Într-o seară am ajuns cu câțiva cartofi galbeni rămași și o cutie de ciuperci care nu mai aveau mult până să se strice. Am încercat gnocchi cu ciuperci și usturoi copt, după ce am văzut metoda cu copt cartofii în coajă direct pe sare. Mi s-a părut mai simplu decât pare și de atunci am făcut-o de multe ori, de fiecare dată ajustând faina după cum simt aluatul.
Info rapide
Timp total: 1 oră 20 minute
Porții: 3-4
Dificultate: medie
Ingrediente
Pentru gnocchi:
- 4 cartofi galbeni (medii, 700-800 g, ideali pentru consistență fină)
- 1 ou (folosesc cam jumătate, restul îl păstrez pentru altceva)
- 150 g făină albă (plus extra pentru modelat)
- 3 căței de usturoi (pentru aromă subtilă)
- sare (după gust)
Pentru ciuperci:
- 200 g ciuperci champignon sau brune
- 1 cățel de usturoi (tăiat mărunt)
- 1 linguriță cimbru uscat (sau proaspăt, dacă am la îndemână)
- 1 linguriță tarhon uscat (pentru aromă diferită)
- sare, piper
- 3-4 linguri ulei de măsline
Mod de preparare
1. Pregătirea cartofilor
Cartofii se spală bine și se pun într-o tavă, pe un strat de sare grunjoasă (dacă nu am sare mare, îi coc direct în tavă). Îi pun în cuptor, la 200°C, timp de 45-50 de minute, până când se simt moi la apăsare. În același timp, pun și 3 căței de usturoi, cu tot cu coajă. Usturoiul trebuie scos după aproximativ 20 de minute, ca să nu se ardă.
2. Piureul de cartofi
Scot cartofii din cuptor și îi tai pe jumătate cât încă sunt fierbinți. Scot miezul cu o lingură și îl trec printr-o sită fină sau folosesc o presă pentru piure, direct într-un castron larg. Procedez la fel și cu usturoiul copt – pulpa se scoate ușor și se pasează împreună cu cartofii. Adaug sare după gust.
3. Aluatul de gnocchi
Las piureul să se răcească puțin, nu complet, dar să nu mai fie fierbinte. Bat oul și pun cam jumătate peste piure. Presar jumătate din făină pe masă, răstorn piureul, apoi adaug și restul de făină deasupra. Încep să amestec cu mâinile, cât să se combine, fără să frământ excesiv. Ajustez textura – dacă e lipicios, pun încă puțină făină. Aluatul trebuie să fie moale și să nu lipească de mâini, dar nici dens.
4. Modelarea gnocchi-urilor
Împart aluatul în două, rulez fiecare parte pe blatul cu făină în suluri cam de 1 cm grosime. Tai bucăți de 2 cm. Dacă am timp, le pot rula fiecare pe dosul unei furculițe pentru dungi, dar nu e esențial.
5. Fierberea gnocchi-urilor
Pun la fiert o oală mare cu apă sărată. Când dă în clocot, pun gnocchi în tranșe. Sunt gata când se ridică la suprafață, cam în 2 minute. Îi scot cu spumiera direct într-o farfurie, pe un strat subțire de ulei, ca să nu se lipească.
6. Rumeneala finală
Încing o tigaie cu puțin ulei de măsline și prăjesc gnocchi-urile până prind puțină culoare, pe toate părțile. Nu trebuie să fie crocanți, doar ușor aurii. Îi scot deoparte.
7. Ciupercile
În aceeași tigaie (sau alta curată dacă prefer), pun 3-4 linguri de ulei de măsline și adaug ciupercile tăiate felii. Le las la foc mediu până scad lichidul și încep să prindă culoare. Pun usturoiul tocat, sarea, piperul, cimbrul și tarhonul. Amestec și mai las 3-4 minute, până miroase plăcut.
8. Montajul final
Adaug gnocchi rumeniți peste ciuperci, amestec să se combine aromele și gust. Dacă mai trebuie sare, adaug acum. Gnocchi cu ciuperci sunt gata de pus pe farfurii.
De ce fac rețeta des
Pentru că pot folosi resturi de cartofi sau ciuperci și aluatul se face fără efort mare dacă coci cartofii corect. Rețeta e rapidă față de alte gnocchi, iar ciupercile aduc suficientă savoare cât să nu mai ai nevoie de sosuri grele. Se poate face și din timp, se păstrează decent pentru a doua zi și nu ai nevoie de ingrediente sofisticate.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Cartofii galbeni sau roz sunt cei mai potriviți, pentru că au miez făinos. Nu folosi cartofi noi sau cei foarte umezi.
- Făina se adaugă treptat; sunt diferențe mari între tipurile de cartofi.
- Nu frământa mult, altfel gnocchi ies tari.
- Fierbe gnocchi în tranșe, să nu se lipească.
Înlocuiri
- Se poate folosi doar cimbru, dacă nu ai tarhon.
- Gnocchi merg și cu cartofi mov sau dulci, cu mici ajustări la făină.
- Uleiul de măsline poate fi înlocuit cu unt, pentru altă aromă la rumenit.
Variații
- Poți adăuga parmezan ras în aluat sau pe deasupra la final.
- Merg și cu un pic de spanac opărit și tocat în aluat.
- Ciupercile pot fi înlocuite cu mix de legume trase la tigaie.
Idei de servire
- Deasupra, puțină brânză maturată sau parmezan ras.
- Cu salată verde simplă.
- Lângă un sos de smântână și muștar.
Întrebări frecvente
Câtă făină pun dacă schimb tipul de cartofi?
Depinde de cât de umezi sunt. Adaug făina în tranșe și mă opresc când aluatul nu se mai lipește, dar rămâne moale.
Pot să coc cartofii cu o zi înainte?
Da, îi poți coace cu o seară înainte, dar piureul trebuie adus la temperatura camerei înainte de a face aluatul.
Se pot congela gnocchi?
Da, îi poți congela cruzi, pe o tavă, apoi îi pui în pungi. Se fierb direct congelați, cu 1-2 minute în plus.
Pot folosi alt tip de ciuperci?
Orice ciuperci ai – pleurotus, hribi, galbiori – fiecare schimbă puțin textura și gustul.
Valori nutriționale (per porție estimativ)
Calorii: 270-300 kcal
Proteine: 8-10 g
Glucide: 45-50 g
Grăsimi: 6-8 g
Fără ingrediente ultra-procesate, majoritatea caloriilor provin din cartofi și făină. Ciupercile și uleiul aduc fibre și grăsimi bune.
Păstrare și reîncălzire
Gnocchi cu ciuperci rezistă 2 zile la frigider, într-o cutie acoperită. Pentru reîncălzire îi pun într-o tigaie cu puțin ulei sau apă, 3-4 minute, la foc mic. Nu recomand cuptorul cu microunde, pentru că devin lipicioși. Se pot congela cruzi, nu gătiți.
Info rapide
Timp total: 1 oră 20 minute
Porții: 3-4
Dificultate: medie
Ingrediente
Pentru gnocchi:
- 4 cartofi galbeni (medii, 700-800 g, ideali pentru consistență fină)
- 1 ou (folosesc cam jumătate, restul îl păstrez pentru altceva)
- 150 g făină albă (plus extra pentru modelat)
- 3 căței de usturoi (pentru aromă subtilă)
- sare (după gust)
Pentru ciuperci:
- 200 g ciuperci champignon sau brune
- 1 cățel de usturoi (tăiat mărunt)
- 1 linguriță cimbru uscat (sau proaspăt, dacă am la îndemână)
- 1 linguriță tarhon uscat (pentru aromă diferită)
- sare, piper
- 3-4 linguri ulei de măsline
Mod de preparare
1. Pregătirea cartofilor
Cartofii se spală bine și se pun într-o tavă, pe un strat de sare grunjoasă (dacă nu am sare mare, îi coc direct în tavă). Îi pun în cuptor, la 200°C, timp de 45-50 de minute, până când se simt moi la apăsare. În același timp, pun și 3 căței de usturoi, cu tot cu coajă. Usturoiul trebuie scos după aproximativ 20 de minute, ca să nu se ardă.
2. Piureul de cartofi
Scot cartofii din cuptor și îi tai pe jumătate cât încă sunt fierbinți. Scot miezul cu o lingură și îl trec printr-o sită fină sau folosesc o presă pentru piure, direct într-un castron larg. Procedez la fel și cu usturoiul copt – pulpa se scoate ușor și se pasează împreună cu cartofii. Adaug sare după gust.
3. Aluatul de gnocchi
Las piureul să se răcească puțin, nu complet, dar să nu mai fie fierbinte. Bat oul și pun cam jumătate peste piure. Presar jumătate din făină pe masă, răstorn piureul, apoi adaug și restul de făină deasupra. Încep să amestec cu mâinile, cât să se combine, fără să frământ excesiv. Ajustez textura – dacă e lipicios, pun încă puțină făină. Aluatul trebuie să fie moale și să nu lipească de mâini, dar nici dens.
4. Modelarea gnocchi-urilor
Împart aluatul în două, rulez fiecare parte pe blatul cu făină în suluri cam de 1 cm grosime. Tai bucăți de 2 cm. Dacă am timp, le pot rula fiecare pe dosul unei furculițe pentru dungi, dar nu e esențial.
5. Fierberea gnocchi-urilor
Pun la fiert o oală mare cu apă sărată. Când dă în clocot, pun gnocchi în tranșe. Sunt gata când se ridică la suprafață, cam în 2 minute. Îi scot cu spumiera direct într-o farfurie, pe un strat subțire de ulei, ca să nu se lipească.
6. Rumeneala finală
Încing o tigaie cu puțin ulei de măsline și prăjesc gnocchi-urile până prind puțină culoare, pe toate părțile. Nu trebuie să fie crocanți, doar ușor aurii. Îi scot deoparte.
7. Ciupercile
În aceeași tigaie (sau alta curată dacă prefer), pun 3-4 linguri de ulei de măsline și adaug ciupercile tăiate felii. Le las la foc mediu până scad lichidul și încep să prindă culoare. Pun usturoiul tocat, sarea, piperul, cimbrul și tarhonul. Amestec și mai las 3-4 minute, până miroase plăcut.
8. Montajul final
Adaug gnocchi rumeniți peste ciuperci, amestec să se combine aromele și gust. Dacă mai trebuie sare, adaug acum. Gnocchi cu ciuperci sunt gata de pus pe farfurii.
De ce fac rețeta des
Pentru că pot folosi resturi de cartofi sau ciuperci și aluatul se face fără efort mare dacă coci cartofii corect. Rețeta e rapidă față de alte gnocchi, iar ciupercile aduc suficientă savoare cât să nu mai ai nevoie de sosuri grele. Se poate face și din timp, se păstrează decent pentru a doua zi și nu ai nevoie de ingrediente sofisticate.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Cartofii galbeni sau roz sunt cei mai potriviți, pentru că au miez făinos. Nu folosi cartofi noi sau cei foarte umezi.
- Făina se adaugă treptat; sunt diferențe mari între tipurile de cartofi.
- Nu frământa mult, altfel gnocchi ies tari.
- Fierbe gnocchi în tranșe, să nu se lipească.
Înlocuiri
- Se poate folosi doar cimbru, dacă nu ai tarhon.
- Gnocchi merg și cu cartofi mov sau dulci, cu mici ajustări la făină.
- Uleiul de măsline poate fi înlocuit cu unt, pentru altă aromă la rumenit.
Variații
- Poți adăuga parmezan ras în aluat sau pe deasupra la final.
- Merg și cu un pic de spanac opărit și tocat în aluat.
- Ciupercile pot fi înlocuite cu mix de legume trase la tigaie.
Idei de servire
- Deasupra, puțină brânză maturată sau parmezan ras.
- Cu salată verde simplă.
- Lângă un sos de smântână și muștar.
Întrebări frecvente
Câtă făină pun dacă schimb tipul de cartofi?
Depinde de cât de umezi sunt. Adaug făina în tranșe și mă opresc când aluatul nu se mai lipește, dar rămâne moale.
Pot să coc cartofii cu o zi înainte?
Da, îi poți coace cu o seară înainte, dar piureul trebuie adus la temperatura camerei înainte de a face aluatul.
Se pot congela gnocchi?
Da, îi poți congela cruzi, pe o tavă, apoi îi pui în pungi. Se fierb direct congelați, cu 1-2 minute în plus.
Pot folosi alt tip de ciuperci?
Orice ciuperci ai – pleurotus, hribi, galbiori – fiecare schimbă puțin textura și gustul.
Valori nutriționale (per porție estimativ)
Calorii: 270-300 kcal
Proteine: 8-10 g
Glucide: 45-50 g
Grăsimi: 6-8 g
Fără ingrediente ultra-procesate, majoritatea caloriilor provin din cartofi și făină. Ciupercile și uleiul aduc fibre și grăsimi bune.
Păstrare și reîncălzire
Gnocchi cu ciuperci rezistă 2 zile la frigider, într-o cutie acoperită. Pentru reîncălzire îi pun într-o tigaie cu puțin ulei sau apă, 3-4 minute, la foc mic. Nu recomand cuptorul cu microunde, pentru că devin lipicioși. Se pot congela cruzi, nu gătiți.