भिंडी टमाटर की सब्ज़ी

भिंडी टमाटर की सब्ज़ी टमाटर की ग्रेवी में बनी ऐसी तरीदार सब्ज़ी है, जिसमें भिंडी नरम रहती है और साबुत भी। ग्रेवी हल्की और मुलायम होती है, और छोटी भिंडियाँ प्लेट में अपना आकार बनाए रखती हैं। मैं जितनी छोटी, हरे और चिकने छिलके वाली भिंडी मिलती है, वही चुनती हूँ। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 49 मिनट। कुल समय: 69 मिनट। सर्विंग: 4। हर सर्विंग में लगभग 265 kcal और 8 g प्रोटीन।

सामग्री

1 kg भिंडी
1500 ml पानी
1 बड़ा चम्मच नमक
2 बड़े चम्मच सिरका
3 बड़े चम्मच तेल
1 मध्यम प्याज़ (150 g)
1 kg टमाटर
1 बड़ा चम्मच तेल
1 छोटी चम्मच मिरोडेनिया
1 छोटी चम्मच नमक
30 g पार्सले

तैयारी

1. भिंडी धो लें और डंठल को उसके आधार के जितना पास हो सके काटें, लेकिन बीजों वाले सिरे को न काटें। 2. 1500 ml पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक और 2 बड़े चम्मच सिरका डालकर उबालें। पानी को उबलने में लगभग 8 मिनट लगेंगे। 3. भिंडी डालें और धीमी आँच पर 10 मिनट पकाएँ। जाँचें कि वह नरम हुई है या नहीं। अगर अभी सख्त हो, तो 5 मिनट और पकाएँ। फिर पानी छान दें। 4. प्याज़ काटें और 3 बड़े चम्मच तेल में 8 मिनट भूनें, जब तक वह नरम और हल्का पारदर्शी न हो जाए। 5. टमाटरों को चार टुकड़ों में काटें और 1 बड़ा चम्मच तेल डालकर पकाएँ। 8 मिनट तक पकाएँ, जब तक वे नरम होने लगें, फिर छिलका हटा दें। 6. छनी हुई भिंडी और टमाटर भुने प्याज़ में डालें। सब कुछ 10 मिनट पकाएँ, फिर 1 छोटी चम्मच मिरोडेनिया और 1 छोटी चम्मच नमक डालें। कटा हुआ पार्सले ऊपर से छिड़कें।

नोट

छोटी, हरी और सख्त भिंडी सबसे अच्छी रहती है। बड़ी, हल्के हरे रंग की भिंडी में बीज बड़े होते हैं और वह कुछ रेशेदार रह सकती है। साफ करते समय मैं जल्दबाज़ी नहीं करती: सिर्फ़ डंठल का सिरा काटती हूँ और उस हिस्से को साबुत रखती हूँ जहाँ से बीज बाहर निकल सकते हैं। अगर ताज़े टमाटर बहुत रसीले हों, तो ग्रेवी पतली बनेगी; उनकी जगह 1 kg डिब्बाबंद टमाटर इस्तेमाल कर सकते हैं। मैं इसे ममालीगा, रोमानियाई मकई के दलिये, के साथ परोसती हूँ। भिंडी के आकार से पकाने का समय बदलता है, इसलिए पहले 10 मिनट बाद उसे जाँचें। बची हुई सब्ज़ी को ढककर फ्रिज में रखें और 3 दिन के भीतर खा लें।