Okra al pomodoro

L’okra al pomodoro è uno stufato con salsa di pomodoro, in cui i baccelli restano teneri e interi. La salsa è morbida e i baccelli piccoli mantengono la forma nel piatto. Io li scelgo il più piccoli possibile, con la buccia verde e liscia. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 49 minuti. Tempo totale: 69 minuti. Porzioni: 4. Circa 265 kcal e 8 g di proteine a porzione.

Ingredienti

1 kg di okra
1500 ml di acqua
1 cucchiaio di sale
2 cucchiai di aceto
3 cucchiai di olio
1 cipolla media (150 g)
1 kg di pomodori
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaino di Mirodenia
1 cucchiaino di sale
30 g di prezzemolo

Preparazione

1. Lava l’okra e taglia i gambi il più vicino possibile alla base, senza tagliare la parte con i semi. 2. Metti a bollire 1500 ml di acqua con 1 cucchiaio di sale e 2 cucchiai di aceto. Ci vorranno circa 8 minuti perché l’acqua arrivi a ebollizione. 3. Aggiungi l’okra e cuocila a fuoco basso per 10 minuti. Controlla se si è ammorbidita; se è ancora dura, cuocila per altri 5 minuti. Scolala. 4. Trita la cipolla e falla appassire in 3 cucchiai di olio per 8 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente trasparente. 5. Taglia i pomodori in quattro e mettili a cuocere con 1 cucchiaio di olio. Lasciali cuocere per 8 minuti, finché iniziano ad ammorbidirsi, poi togli la buccia. 6. Aggiungi l’okra scolata e i pomodori alla cipolla appassita. Cuoci tutto per 10 minuti, poi aggiungi 1 cucchiaino di Mirodenia e 1 cucchiaino di sale. Cospargi con il prezzemolo tritato.

Note

I baccelli piccoli, verdi e sodi sono i più adatti; quelli grandi e verde chiaro hanno semi più grandi e possono restare più fibrosi. Non ho fretta quando li pulisco: taglio solo la punta del gambo e lascio intatta la parte da cui potrebbero fuoriuscire i semi. Se i pomodori freschi sono molto acquosi, la salsa verrà più liquida; puoi usare al loro posto 1 kg di pomodori in scatola. Io la servo con la polenta. La dimensione dei baccelli cambia il tempo di cottura, quindi controllali dopo i primi 10 minuti. Conserva il piatto coperto in frigorifero e consumalo entro 3 giorni.