Una sera sono arrivato a casa con alcuni patate gialle rimaste e una scatola di funghi che stava per andare a male. Ho provato gli gnocchi con funghi e aglio arrosto, dopo aver visto il metodo di cuocere le patate con la buccia direttamente sul sale. Mi è sembrato più semplice di quanto sembri e da allora l'ho fatto molte volte, aggiustando la farina a seconda di come sento l'impasto.
Info rapide
Tempo totale: 1 ora 20 minuti
Porzioni: 3-4
Difficoltà: media
Ingredienti
Per gli gnocchi:
- 4 patate gialle (medie, 700-800 g, ideali per una consistenza fine)
- 1 uovo (ne uso circa metà, il resto lo tengo per altro)
- 150 g di farina bianca (più extra per modellare)
- 3 spicchi d'aglio (per un aroma sottile)
- sale (a piacere)
Per i funghi:
- 200 g di funghi champignon o brunetti
- 1 spicchio d'aglio (tritato finemente)
- 1 cucchiaino di timo secco (o fresco, se disponibile)
- 1 cucchiaino di dragoncello secco (per un aroma diverso)
- sale, pepe
- 3-4 cucchiai di olio d'oliva
Procedimento
1. Preparazione delle patate
Lava bene le patate e mettile in una teglia, su uno strato di sale grosso (se non ho sale grosso, le cuocio direttamente nella teglia). Le metto in forno a 200°C per 45-50 minuti, finché non sono morbide al tatto. Nello stesso tempo, metto anche 3 spicchi d'aglio, con la buccia. L'aglio deve essere tolto dopo circa 20 minuti, per non bruciare.
2. Purè di patate
Tiro fuori le patate dal forno e le taglio a metà mentre sono ancora calde. Estraggo la polpa con un cucchiaio e la passo attraverso un setaccio fine o uso uno schiacciapatate, direttamente in una ciotola grande. Procedo allo stesso modo con l'aglio arrosto – la polpa si estrae facilmente e si schiaccia insieme alle patate. Aggiungo sale a piacere.
3. Impasto per gnocchi
Lascio raffreddare un po' il purè, non completamente, ma abbastanza da non essere più caldo. Sbattere l'uovo e metterne circa metà nel purè. Cospargo metà della farina sul piano di lavoro, rovescio il purè, poi aggiungo il resto della farina sopra. Inizio a mescolare con le mani, giusto per combinare, senza impastare eccessivamente. Regolo la consistenza – se è appiccicoso, aggiungo un po' di farina. L'impasto deve essere morbido e non attaccarsi alle mani, ma nemmeno denso.
4. Modellazione degli gnocchi
Divido l'impasto in due, arrotolo ogni parte sul piano infarinato in cilindri di circa 1 cm di spessore. Taglio pezzi di 2 cm. Se ho tempo, posso arrotolarli ciascuno sul retro di una forchetta per le righe, ma non è essenziale.
5. Cottura degli gnocchi
Metto a bollire una grande pentola con acqua salata. Quando bolle, metto gli gnocchi in lotti. Sono pronti quando salgono in superficie, circa in 2 minuti. Li tiro fuori con una schiumarola direttamente in un piatto, su uno strato sottile di olio, per non farli attaccare.
6. Rosolatura finale
Scaldo una padella con un po' di olio d'oliva e rosolo gli gnocchi fino a quando non prendono un po' di colore, da tutti i lati. Non devono essere croccanti, solo leggermente dorati. Li metto da parte.
7. Funghi
Nella stessa padella (o in un'altra pulita, se preferisco), metto 3-4 cucchiai di olio d'oliva e aggiungo i funghi tagliati a fette. Li lascio cuocere a fuoco medio fino a quando non riducono il liquido e iniziano a prendere colore. Aggiungo l'aglio tritato, il sale, il pepe, il timo e il dragoncello. Mescolo e lascio cuocere ancora 3-4 minuti, fino a quando non si sente un buon profumo.
8. Montaggio finale
Aggiungo gli gnocchi rosolati sopra i funghi, mescolo per combinare i sapori e il gusto. Se serve sale, aggiungo ora. Gli gnocchi con funghi sono pronti per essere serviti.
Perché faccio spesso questa ricetta
Perché posso usare avanzi di patate o funghi e l'impasto si fa senza grande sforzo se cuoci correttamente le patate. La ricetta è veloce rispetto ad altri gnocchi, e i funghi portano abbastanza sapore da non aver bisogno di salse pesanti. Può essere preparata in anticipo, si conserva bene per il giorno dopo e non hai bisogno di ingredienti sofisticati.
Consigli e variazioni
Consigli
- Le patate gialle o rosate sono le più adatte, perché hanno una polpa farinosa. Non usare patate novelle o quelle molto umide.
- Aggiungi la farina gradualmente; ci sono grandi differenze tra i tipi di patate.
- Non impastare troppo, altrimenti gli gnocchi risulteranno duri.
- Cuoci gli gnocchi in lotti, per non farli attaccare.
Sostituzioni
- Puoi usare solo timo, se non hai dragoncello.
- Gli gnocchi possono essere fatti anche con patate viola o dolci, con piccole regolazioni alla farina.
- L'olio d'oliva può essere sostituito con burro, per un diverso sapore di rosolatura.
Variazioni
- Puoi aggiungere parmigiano grattugiato nell'impasto o sopra alla fine.
- Vanno bene anche con un po' di spinaci sbollentati e tritati nell'impasto.
- I funghi possono essere sostituiti con un mix di verdure saltate.
Idee di servizio
- Sopra, un po' di formaggio stagionato o parmigiano grattugiato.
- Con una semplice insalata verde.
- Accanto a una salsa di panna acida e senape.
Domande frequenti
Quanta farina metto se cambio tipo di patate?
Dipende da quanto sono umide. Aggiungo la farina in lotti e mi fermo quando l'impasto non si attacca più, ma rimane morbido.
Posso cuocere le patate un giorno prima?
Sì, puoi cuocerle la sera prima, ma il purè deve essere riportato a temperatura ambiente prima di fare l'impasto.
Posso congelare gli gnocchi?
Sì, puoi congelarli crudi, su una teglia, poi metterli in sacchetti. Si cuociono direttamente congelati, con 1-2 minuti in più.
Posso usare un altro tipo di funghi?
Qualsiasi tipo di funghi hai – pleurotus, porcini, galletti – ognuno cambia un po' la consistenza e il sapore.
Valori nutrizionali (per porzione stimata)
Calorie: 270-300 kcal
Proteine: 8-10 g
Carboidrati: 45-50 g
Grassi: 6-8 g
Senza ingredienti ultra-processati, la maggior parte delle calorie proviene da patate e farina. I funghi e l'olio portano fibre e grassi buoni.
Conservazione e riscaldamento
Gli gnocchi con funghi si conservano 2 giorni in frigorifero, in un contenitore coperto. Per riscaldarli, mettili in una padella con un po' di olio o acqua, 3-4 minuti, a fuoco basso. Non consiglio il microonde, perché diventano appiccicosi. Possono essere congelati crudi, non cucinati.
Info rapide
Tempo totale: 1 ora 20 minuti
Porzioni: 3-4
Difficoltà: media
Ingredienti
Per gli gnocchi:
- 4 patate gialle (medie, 700-800 g, ideali per una consistenza fine)
- 1 uovo (ne uso circa metà, il resto lo tengo per altro)
- 150 g di farina bianca (più extra per modellare)
- 3 spicchi d'aglio (per un aroma sottile)
- sale (a piacere)
Per i funghi:
- 200 g di funghi champignon o brunetti
- 1 spicchio d'aglio (tritato finemente)
- 1 cucchiaino di timo secco (o fresco, se disponibile)
- 1 cucchiaino di dragoncello secco (per un aroma diverso)
- sale, pepe
- 3-4 cucchiai di olio d'oliva
Procedimento
1. Preparazione delle patate
Lava bene le patate e mettile in una teglia, su uno strato di sale grosso (se non ho sale grosso, le cuocio direttamente nella teglia). Le metto in forno a 200°C per 45-50 minuti, finché non sono morbide al tatto. Nello stesso tempo, metto anche 3 spicchi d'aglio, con la buccia. L'aglio deve essere tolto dopo circa 20 minuti, per non bruciare.
2. Purè di patate
Tiro fuori le patate dal forno e le taglio a metà mentre sono ancora calde. Estraggo la polpa con un cucchiaio e la passo attraverso un setaccio fine o uso uno schiacciapatate, direttamente in una ciotola grande. Procedo allo stesso modo con l'aglio arrosto – la polpa si estrae facilmente e si schiaccia insieme alle patate. Aggiungo sale a piacere.
3. Impasto per gnocchi
Lascio raffreddare un po' il purè, non completamente, ma abbastanza da non essere più caldo. Sbattere l'uovo e metterne circa metà nel purè. Cospargo metà della farina sul piano di lavoro, rovescio il purè, poi aggiungo il resto della farina sopra. Inizio a mescolare con le mani, giusto per combinare, senza impastare eccessivamente. Regolo la consistenza – se è appiccicoso, aggiungo un po' di farina. L'impasto deve essere morbido e non attaccarsi alle mani, ma nemmeno denso.
4. Modellazione degli gnocchi
Divido l'impasto in due, arrotolo ogni parte sul piano infarinato in cilindri di circa 1 cm di spessore. Taglio pezzi di 2 cm. Se ho tempo, posso arrotolarli ciascuno sul retro di una forchetta per le righe, ma non è essenziale.
5. Cottura degli gnocchi
Metto a bollire una grande pentola con acqua salata. Quando bolle, metto gli gnocchi in lotti. Sono pronti quando salgono in superficie, circa in 2 minuti. Li tiro fuori con una schiumarola direttamente in un piatto, su uno strato sottile di olio, per non farli attaccare.
6. Rosolatura finale
Scaldo una padella con un po' di olio d'oliva e rosolo gli gnocchi fino a quando non prendono un po' di colore, da tutti i lati. Non devono essere croccanti, solo leggermente dorati. Li metto da parte.
7. Funghi
Nella stessa padella (o in un'altra pulita, se preferisco), metto 3-4 cucchiai di olio d'oliva e aggiungo i funghi tagliati a fette. Li lascio cuocere a fuoco medio fino a quando non riducono il liquido e iniziano a prendere colore. Aggiungo l'aglio tritato, il sale, il pepe, il timo e il dragoncello. Mescolo e lascio cuocere ancora 3-4 minuti, fino a quando non si sente un buon profumo.
8. Montaggio finale
Aggiungo gli gnocchi rosolati sopra i funghi, mescolo per combinare i sapori e il gusto. Se serve sale, aggiungo ora. Gli gnocchi con funghi sono pronti per essere serviti.
Perché faccio spesso questa ricetta
Perché posso usare avanzi di patate o funghi e l'impasto si fa senza grande sforzo se cuoci correttamente le patate. La ricetta è veloce rispetto ad altri gnocchi, e i funghi portano abbastanza sapore da non aver bisogno di salse pesanti. Può essere preparata in anticipo, si conserva bene per il giorno dopo e non hai bisogno di ingredienti sofisticati.
Consigli e variazioni
Consigli
- Le patate gialle o rosate sono le più adatte, perché hanno una polpa farinosa. Non usare patate novelle o quelle molto umide.
- Aggiungi la farina gradualmente; ci sono grandi differenze tra i tipi di patate.
- Non impastare troppo, altrimenti gli gnocchi risulteranno duri.
- Cuoci gli gnocchi in lotti, per non farli attaccare.
Sostituzioni
- Puoi usare solo timo, se non hai dragoncello.
- Gli gnocchi possono essere fatti anche con patate viola o dolci, con piccole regolazioni alla farina.
- L'olio d'oliva può essere sostituito con burro, per un diverso sapore di rosolatura.
Variazioni
- Puoi aggiungere parmigiano grattugiato nell'impasto o sopra alla fine.
- Vanno bene anche con un po' di spinaci sbollentati e tritati nell'impasto.
- I funghi possono essere sostituiti con un mix di verdure saltate.
Idee di servizio
- Sopra, un po' di formaggio stagionato o parmigiano grattugiato.
- Con una semplice insalata verde.
- Accanto a una salsa di panna acida e senape.
Domande frequenti
Quanta farina metto se cambio tipo di patate?
Dipende da quanto sono umide. Aggiungo la farina in lotti e mi fermo quando l'impasto non si attacca più, ma rimane morbido.
Posso cuocere le patate un giorno prima?
Sì, puoi cuocerle la sera prima, ma il purè deve essere riportato a temperatura ambiente prima di fare l'impasto.
Posso congelare gli gnocchi?
Sì, puoi congelarli crudi, su una teglia, poi metterli in sacchetti. Si cuociono direttamente congelati, con 1-2 minuti in più.
Posso usare un altro tipo di funghi?
Qualsiasi tipo di funghi hai – pleurotus, porcini, galletti – ognuno cambia un po' la consistenza e il sapore.
Valori nutrizionali (per porzione stimata)
Calorie: 270-300 kcal
Proteine: 8-10 g
Carboidrati: 45-50 g
Grassi: 6-8 g
Senza ingredienti ultra-processati, la maggior parte delle calorie proviene da patate e farina. I funghi e l'olio portano fibre e grassi buoni.
Conservazione e riscaldamento
Gli gnocchi con funghi si conservano 2 giorni in frigorifero, in un contenitore coperto. Per riscaldarli, mettili in una padella con un po' di olio o acqua, 3-4 minuti, a fuoco basso. Non consiglio il microonde, perché diventano appiccicosi. Possono essere congelati crudi, non cucinati.
Ingredienti
Per gli gnocchi: 4 patate, 1 uovo, circa 150 g di farina, 3 spicchi d'aglio, sale. Per i funghi: 200 g di funghi, 1 spicchio d'aglio, timo, dragoncello, sale, pepe, olio d'oliva.