Fagioli schiacciati con cipolle soffritte

Fagioli schiacciati con cipolle soffritte - una ricetta tradizionale, gustosa e confortante

Tempo totale di preparazione: 24 ore (incluso il tempo di ammollo dei fagioli)
Tempo di cottura: 1 ora
Numero di porzioni: 4-6

I fagioli schiacciati sono un piatto base in molte culture, simboleggiando il comfort e la generosità dei pasti in famiglia. Questa ricetta semplice ma ricca di sapore ti delizierà con il suo gusto ricco e la sua consistenza cremosa, perfetta da servire accanto a sottaceti o pane fresco. Iniziamo il nostro viaggio culinario!

Ingredienti necessari

- 500 g di fagioli bianchi grandi
- 1 testa d'aglio
- Sale (a piacere)
- Pepe (a piacere)
- 2 cipolle (medie, preferibilmente bianche)
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 2 cucchiai di senape (opzionale)
- Olio (per soffriggere le cipolle)

Passo dopo passo

1. Preparazione dei fagioli

Il primo passo è occuparsi dei fagioli. È importante far gonfiare i fagioli, quindi ci organizzeremo in anticipo. Metti i fagioli in una grande ciotola, coprendoli con acqua fredda. Lasciali in ammollo per 24 ore. Si consiglia di cambiare l'acqua 3 volte durante questo periodo per rimuovere eventuali impurità e aiutare la digestione.

2. Cottura dei fagioli

Dopo che i fagioli si sono gonfiati, scola l'acqua e mettili in una pentola con acqua fresca. Aggiungi un cucchiaio di bicarbonato di sodio o un cucchiaio di zucchero: questi ingredienti aiutano ad ammorbidire i fagioli e ridurre il tempo di cottura. Porta a ebollizione e, quando inizia a bollire, scarta l'acqua. Cambia l'acqua 2 volte e lascia cuocere i fagioli fino a quando la pelle non si crepa, circa 45 minuti a 1 ora.

3. Schiacciare i fagioli

Una volta che i fagioli sono cotti, scolali, ma conserva un po' dell'acqua di cottura. Poi, schiaccia i fagioli con un tritacarne o un robot da cucina. Aggiungi la testa d'aglio (sbucciata e tritata) e un po' dell'acqua riservata per ottenere la consistenza desiderata. Se lo desideri, aggiungi i 2 cucchiai di senape per un gusto più intenso. Condisci con sale e pepe a piacere.

4. Preparazione delle cipolle soffritte

In una padella, scalda un po' d'olio e aggiungi le cipolle tritate finemente o a julienne. Soffriggi le cipolle a fuoco medio fino a quando non diventano dorate e trasparenti. Una volta che le cipolle hanno assunto un bel colore, aggiungi i 2 cucchiai di concentrato di pomodoro. Lascia cuocere per 2-3 minuti, poi togli dal fuoco e lascia raffreddare leggermente.

5. Assemblaggio del piatto

Dopo che le cipolle si sono raffreddate, mescolale con i fagioli schiacciati. Questo passaggio è essenziale: le cipolle soffritte aggiungono un ulteriore sapore e una texture al piatto. Mescola bene per combinare uniformemente.

Servire

I fagioli schiacciati vengono serviti caldi, accompagnati da sottaceti croccanti che offrono un piacevole contrasto di sapori. Anche il pane fresco è un ottimo accompagnamento. Se desideri aggiungere un tocco di freschezza, spruzza un po' di olio d'oliva extravergine sul piatto prima di servire.

Consigli utili

1. Tipi di fagioli: I fagioli bianchi grandi sono ideali, ma puoi sperimentare con altri tipi di fagioli, come quelli rossi o neri, per creare una versione personalizzata.
2. Senape: Se non sei un fan della senape, puoi ometterla completamente e i fagioli saranno comunque deliziosi.
3. Aglio: Per un sapore più intenso, puoi aggiungere più aglio o persino usare aglio arrosto per un sapore diverso.
4. Cucina in anticipo: I fagioli schiacciati si conservano bene in frigorifero per 3-4 giorni, quindi sono perfetti per la preparazione dei pasti.

Calorie e benefici nutrizionali

I fagioli sono un'ottima fonte di proteine vegetali, fibre, vitamine del gruppo B e minerali come ferro e magnesio. Una porzione di fagioli schiacciati (circa 150 g) contiene circa 200-250 calorie, a seconda della quantità di olio e spezie aggiunte. Questa è una scelta sana per vegani e vegetariani, ma anche per chiunque voglia ridurre il consumo di carne.

Domande frequenti

1. Posso usare fagioli in scatola?: Certo! Se sei di fretta, i fagioli in scatola sono un'ottima alternativa. Assicurati di scolarli e sciacquarli bene prima dell'uso.
2. Come posso variare la ricetta?: Puoi aggiungere spezie come cumino, paprika o anche peperoncino per un sapore più piccante. Puoi anche sperimentare con diversi tipi di olio per cambiare l'aroma finale.
3. Quali bevande si abbinano bene con i fagioli schiacciati?: Un vino bianco secco o una birra chiara sono ottime scelte che possono completare i sapori ricchi del piatto. Inoltre, un tè alle erbe freddo può aggiungere una nota di freschezza.

I fagioli schiacciati con cipolle soffritte sono un piatto che evoca i pasti in famiglia, le tradizioni e il piacere semplice ma ricco di sapore. Quindi, abbraccia questa ricetta e trasformala in un classico della tua cucina! Buon appetito!