंडा (मैं लगभग आधा उपयोग करता हूँ, बाकी को कुछ और के लिए रखता हूँ)
- 150 ग्राम सफेद आटा (मॉडलिंग के लिए अतिरिक्त)
- 3 लहसुन की कलियाँ (हल्की सुगंध के लिए)
- नमक (स्वादानुसार)

मशरूम के लिए:
- 200 ग्राम चंपिनियन या भूरे मशरूम
- 1 लहसुन की कल्ली (बारीक कटी हुई)
- 1 चम्मच सूखा थाइम (या ताजा, अगर उपलब्ध हो)
- 1 चम्मच सूखा ताजिन (अलग स्वाद के लिए)
- नमक, काली मिर्च
- 3-4 चम्मच जैतून का तेल

बनाने की विधि

1. आलू की तैयारी
आलू को अच्छे से धोकर एक ट्रे में मोटे नमक की परत पर रखें (अगर मेरे पास मोटा नमक नहीं है, तो मैं उन्हें सीधे ट्रे में भूनता हूँ)। उन्हें 200°C पर 45-50 मिनट तक भूनें, जब तक वे दबाने पर नरम न हों। इसी समय, मैं 3 लहसुन की कलियाँ भी डालता हूँ, उनकी त्वचा के साथ। लहसुन को लगभग 20 मिनट बाद निकाल लेना चाहिए, ताकि वह जल न जाए।

2. आलू का मैश
भुने हुए आलू को ओवन से निकालकर उन्हें गर्मागर्म आधा काट लें। एक चम्मच से गूदा निकालें और इसे एक बड़े बर्तन में बारीक छान लें या मैशर का उपयोग करें। भुने हुए लहसुन के साथ भी यही प्रक्रिया करें – गूदा आसानी से निकल जाएगा और आलू के साथ मैश कर दें। स्वादानुसार नमक डालें।

3. ग्नोच्ची का आटा
मैश को थोड़ा ठंडा होने दें, पूरी तरह से नहीं, लेकिन गर्म नहीं होना चाहिए। अंडा फेंटें और इसे मैश पर डालें। मेज पर आधा आटा छिड़कें, मैश को पलटें, फिर बाकी आटा ऊपर डालें। हाथों से मिलाना शुरू करें, बिना अधिक गूंधे। बनावट को समायोजित करें – अगर यह चिपचिपा है, तो थोड़ा और आटा डालें। आटा नरम होना चाहिए और हाथों से चिपकना नहीं चाहिए, लेकिन बहुत घना भी नहीं होना चाहिए।

4. ग्नोच्ची का आकार देना
आटे को दो भागों में बाँटें, प्रत्येक भाग को आटे की मेज पर लगभग 1 सेंटीमीटर मोटे रोल में बेलें। 2 सेंटीमीटर के टुकड़े काटें। यदि समय हो, तो आप प्रत्येक को कांटे की पीठ पर रोल कर सकते हैं, लेकिन यह जरूरी नहीं है।

5. ग्नोच्ची उबालना
एक बड़े बर्तन में नमकीन पानी उबालें। जब यह उबलने लगे, तो ग्नोच्ची को बैचों में डालें। वे तब तैयार होते हैं जब वे सतह पर तैरने लगते हैं, लगभग 2 मिनट में। उन्हें सीधे एक प्लेट में निकालें, एक पतली जैतून के तेल की परत पर, ताकि वे चिपक न जाएँ।

6. अंतिम भूनाई
एक पैन में थोड़ा जैतून का तेल गर्म करें और ग्नोच्ची को सभी पक्षों पर हल्का सुनहरा होने तक भूनें। उन्हें कुरकुरा नहीं होना चाहिए, बस हल्का सुनहरा होना चाहिए। उन्हें अलग रख दें।

7. मशरूम
उसी पैन में (या यदि पसंद हो तो एक साफ पैन में), 3-4 चम्मच जैतून का तेल डालें और कटी हुई मशरूम डालें। उन्हें मध्यम आंच पर छोड़ दें जब तक कि उनका पानी सूख न जाए और वे रंग न लेने लगें। बारीक कटा लहसुन, नमक, काली मिर्च, थाइम और ताजिन डालें। मिलाएँ और 3-4 मिनट और छोड़ दें, जब तक कि सुगंध अच्छी न हो जाए।

8. अंतिम संयोजन
भुने हुए ग्नोच्ची को मशरूम पर डालें, स्वाद और सुगंध को मिलाने के लिए हिलाएँ। यदि और नमक की आवश्यकता हो, तो अब डालें। ग्नोच्ची मशरूम के साथ परोसने के लिए तैयार हैं।

मैं यह रेसिपी क्यों बार-बार बनाता हूँ

क्योंकि मैं आलू या मशरूम के बचे हुए हिस्सों का उपयोग कर सकता हूँ और यदि आप आलू को सही तरीके से भूनते हैं तो आटा बनाने में कोई कठिनाई नहीं होती। यह अन्य ग्नोच्ची के मुकाबले तेज है, और मशरूम इतनी स्वादिष्टता लाते हैं कि भारी सॉस की आवश्यकता नहीं होती। इसे पहले से भी बनाया जा सकता है, यह अगले दिन के लिए ठीक रहता है और आपको विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं होती।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- पीले या गुलाबी आलू सबसे उपयुक्त होते हैं, क्योंकि इनमें स्टार्चयुक्त गूदा होता है। नए या बहुत गीले आलू का उपयोग न करें।
- आटा धीरे-धीरे डालें; आलू के प्रकारों के बीच बहुत बड़ा अंतर होता है।
- अधिक गूंधें नहीं, अन्यथा ग्नोच्ची कठोर हो जाते हैं।
- ग्नोच्ची को बैचों में उबालें, ताकि वे चिपक न जाएँ।

वैकल्पिक सामग्री

- यदि आपके पास ताजिन नहीं है, तो केवल थाइम का उपयोग किया जा सकता है।
- ग्नोच्ची को बैंगनी या मीठे आलू के साथ भी बनाया जा सकता है, आटे में थोड़े समायोजन के साथ।
- जैतून का तेल मक्खन से बदल सकते हैं, ताकि भूनने में अलग स्वाद आए।

विविधताएँ

- आप आटे में या ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान जोड़ सकते हैं।
- आप आटे में थोड़ी उबली और कटी हुई पालक भी डाल सकते हैं।
- मशरूम को तले हुए सब्जियों के मिश्रण से भी बदला जा सकता है।

सेवा के विचार

- ऊपर से थोड़ा पका हुआ या कद्दूकस किया हुआ पनीर।
- साधारण हरी सलाद के साथ।
- खट्टा क्रीम और सरसों की चटनी के साथ।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

यदि मैं आलू का प्रकार बदलता हूँ तो मुझे कितना आटा डालना चाहिए?

यह इस बात पर निर्भर करता है कि वे कितने गीले हैं। मैं आटा धीरे-धीरे डालता हूँ और तब रुकता हूँ जब आटा चिपकना बंद कर देता है, लेकिन फिर भी नरम रहता है।

क्या मैं आलू को एक दिन पहले भून सकता हूँ?

हाँ, आप उन्हें एक रात पहले भून सकते हैं, लेकिन मैश को आटा बनाने से पहले कमरे के तापमान पर लाना चाहिए।

क्या ग्नोच्ची को फ्रीज़ किया जा सकता है?

हाँ, आप उन्हें कच्चा फ्रीज़ कर सकते हैं, एक ट्रे पर, फिर उन्हें बैग में डाल सकते हैं। उन्हें सीधे फ्रीज़ से उबालें, 1-2 मिनट अधिक।

क्या मैं अन्य प्रकार के मशरूम का उपयोग कर सकता हूँ?

आपके पास जो भी मशरूम हैं - ओइस्टर, चैंपिनियन, चित्तीदार - प्रत्येक थोड़ा अलग बनावट और स्वाद बदलता है।

पोषण संबंधी मान (प्रति अनुमानित सर्विंग)

कैलोरी: 270-300 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 8-10 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 45-50 ग्राम
वसा: 6-8 ग्राम
कोई अत्यधिक संसाधित सामग्री नहीं, अधिकांश कैलोरी आलू और आटे से आती हैं। मशरूम और तेल फाइबर और अच्छे वसा लाते हैं।

संग्रहण और फिर से गरम करना

मशरूम के साथ ग्नोच्ची फ्रिज में 2 दिन तक एक ढकी हुई डिब्बे में रहते हैं। फिर से गरम करने के लिए, उन्हें थोड़े तेल या पानी के साथ एक पैन में 3-4 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें। माइक्रोवेव का उपयोग करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि वे चिपचिपे हो जाते हैं। उन्हें कच्चा फ्रीज़ किया जा सकता है, न पकाएँ।