Bir akşam birkaç kalan sarı patates ve bozulmak üzere olan bir kutu mantar ile geldim. Patatesleri tuz üzerinde kabuklu pişirme yöntemini gördükten sonra, mantar ve fırınlanmış sarımsak ile gnocchi denemeye karar verdim. Göründüğünden daha kolay olduğunu düşündüm ve o günden beri birçok kez yaptım, her seferinde hamuru hissederek ununu ayarlayarak.
Hızlı Bilgiler
Toplam Süre: 1 saat 20 dakika
Porsiyon: 3-4
Zorluk: Orta
Malzemeler
Gnocchi için:
- 4 orta boy sarı patates (700-800 g, ince kıvam için ideal)
- 1 yumurta (yaklaşık yarısını kullanıyorum, geri kalanını başka bir şey için saklıyorum)
- 150 g beyaz un (şekil vermek için ekstra un)
- 3 diş sarımsak (hafif bir aroma için)
- tuz (isteğe göre)
Mantarlar için:
- 200 g şampiyon veya kahverengi mantar
- 1 diş sarımsak (ince doğranmış)
- 1 tatlı kaşığı kuru kekik (veya varsa taze)
- 1 tatlı kaşığı kuru estragon (farklı bir aroma için)
- tuz, karabiber
- 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
Hazırlık Yöntemi
1. Patateslerin Hazırlanması
Patatesleri iyice yıkayıp, kalın tuz tabakası üzerine bir tepsiye koyuyorum (büyük tuz yoksa doğrudan tepside pişiriyorum). 200°C'de 45-50 dakika kadar pişiriyorum, yumuşak olana kadar. Aynı zamanda 3 diş sarımsağı da kabuklarıyla birlikte koyuyorum. Sarımsak yaklaşık 20 dakika sonra çıkarılmalı, yanmaması için.
2. Patates Püresi
Patatesleri fırından çıkarıp, hala sıcakken yarıya kesiyorum. İçini bir kaşıkla çıkarıp, ince bir elekten geçiriyorum ya da doğrudan geniş bir kaseye patates püresi için bir pres kullanıyorum. Fırınlanmış sarımsağı da aynı şekilde çıkarıp, patateslerle birlikte ezip, tuz ekliyorum.
3. Gnocchi Hamuru
Püreyi biraz soğumaya bırakıyorum, tamamen değil ama sıcak olmamalı. Yumurtayı çırpıp, püreye yaklaşık yarısını ekliyorum. Masaya yarım un serpip, püreyı ters çeviriyorum, ardından kalan unu da üzerine ekliyorum. Ellerimle karıştırmaya başlıyorum, fazla yoğurmadan birleşene kadar. Hamurun dokusunu ayarlıyorum - eğer yapışıyorsa biraz daha un ekliyorum. Hamur yumuşak olmalı, ellerime yapışmamalı ama sert de olmamalı.
4. Gnocchi Şekillendirme
Hamuru ikiye bölüp, her bir parçayı un serpilmiş tezgah üzerinde yaklaşık 1 cm kalınlığında şeritler halinde yuvarlıyorum. 2 cm boyutunda parçalar kesiyorum. Zamanım varsa, her birini çatalla şekil verebilirim ama bu zorunlu değil.
5. Gnocchi Haşlama
Büyük bir tuzlu su tenceresini kaynatmaya koyuyorum. Kaynadığında gnocchi'leri parti parti ekliyorum. Yüzeye çıktıklarında, yaklaşık 2 dakika içinde hazır oluyorlar. Bir delikli kaşıkla doğrudan bir tabakta ince bir zeytinyağı tabakası üzerine alıyorum ki yapışmasınlar.
6. Son Kızartma
Bir tavayı az miktarda zeytinyağı ile ısıtıp, gnocchi'leri her tarafı hafif renk alana kadar kızartıyorum. Kıtır olmaları gerekmiyor, sadece hafif altın rengi olmalı. Kenara alıyorum.
7. Mantarlar
Aynı tavaya (veya tercih ederseniz temiz bir tavaya) 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyip, dilimlenmiş mantarları koyuyorum. Orta ateşte sıvı azalıp renk almaya başlayana kadar pişiriyorum. Doğranmış sarımsak, tuz, karabiber, kekik ve estragonu ekliyorum. Karıştırıp, hoş bir koku alana kadar 3-4 dakika daha pişiriyorum.
8. Son Montaj
Kızarmış gnocchi'leri mantarların üzerine ekleyip, tatların ve aromaların birleşmesi için karıştırıyorum. Eğer tuz gerekiyorsa, şimdi ekliyorum. Gnocchi'ler mantarlarla birlikte servis edilmeye hazır.
Neden Bu Tarifi Sık Yaparım
Çünkü kalan patatesleri veya mantarları kullanabiliyorum ve patatesleri doğru pişirirseniz hamur yapmak zor bir iş değil. Diğer gnocchi tariflerine göre hızlı, mantarlar yeterince lezzet katıyor, ağır soslara gerek kalmıyor. Ayrıca önceden yapılabilir, ertesi gün makul bir şekilde saklanabilir ve sofistike malzemelere ihtiyaç yok.
İpuçları ve Varyasyonlar
İpuçları
- Sarı veya pembe patates en uygun olanlardır, çünkü unlu bir iç yapısına sahiptir. Yeni veya çok sulak patates kullanmayın.
- Unu yavaş yavaş ekleyin; patates türleri arasında büyük farklılıklar vardır.
- Fazla yoğurmaktan kaçının, aksi takdirde gnocchi sert olur.
- Gnocchi'leri parti parti haşlayın, yapışmamaları için.
Yerine Geçme
- Eğer estragon yoksa sadece kekik kullanabilirsiniz.
- Gnocchi ayrıca mor veya tatlı patatesle de yapılabilir, un miktarını biraz ayarlayarak.
- Zeytinyağı yerine tereyağı kullanarak farklı bir aroma elde edebilirsiniz.
Varyasyonlar
- Hamura veya üzerine rendelenmiş parmesan ekleyebilirsiniz.
- Hamura biraz haşlanmış ve doğranmış ıspanak ekleyebilirsiniz.
- Mantarlar, tavada sotelenmiş sebzelerle değiştirilebilir.
Servis Fikirleri
- Üzerine biraz olgun peynir veya rendelenmiş parmesan ekleyin.
- Basit bir yeşil salata ile.
- Bir yoğurt ve hardal sosuyla birlikte.
Sıkça Sorulan Sorular
Patates türünü değiştirirsem ne kadar un eklemeliyim?
Bu, ne kadar sulu olduklarına bağlıdır. Unu yavaşça ekleyin ve hamur yapışmadığında durun, ama yumuşak kalmalı.
Patatesleri bir gün önceden pişirebilir miyim?
Evet, bir gece önceden pişirebilirsiniz, ancak püre oda sıcaklığına gelene kadar beklemelidir.
Gnocchi'leri dondurabilir miyim?
Evet, çiğ olarak bir tepside dondurabilir, sonra poşetlere koyabilirsiniz. Donmuş olarak doğrudan haşlayın, 1-2 dakika fazla süreyle.
Başka mantar türleri kullanabilir miyim?
Herhangi bir mantar kullanabilirsiniz - istiridye, porcini, chanterelle - her biri dokuyu ve tadı biraz değiştirir.
Besin Değerleri (tahmini porsiyon başına)
Kalori: 270-300 kcal
Protein: 8-10 g
Karbonhidrat: 45-50 g
Yağ: 6-8 g
Ultra işlenmiş malzeme yok, kalori çoğunluğu patates ve un kaynaklıdır. Mantarlar ve yağ, lif ve iyi yağlar sağlar.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Mantarlarla gnocchi, buzdolabında kapalı bir kutuda 2 gün dayanır. Yeniden ısıtmak için, bir tavada biraz yağ veya su ile 3-4 dakika, kısık ateşte ısıtın. Mikrodalga fırını önermiyorum, çünkü yapışkan hale geliyorlar. Çiğ olarak dondurulabilir, pişirmeyin.
Hızlı Bilgiler
Toplam Süre: 1 saat 20 dakika
Porsiyon: 3-4
Zorluk: Orta
Malzemeler
Gnocchi için:
- 4 orta boy sarı patates (700-800 g, ince kıvam için ideal)
- 1 yumurta (yaklaşık yarısını kullanıyorum, geri kalanını başka bir şey için saklıyorum)
- 150 g beyaz un (şekil vermek için ekstra un)
- 3 diş sarımsak (hafif bir aroma için)
- tuz (isteğe göre)
Mantarlar için:
- 200 g şampiyon veya kahverengi mantar
- 1 diş sarımsak (ince doğranmış)
- 1 tatlı kaşığı kuru kekik (veya varsa taze)
- 1 tatlı kaşığı kuru estragon (farklı bir aroma için)
- tuz, karabiber
- 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
Hazırlık Yöntemi
1. Patateslerin Hazırlanması
Patatesleri iyice yıkayıp, kalın tuz tabakası üzerine bir tepsiye koyuyorum (büyük tuz yoksa doğrudan tepside pişiriyorum). 200°C'de 45-50 dakika kadar pişiriyorum, yumuşak olana kadar. Aynı zamanda 3 diş sarımsağı da kabuklarıyla birlikte koyuyorum. Sarımsak yaklaşık 20 dakika sonra çıkarılmalı, yanmaması için.
2. Patates Püresi
Patatesleri fırından çıkarıp, hala sıcakken yarıya kesiyorum. İçini bir kaşıkla çıkarıp, ince bir elekten geçiriyorum ya da doğrudan geniş bir kaseye patates püresi için bir pres kullanıyorum. Fırınlanmış sarımsağı da aynı şekilde çıkarıp, patateslerle birlikte ezip, tuz ekliyorum.
3. Gnocchi Hamuru
Püreyi biraz soğumaya bırakıyorum, tamamen değil ama sıcak olmamalı. Yumurtayı çırpıp, püreye yaklaşık yarısını ekliyorum. Masaya yarım un serpip, püreyı ters çeviriyorum, ardından kalan unu da üzerine ekliyorum. Ellerimle karıştırmaya başlıyorum, fazla yoğurmadan birleşene kadar. Hamurun dokusunu ayarlıyorum - eğer yapışıyorsa biraz daha un ekliyorum. Hamur yumuşak olmalı, ellerime yapışmamalı ama sert de olmamalı.
4. Gnocchi Şekillendirme
Hamuru ikiye bölüp, her bir parçayı un serpilmiş tezgah üzerinde yaklaşık 1 cm kalınlığında şeritler halinde yuvarlıyorum. 2 cm boyutunda parçalar kesiyorum. Zamanım varsa, her birini çatalla şekil verebilirim ama bu zorunlu değil.
5. Gnocchi Haşlama
Büyük bir tuzlu su tenceresini kaynatmaya koyuyorum. Kaynadığında gnocchi'leri parti parti ekliyorum. Yüzeye çıktıklarında, yaklaşık 2 dakika içinde hazır oluyorlar. Bir delikli kaşıkla doğrudan bir tabakta ince bir zeytinyağı tabakası üzerine alıyorum ki yapışmasınlar.
6. Son Kızartma
Bir tavayı az miktarda zeytinyağı ile ısıtıp, gnocchi'leri her tarafı hafif renk alana kadar kızartıyorum. Kıtır olmaları gerekmiyor, sadece hafif altın rengi olmalı. Kenara alıyorum.
7. Mantarlar
Aynı tavaya (veya tercih ederseniz temiz bir tavaya) 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyip, dilimlenmiş mantarları koyuyorum. Orta ateşte sıvı azalıp renk almaya başlayana kadar pişiriyorum. Doğranmış sarımsak, tuz, karabiber, kekik ve estragonu ekliyorum. Karıştırıp, hoş bir koku alana kadar 3-4 dakika daha pişiriyorum.
8. Son Montaj
Kızarmış gnocchi'leri mantarların üzerine ekleyip, tatların ve aromaların birleşmesi için karıştırıyorum. Eğer tuz gerekiyorsa, şimdi ekliyorum. Gnocchi'ler mantarlarla birlikte servis edilmeye hazır.
Neden Bu Tarifi Sık Yaparım
Çünkü kalan patatesleri veya mantarları kullanabiliyorum ve patatesleri doğru pişirirseniz hamur yapmak zor bir iş değil. Diğer gnocchi tariflerine göre hızlı, mantarlar yeterince lezzet katıyor, ağır soslara gerek kalmıyor. Ayrıca önceden yapılabilir, ertesi gün makul bir şekilde saklanabilir ve sofistike malzemelere ihtiyaç yok.
İpuçları ve Varyasyonlar
İpuçları
- Sarı veya pembe patates en uygun olanlardır, çünkü unlu bir iç yapısına sahiptir. Yeni veya çok sulak patates kullanmayın.
- Unu yavaş yavaş ekleyin; patates türleri arasında büyük farklılıklar vardır.
- Fazla yoğurmaktan kaçının, aksi takdirde gnocchi sert olur.
- Gnocchi'leri parti parti haşlayın, yapışmamaları için.
Yerine Geçme
- Eğer estragon yoksa sadece kekik kullanabilirsiniz.
- Gnocchi ayrıca mor veya tatlı patatesle de yapılabilir, un miktarını biraz ayarlayarak.
- Zeytinyağı yerine tereyağı kullanarak farklı bir aroma elde edebilirsiniz.
Varyasyonlar
- Hamura veya üzerine rendelenmiş parmesan ekleyebilirsiniz.
- Hamura biraz haşlanmış ve doğranmış ıspanak ekleyebilirsiniz.
- Mantarlar, tavada sotelenmiş sebzelerle değiştirilebilir.
Servis Fikirleri
- Üzerine biraz olgun peynir veya rendelenmiş parmesan ekleyin.
- Basit bir yeşil salata ile.
- Bir yoğurt ve hardal sosuyla birlikte.
Sıkça Sorulan Sorular
Patates türünü değiştirirsem ne kadar un eklemeliyim?
Bu, ne kadar sulu olduklarına bağlıdır. Unu yavaşça ekleyin ve hamur yapışmadığında durun, ama yumuşak kalmalı.
Patatesleri bir gün önceden pişirebilir miyim?
Evet, bir gece önceden pişirebilirsiniz, ancak püre oda sıcaklığına gelene kadar beklemelidir.
Gnocchi'leri dondurabilir miyim?
Evet, çiğ olarak bir tepside dondurabilir, sonra poşetlere koyabilirsiniz. Donmuş olarak doğrudan haşlayın, 1-2 dakika fazla süreyle.
Başka mantar türleri kullanabilir miyim?
Herhangi bir mantar kullanabilirsiniz - istiridye, porcini, chanterelle - her biri dokuyu ve tadı biraz değiştirir.
Besin Değerleri (tahmini porsiyon başına)
Kalori: 270-300 kcal
Protein: 8-10 g
Karbonhidrat: 45-50 g
Yağ: 6-8 g
Ultra işlenmiş malzeme yok, kalori çoğunluğu patates ve un kaynaklıdır. Mantarlar ve yağ, lif ve iyi yağlar sağlar.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Mantarlarla gnocchi, buzdolabında kapalı bir kutuda 2 gün dayanır. Yeniden ısıtmak için, bir tavada biraz yağ veya su ile 3-4 dakika, kısık ateşte ısıtın. Mikrodalga fırını önermiyorum, çünkü yapışkan hale geliyorlar. Çiğ olarak dondurulabilir, pişirmeyin.
Malzemeler
Gnocchi için: 4 patates, 1 yumurta, yaklaşık 150 g un, 3 diş sarımsak, tuz. Mantarlar için: 200 g mantar, 1 diş sarımsak, kekik, tarhun, tuz, karabiber, zeytinyağı.