蘑菇意大利饺子

在一个晚上，我用剩下的几颗黄土豆和一盒快要坏掉的蘑菇做了晚餐。在看到用盐直接烤土豆的方法后，我尝试了蘑菇和烤蒜的意大利面团（gnocchi）。我觉得这比看起来简单得多，从那时起我做了很多次，每次根据面团的感觉调整面粉的用量。

快速信息

总时间：1小时20分钟
份量：3-4
难度：中等

材料

制作意大利面团（gnocchi）：
- 4颗中等大小的黄土豆（700-800克，理想的细腻口感）
- 1个鸡蛋（我只用一半，剩下的留着做其他）
- 150克白面粉（另加一些用于揉面）
- 3瓣大蒜（用于细腻的香气）
- 盐（根据口味）

制作蘑菇：
- 200克香菇或棕色蘑菇
- 1瓣大蒜（切碎）
- 1茶匙干百里香（如果有新鲜的更好）
- 1茶匙干龙蒿（增加不同的香气）
- 盐，胡椒
- 3-4汤匙橄榄油

制作步骤

1. 准备土豆
将土豆洗净，放在一个铺有粗盐的烤盘上（如果没有粗盐，可以直接在烤盘上烤）。将其放入200°C的烤箱中，烤45-50分钟，直到用手按压时感觉柔软。同时，将3瓣大蒜连皮一起放入烤箱。大蒜在烤20分钟后取出，以免烧焦。

2. 制作土豆泥
从烤箱中取出土豆，将其在仍然热的时候切成两半。用勺子挖出土豆肉，放入一个大碗中，用细筛子过滤，或者直接用土豆压泥器压入碗中。烤好的大蒜也用同样的方法处理，轻松挤出果肉，与土豆一起捣成泥。根据口味加入盐。

3. 制作意大利面团
让土豆泥稍微冷却，不要完全冷却，但也不要太热。打一个鸡蛋，倒入土豆泥中。将一半的面粉撒在桌子上，将土豆泥倒在上面，然后再将剩余的面粉撒在上面。开始用手混合，直到结合，不要过度揉面。根据质地调整——如果粘手，加入一点面粉。面团应该柔软，不粘手，但也不能太稠。

4. 制作意大利面团（gnocchi）
将面团分成两部分，在撒有面粉的台面上，将每一部分搓成约1厘米粗的条状。切成2厘米的小块。如果有时间，可以用叉子的背面轻轻滚动每个小块以形成条纹，但这不是必需的。

5. 煮意大利面团（gnocchi）
在一锅大盐水中煮沸。当水开时，分批放入意大利面团。它们在水面上漂浮时就熟了，大约需要2分钟。用漏网捞出，直接放在薄薄一层油的盘子里，以免粘连。

6. 最后煎制
在锅中加少许橄榄油，加热后将意大利面团煎至微微变色，四面均匀。它们不需要变得酥脆，只需略微金黄。将其放在一旁。

7. 制作蘑菇
在同一锅中（或如果喜欢，可以用另一口干净的锅），加入3-4汤匙橄榄油，放入切片的蘑菇。中火炒至液体减少，开始变色。加入切碎的大蒜、盐、胡椒、百里香和龙蒿。搅拌，再煮3-4分钟，直到散发出香味。

8. 最后装盘
将煎好的意大利面团放入蘑菇中，搅拌以混合香气和味道。如果需要，可以在此时再加盐。蘑菇意大利面团准备好盛盘了。

我为什么经常做这个食谱

因为我可以利用剩下的土豆或蘑菇，且如果正确烤土豆，制作面团并不费力。这个食谱比其他意大利面团快，而蘑菇带来的味道足以不需要重口味的酱汁。可以提前做好，第二天保存得还不错，而且不需要复杂的材料。

建议和变体

建议

- 黄土豆或红土豆最合适，因为它们的肉质松散。不要使用新土豆或水分过多的土豆。
- 面粉要逐渐加入；不同种类的土豆之间差异很大。
- 不要揉得太久，否则意大利面团会变硬。
- 分批煮意大利面团，以免粘连。

替代材料

- 如果没有龙蒿，可以只使用百里香。
- 意大利面团也可以用紫土豆或甜土豆制作，只需稍微调整面粉的用量。
- 橄榄油可以用黄油替代，带来不同的煎炸风味。

变体

- 可以在面团中加入磨碎的帕尔马干酪，或在最后撒在上面。
- 也可以在面团中加入少许焯水切碎的菠菜。
- 蘑菇可以用炒的混合蔬菜替代。

上菜建议

- 上面可以撒一点成熟的奶酪或磨碎的帕尔马干酪。
- 配简单的生菜沙拉。
- 旁边可以搭配酸奶油和芥末酱。

常见问题

如果我换了土豆类型，应该放多少面粉？

这取决于土豆的水分。我逐渐加入面粉，直到面团不再粘手，但保持柔软。

我可以提前一天烤土豆吗？

可以，你可以提前一晚烤土豆，但土豆泥在制作面团之前需要回到室温。

意大利面团可以冷冻吗？

可以，你可以将生的意大利面团放在烤盘上冷冻，然后放入袋子中。冷冻时直接煮，需多加1-2分钟。

我可以使用其他类型的蘑菇吗？

任何种类的蘑菇都可以——平菇、牛肝菌、鸡腿菇——每种都会稍微改变质感和味道。

营养成分（每份估算）

卡路里：270-300 kcal
蛋白质：8-10 g
碳水化合物：45-50 g
脂肪：6-8 g
没有超加工成分，大多数卡路里来自土豆和面粉。蘑菇和油提供纤维和良好的脂肪。

保存和加热

蘑菇意大利面团在冰箱中可以保存2天，放在密闭的盒子里。加热时，将其放入锅中，加少许油或水，用小火加热3-4分钟。不建议使用微波炉，因为会变得粘稠。可以生冷冻，不要煮熟。