冬のサラダ

冬のサラダは、紫キャベツ、ビーツ、にんじん、ゆでた肉をボウルに入れてマヨネーズで和え、冷やしていただきます。寒い季節には温かい料理の付け合わせとして食卓に出します。黒オリーブが塩気を添えてくれます。紫キャベツはマヨネーズとなじみやすいよう、できるだけ細く切ります。準備時間：20分。調理時間：0分。休ませる時間：少なくとも30分。合計時間：少なくとも50分。4人分。1人分あたり約480 kcal、たんぱく質5 g。

材料

紫キャベツ 350 g
あらかじめゆでたビーツ 50 g
中くらいのにんじん 1本（150 g）
自家製のゆでハムまたはゆでた鶏むね肉 50 g
黒オリーブ 30個
自家製マヨネーズ 250 ml
りんご酢大さじ1
塩小さじ1
挽いたこしょう小さじ1/2

準備

1. 紫キャベツと、あらかじめゆでたビーツを細切りにします。にんじんは皮をむいて洗い、同じく細切りにして、野菜をボウルに入れます。 2. ゆでた自家製ハム、またはゆでた鶏むね肉を細切りにし、野菜と混ぜます。黒オリーブを加え、お好みでりんご酢を大さじ1加えます。 3. 自家製マヨネーズを加えます。よく混ぜ、塩小さじ1と挽いたこしょう小さじ1/2で味を調えます。 4. ボウルにふたをして、冷蔵庫で少なくとも30分冷やします。冷たいままいただきます。

メモ

紫キャベツは、葉が詰まっていて大きさのわりにずっしり重い、締まりのあるものを選ぶと、よりシャキッと仕上がります。私は紫キャベツを切るとき、急ぎません。細切りにするとほかの具材とよくなじみます。あらかじめゆでたビーツは汁が出ることがあるので、切る前によく水気を切ります。自家製ハムやオリーブにはすでに塩気がある場合があるので、塩を足す前に味見をしてください。自家製マヨネーズには卵が含まれているため、食卓に出す際はアレルゲンとして考慮してください。サラダはふたをして冷蔵庫で最長3日保存できます。黒オリーブは同量の種なし緑オリーブで代用できます。焼きじゃがいもや温かいロースト料理に添えてください。