Insalata invernale

L’insalata invernale riunisce cavolo rosso, barbabietola, carota e carne cotta in una ciotola con maionese, poi si serve fredda. Nei mesi freddi la porto in tavola come contorno accanto a piatti caldi, e le olive nere le danno un gusto sapido. Taglio il cavolo rosso a striscioline il più sottili possibile, così si amalgama bene con la maionese. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 0 minuti. Riposo: almeno 30 minuti. Tempo totale: almeno 50 minuti. Porzioni: 4. Circa 480 kcal e 5 g di proteine per porzione.

Ingredienti

350 g di cavolo rosso
50 g di barbabietola rossa precotta
1 carota media (150 g)
50 g di prosciutto cotto fatto in casa o petto di pollo cotto
30 olive nere
250 ml di maionese fatta in casa
1 cucchiaio di aceto di mele
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato

Preparazione

1. Taglia il cavolo rosso e la barbabietola precotta a striscioline sottili. Pela e lava la carota, poi taglia anche questa a striscioline; metti le verdure in una ciotola. 2. Taglia il prosciutto cotto fatto in casa o il petto di pollo cotto a striscioline e mescolalo alle verdure. Aggiungi le olive nere e, se vuoi, il cucchiaio di aceto di mele. 3. Aggiungi la maionese fatta in casa all’insalata. Mescola bene e regola il sapore con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe macinato. 4. Copri la ciotola e lascia riposare l’insalata in frigorifero per almeno 30 minuti. Servila fredda.

Note

Il cavolo rosso resta più croccante quando la testa è soda e pesante per la sua dimensione, con le foglie ben serrate. Non ho fretta quando taglio il cavolo: le striscioline sottili si distribuiscono meglio tra gli altri pezzi. La barbabietola precotta può rilasciare del liquido, quindi scolala bene prima di tagliarla. Il prosciutto fatto in casa e le olive possono essere già salati; assaggia prima di aggiungere altro sale. La maionese fatta in casa contiene uova, un allergene da tenere presente a tavola. L’insalata si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni. Le olive nere possono essere sostituite con la stessa quantità di olive verdi denocciolate. Servila accanto a patate al forno o a un arrosto caldo.