オクラのトマト煮
オクラのトマト煮は、オクラをやわらかく形のまま煮上げる、トマトソースの煮込み料理です。ソースはやさしい味わいで、小さなオクラは皿に盛っても形が崩れません。私はできるだけ小さく、皮が緑色でなめらかなものを選びます。 準備時間：20分。調理時間：49分。合計時間：69分。4人分。1人分あたり約265 kcal、たんぱく質8 g。
材料
- オクラ 1 kg
- 水 1500 ml
- 塩 大さじ1
- 酢 大さじ2
- 油 大さじ3
- 中くらいの玉ねぎ 1個（150 g）
- トマト 1 kg
- 油 大さじ1
- Mirodenia 小さじ1
- 塩 小さじ1
- パセリ 30 g
準備
1. オクラを洗い、種のある部分を切らないように、がくを付け根ぎりぎりで切り落とします。 2. 水1500 mlに塩大さじ1と酢大さじ2を加えて火にかけます。沸騰するまで約8分です。 3. オクラを加え、弱火で10分ゆでます。やわらかくなったか確かめ、まだ硬ければさらに5分ゆでます。水を切ります。 4. 玉ねぎを切り、油大さじ3で8分炒めます。やわらかくなり、少し透き通るまで炒めます。 5. トマトを4等分に切り、油大さじ1と一緒に火にかけます。やわらかくなり始めるまで8分煮てから、皮を取り除きます。 6. 水を切ったオクラとトマトを炒めた玉ねぎに加えます。全体を10分煮てから、Mirodenia小さじ1と塩小さじ1を加えます。刻んだパセリを散らします。
メモ
小さくて緑色が濃く、しっかりしたオクラが向いています。大きくて薄い緑色のものは種が大きく、筋っぽく残ることがあります。下ごしらえは急がず、種がこぼれないように、がくの先だけを切り落として上の部分は残します。生のトマトの水分がとても多いと、ソースはさらっと仕上がります。代わりに缶詰のトマトを1 kg使ってもかまいません。私はママリガを添えて食べます。オクラの大きさでゆで時間が変わるので、最初の10分が過ぎたら様子を見てください。料理はふたをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきってください。
よくある質問
冷凍オクラは使えますか？
はい。冷凍オクラを1 kg使い、解凍してしっかり水を切ってからゆでてください。
ミニトマトでも作れますか？
はい。ミニトマトを1 kg、半分に切り、やわらかくなり始めるまで煮てください。
ソースがまだ水っぽいときはどうすればいいですか？
水分が蒸発するよう、ふたをせずにさらに5分煮ます。
オクラの種がこぼれるのはなぜですか？
たいていは、がくを深く切りすぎています。先端だけを切り落とし、オクラの上部を切り開かないようにしてください。
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