Haricots écrasés avec des oignons sautés

Haricots écrasés avec oignons sautés - une recette traditionnelle, savoureuse et réconfortante

Temps total de préparation : 24 heures (trempage des haricots inclus)
Temps de cuisson : 1 heure
Nombre de portions : 4-6

Les haricots écrasés sont un plat de base dans de nombreuses cultures, symbolisant le confort et la générosité des repas en famille. Cette recette simple mais pleine de saveur vous ravira par son goût riche et sa texture crémeuse, parfaite pour être servie avec des pickles ou du pain frais. Commençons notre voyage culinaire !

Ingrédients nécessaires

- 500 g de haricots blancs
- 1 tête d'ail
- Sel (au goût)
- Poivre (au goût)
- 2 oignons (moyens, de préférence blancs)
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe de moutarde (facultatif)
- Huile (pour faire sauter les oignons)

Étape par étape

1. Préparation des haricots

La première étape consiste à s'occuper des haricots. Il est important de laisser les haricots gonfler, donc nous nous organiserons à l'avance. Placez les haricots dans un grand bol, en les couvrant d'eau froide. Laissez-les tremper pendant 24 heures. Il est recommandé de changer l'eau 3 fois pendant cette période pour éliminer les impuretés et aider à la digestion.

2. Ébullition des haricots

Après que les haricots ont gonflé, égouttez l'eau et placez-les dans une casserole avec de l'eau fraîche. Ajoutez une cuillère à soupe de bicarbonate de soude ou une cuillère à soupe de sucre - ces ingrédients aident à ramollir les haricots et réduisent le temps de cuisson. Portez à ébullition et, lorsqu'ils commencent à bouillir, jetez l'eau. Changez l'eau 2 fois et laissez les haricots cuire jusqu'à ce que la peau se fissure, environ 45 minutes à 1 heure.

3. Écraser les haricots

Une fois les haricots cuits, égouttez-les mais conservez un peu de l'eau de cuisson. Ensuite, écrasez les haricots à l'aide d'un hachoir ou d'un robot culinaire. Ajoutez la tête d'ail (pelée et hachée) et un peu de l'eau réservée pour obtenir la consistance désirée. Si vous le souhaitez, ajoutez les 2 cuillères à soupe de moutarde pour un goût plus intense. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.

4. Préparation des oignons sautés

Dans une poêle, chauffez un peu d'huile et ajoutez les oignons finement hachés ou en julienne. Faites sauter les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et translucides. Une fois que les oignons ont pris une belle couleur, ajoutez les 2 cuillères à soupe de concentré de tomate. Laissez mijoter pendant 2-3 minutes, puis retirez et laissez refroidir légèrement.

5. Assemblage du plat

Après que les oignons aient refroidi, mélangez-les avec les haricots écrasés. Cette étape est essentielle : les oignons sautés apportent une saveur et une texture supplémentaires au plat. Mélangez bien pour combiner uniformément.

Service

Les haricots écrasés se servent chauds, accompagnés de pickles croquants qui apportent un agréable contraste de saveurs. Le pain frais est également un excellent accompagnement. Si vous souhaitez ajouter une touche de fraîcheur, arrosez le plat d'un peu d'huile d'olive extra vierge avant de servir.

Conseils utiles

1. Types de haricots : Les haricots blancs sont idéaux, mais vous pouvez expérimenter avec d'autres types de haricots, comme les rouges ou les noirs, pour créer une version personnalisée.
2. Moutarde : Si vous n'êtes pas fan de moutarde, vous pouvez l'omettre complètement, et les haricots seront tout aussi délicieux.
3. Ail : Pour un goût plus intense, vous pouvez ajouter plus d'ail ou même utiliser de l'ail rôti pour un goût différent.
4. Cuisine à l'avance : Les haricots écrasés se conservent bien au réfrigérateur pendant 3-4 jours, ce qui les rend parfaits pour la préparation des repas.

Calories et bienfaits nutritionnels

Les haricots sont une excellente source de protéines végétales, de fibres, de vitamines B et de minéraux tels que le fer et le magnésium. Une portion de haricots écrasés (environ 150 g) contient environ 200-250 calories, selon la quantité d'huile et d'épices ajoutées. C'est un choix sain pour les végétaliens et les végétariens, ainsi que pour quiconque cherchant à réduire sa consommation de viande.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser des haricots en conserve ? : Bien sûr ! Si vous êtes pressé, les haricots en conserve sont une excellente alternative. Assurez-vous de bien les égoutter et de les rincer avant de les utiliser.
2. Comment puis-je varier la recette ? : Vous pouvez ajouter des épices comme le cumin, le paprika ou même du piment pour un goût plus épicé. Vous pouvez également expérimenter avec différents types d'huile pour changer l'arôme final.
3. Quelles boissons se marient bien avec les haricots écrasés ? : Un vin blanc sec ou une bière blonde sont d'excellents choix qui peuvent compléter les riches saveurs du plat. De plus, une tisane froide peut ajouter une note de fraîcheur.

Les haricots écrasés avec oignons sautés sont un plat qui évoque les repas en famille, les traditions et le plaisir simple mais plein de saveur. Alors, adoptez cette recette et transformez-la en un classique de votre cuisine ! Bon appétit !