マッシュビーンズとソテーされた玉ねぎ

炒めた玉ねぎの豆ペースト - 伝統的で美味しく、心温まるレシピ

準備時間：24時間（豆のマリネを含む）
調理時間：1時間
分量：4-6人前

豆ペーストは多くの文化で基本的な料理であり、家庭の食事の快適さと寛大さを象徴しています。このシンプルでありながら風味豊かなレシピは、リッチな味わいとクリーミーな食感で、ピクルスや新鮮なパンと一緒に楽しむのに最適です。さあ、私たちの料理の旅を始めましょう！

必要な材料

- 大豆500g
- にんにく1片
- 塩（お好みで）
- 胡椒（お好みで）
- 玉ねぎ2個（中サイズ、白いものが望ましい）
- トマトペースト大さじ2
- マスタード大さじ2（オプション）
- 油（玉ねぎを炒めるため）

手順

1. 豆の準備

最初のステップは豆の処理です。豆が膨らむように、事前に準備をしておくことが重要です。大きなボウルに豆を入れ、冷水で覆います。24時間浸しておきます。この期間中に水を3回交換することをお勧めします。これにより、不純物が取り除かれ、消化が助けられます。

2. 豆を煮る

豆が膨らんだら、水を切り、新しい水を加えた鍋に移します。重曹大さじ1または砂糖大さじ1を加えます。これらの成分は豆を柔らかくし、煮る時間を短縮するのに役立ちます。沸騰させ、沸騰し始めたら水を捨てます。水を2回交換し、豆が割れるまで煮ます。約45分から1時間かかります。

3. 豆をつぶす

豆が煮えたら、水を切りますが、少し煮汁を残しておきます。それから、ミキサーやフードプロセッサーを使って豆をつぶします。にんにく（皮をむいて切ったもの）と、残しておいた煮汁を少し加えて、希望の濃度にします。より強い味を求める場合は、2杯のマスタードを加えても構いません。塩と胡椒で味を調えます。

4. 玉ねぎを炒める

フライパンに少量の油を熱し、細かく切った玉ねぎを加えます。中火で玉ねぎが金色で透明になるまで炒めます。玉ねぎが美しい色になったら、トマトペースト大さじ2を加えます。2-3分煮てから、少し冷まします。

5. 料理を組み立てる

玉ねぎが冷えたら、豆ペーストと混ぜます。このステップは重要です - 炒めた玉ねぎが料理に風味と食感を加えます。均一に混ぜるためによくかき混ぜます。

提供

豆ペーストは温かくして、パリッとしたピクルスと一緒に提供します。新鮮なパンも素晴らしい相性です。清涼感を加えたい場合は、提供前にエクストラバージンオリーブオイルを少し振りかけてください。

役立つヒント

1. 豆の種類：大豆が理想的ですが、赤豆や黒豆など他の種類の豆を試して、個性的なバリエーションを作ることもできます。
2. マスタード：マスタードが苦手な場合は、完全に省略しても豆は美味しいです。
3. にんにく：より強い味を求める場合は、にんにくをもっと加えたり、炒めたにんにくを使ったりすることもできます。
4. 事前に調理：豆ペーストは冷蔵庫で3-4日保存できるので、事前に準備するのに最適です。

カロリーと栄養の利点

豆は植物性タンパク質、食物繊維、Bビタミン、鉄分、マグネシウムなどのミネラルの優れた供給源です。豆ペースト1人前（約150g）は、加えた油や調味料の量に応じて約200-250カロリー含まれています。これは、ベジタリアンや肉の摂取を減らしたい人にとって健康的な選択です。

よくある質問

1. 缶詰の豆を使えますか？：もちろん！忙しいときには、缶詰の豆が素晴らしい代替品です。使用する前にしっかりと水を切り、洗ってください。
2. レシピをどう変えられますか？：クミン、パプリカ、あるいは辛い唐辛子などのスパイスを加えて、よりスパイシーな味にすることができます。また、異なる種類の油を使って最終的な風味を変えることもできます。
3. 豆ペーストに合う飲み物は？：辛口の白ワインや淡色ビールは、料理の豊かな風味を引き立てる素晴らしい選択です。また、冷たいハーブティーも清涼感を加えることができます。

炒めた玉ねぎの豆ペーストは、家族の食事、伝統、シンプルでありながら風味豊かなごちそうを思い起こさせる料理です。ですので、このレシピを受け入れ、あなたのキッチンのクラシックに変えてください！いただきます！