Gnocchi z grzybami

Pewnego wieczoru miałem kilka pozostałych żółtych ziemniaków i puszkę grzybów, które niedługo miały się zepsuć. Spróbowałem gnocchi z grzybami i pieczonym czosnkiem, po tym jak zobaczyłem metodę pieczenia ziemniaków w skórce bezpośrednio na soli. Wydało mi się to prostsze niż się wydaje i od tamtej pory robiłem to wiele razy, za każdym razem dostosowując mąkę w zależności od konsystencji ciasta.

Szybkie informacje

Czas całkowity: 1 godzina 20 minut
Porcje: 3-4
Trudność: średnia

Składniki

Na gnocchi:
- 4 średnie żółte ziemniaki (700-800 g, idealne dla delikatnej konsystencji)
- 1 jajko (używam około połowy, resztę zachowuję na później)
- 150 g mąki pszennej (plus dodatkowa do podsypywania)
- 3 ząbki czosnku (dla subtelnego aromatu)
- sól (do smaku)

Na grzyby:
- 200 g grzybów champignon lub brązowych
- 1 ząbek czosnku (drobno posiekany)
- 1 łyżeczka suszonego tymianku (lub świeżego, jeśli mam pod ręką)
- 1 łyżeczka suszonego estragonu (dla innego aromatu)
- sól, pieprz
- 3-4 łyżki oliwy z oliwek

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie ziemniaków
Ziemniaki dokładnie myję i układam w blaszce na warstwie grubej soli (jeśli nie mam dużej soli, piekę je bezpośrednio w blaszce). Wkładam je do piekarnika nagrzanego do 200°C na 45-50 minut, aż będą miękkie w dotyku. W tym samym czasie wkładam 3 ząbki czosnku w skórce. Czosnek należy wyjąć po około 20 minutach, aby się nie przypalił.

2. Puree ziemniaczane
Wyjmuję ziemniaki z piekarnika i kroję je na pół, gdy są jeszcze gorące. Wydobywam miąższ łyżką i przeciskam przez drobne sito lub używam praski do ziemniaków, bezpośrednio do dużej miski. Robię to samo z pieczonym czosnkiem – miąższ łatwo się wyciąga i rozgniatam go razem z ziemniakami. Dodaję sól do smaku.

3. Ciasto na gnocchi
Pozwalam puree lekko ostygnąć, nie całkowicie, ale tak, aby nie było gorące. Biję jajko i dodaję około połowy do puree. Posypuję połowę mąki na stole, wykładam puree, a następnie dodaję resztę mąki na wierzch. Zaczynam mieszać rękami, aby się połączyły, nie wyrabiając zbyt mocno. Dostosowuję konsystencję – jeśli jest lepkie, dodaję jeszcze trochę mąki. Ciasto powinno być miękkie i nie kleić się do rąk, ale nie może być gęste.

4. Formowanie gnocchi
Dzielę ciasto na dwie części, każdą roluję na oprószonym mąką blacie na wałki o grubości około 1 cm. Kroję na kawałki o długości 2 cm. Jeśli mam czas, mogę każdy kawałek rolować na grzbiecie widelca, aby uzyskać rowki, ale nie jest to konieczne.

5. Gotowanie gnocchi
Wstawiam dużą garnek z osoloną wodą do zagotowania. Gdy zacznie wrzeć, wrzucam gnocchi partiami. Są gotowe, gdy wypływają na powierzchnię, po około 2 minutach. Wyjmuję je łyżką cedzakową bezpośrednio na talerz, na cienką warstwę oliwy, aby się nie skleiły.

6. Ostatnie rumienienie
Rozgrzewam patelnię z odrobiną oliwy z oliwek i smażę gnocchi, aż lekko się zrumienią z każdej strony. Nie muszą być chrupiące, wystarczy, że będą lekko złote. Odkładam je na bok.

7. Grzyby
Na tej samej patelni (lub innej czystej, jeśli wolę) wlewam 3-4 łyżki oliwy z oliwek i dodaję pokrojone w plastry grzyby. Gotuję na średnim ogniu, aż odparuje płyn i zaczną się rumienić. Dodaję posiekany czosnek, sól, pieprz, tymianek i estragon. Mieszam i gotuję jeszcze przez 3-4 minuty, aż ładnie pachnie.

8. Ostateczne składanie
Dodaję zrumienione gnocchi do grzybów, mieszam, aby połączyć smaki i aromaty. Jeśli trzeba, dodaję teraz sól. Gnocchi z grzybami są gotowe do podania na talerze.

Dlaczego często robię ten przepis

Ponieważ mogę wykorzystać resztki ziemniaków lub grzybów, a ciasto robi się bez większego wysiłku, jeśli piekę ziemniaki prawidłowo. Przepis jest szybki w porównaniu do innych gnocchi, a grzyby dodają wystarczająco dużo smaku, by nie potrzebować ciężkich sosów. Można go przygotować wcześniej, dobrze się przechowuje na drugi dzień i nie potrzebuje wyszukanych składników.

Porady i wariacje

Porady

- Żółte lub różowe ziemniaki są najlepsze, ponieważ mają mączysty miąższ. Nie używaj nowych ziemniaków ani bardzo wilgotnych.
- Mąkę dodawaj stopniowo; są duże różnice między rodzajami ziemniaków.
- Nie wyrabiaj zbyt mocno, w przeciwnym razie gnocchi będą twarde.
- Gotuj gnocchi partiami, aby się nie skleiły.

Zamienniki

- Możesz użyć tylko tymianku, jeśli nie masz estragonu.
- Gnocchi można zrobić także z ziemniaków fioletowych lub słodkich, z drobnymi dostosowaniami do mąki.
- Oliwę z oliwek można zastąpić masłem, aby uzyskać inny smak podczas rumienienia.

Wariacje

- Możesz dodać starty parmezan do ciasta lub na wierzch na koniec.
- Dobrze komponują się także z odrobiną blanszowanego i posiekanego szpinaku w cieście.
- Grzyby można zastąpić mieszanką warzyw podsmażonych na patelni.

Pomysły na podanie

- Na wierzchu odrobina dojrzałego sera lub startego parmezanu.
- Z prostą sałatą zieloną.
- Obok sosu ze śmietany i musztardy.

Często zadawane pytania

Ile mąki dodam, jeśli zmienię rodzaj ziemniaków?

To zależy od ich wilgotności. Dodawaj mąkę stopniowo i przestań, gdy ciasto przestanie się kleić, ale nadal będzie miękkie.

Czy mogę upiec ziemniaki dzień wcześniej?

Tak, możesz je upiec wieczorem wcześniej, ale puree należy doprowadzić do temperatury pokojowej przed zrobieniem ciasta.

Czy można zamrażać gnocchi?

Tak, możesz zamrażać je surowe, na tacy, a następnie wkładać do woreczków. Gotuj je bezpośrednio z zamrażarki, dodając 1-2 minuty.

Czy mogę użyć innego rodzaju grzybów?

Jakiekolwiek grzyby masz – boczniaki, borowiki, kurki – każda zmienia nieco teksturę i smak.

Wartości odżywcze (na porcję szacunkowo)

Kalorie: 270-300 kcal
Białko: 8-10 g
Węglowodany: 45-50 g
Tłuszcze: 6-8 g
Bez składników ultra-przetworzonych, większość kalorii pochodzi z ziemniaków i mąki. Grzyby i oliwa dostarczają błonnika i zdrowych tłuszczów.

Przechowywanie i ponowne podgrzewanie

Gnocchi z grzybami wytrzymują 2 dni w lodówce, w przykrytej pojemniku. Aby je podgrzać, wrzucam je na patelnię z odrobiną oliwy lub wody, na 3-4 minuty na małym ogniu. Nie polecam kuchenki mikrofalowej, ponieważ stają się lepkie. Można je zamrażać surowe, nie gotować.