Χειμωνιάτικη σαλάτα

Η χειμωνιάτικη σαλάτα συνδυάζει κόκκινο λάχανο, παντζάρι, καρότο και μαγειρεμένο κρέας σε ένα μπολ με μαγιονέζα και σερβίρεται κρύα. Τους κρύους μήνες τη βάζω στο τραπέζι ως συνοδευτικό δίπλα σε ζεστά φαγητά, ενώ οι μαύρες ελιές τής δίνουν αλμυρή γεύση. Κόβω το κόκκινο λάχανο σε όσο πιο λεπτές λωρίδες γίνεται, για να ανακατευτεί καλά με τη μαγιονέζα. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 0 λεπτά. Αναμονή: τουλάχιστον 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: τουλάχιστον 50 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 480 kcal και 5 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

350 g κόκκινο λάχανο
50 g προβρασμένο παντζάρι
1 μέτριο καρότο (150 g)
50 g σπιτικό βραστό ζαμπόν ή βρασμένο στήθος κοτόπουλου
30 μαύρες ελιές
250 ml σπιτική μαγιονέζα
1 κουταλιά μηλόξιδο
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι

Προετοιμασία

1. Κόψε το κόκκινο λάχανο και το προβρασμένο παντζάρι σε λεπτές λωρίδες. Καθάρισε και πλύνε το καρότο, κόψε κι αυτό σε λωρίδες και βάλε τα λαχανικά σε ένα μπολ. 2. Κόψε το σπιτικό βραστό ζαμπόν ή το βρασμένο στήθος κοτόπουλου σε λωρίδες και ανακάτεψέ το με τα λαχανικά. Πρόσθεσε τις μαύρες ελιές και, αν θέλεις, τη μία κουταλιά μηλόξιδο. 3. Βάλε τη σπιτική μαγιονέζα πάνω στη σαλάτα. Ανακάτεψε καλά και διόρθωσε τη γεύση με 1 κουταλάκι αλάτι και 1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι. 4. Σκέπασε το μπολ και άφησε τη σαλάτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. Σέρβιρέ τη κρύα.

Σημειώσεις

Το κόκκινο λάχανο μένει πιο τραγανό όταν το κεφάλι είναι σφιχτό και βαρύ για το μέγεθός του, με τα φύλλα κλειστά. Δεν βιάζομαι όταν κόβω το λάχανο, οι λεπτές λωρίδες ανακατεύονται πιο εύκολα με τα υπόλοιπα κομμάτια. Το προβρασμένο παντζάρι μπορεί να βγάλει υγρά, γι’ αυτό στράγγισέ το καλά πριν το κόψεις. Το σπιτικό ζαμπόν και οι ελιές μπορεί να είναι ήδη αλμυρά, οπότε δοκίμασε τη σαλάτα πριν προσθέσεις κι άλλο αλάτι. Η σπιτική μαγιονέζα περιέχει αυγό, ένα αλλεργιογόνο που πρέπει να λαμβάνεται υπόψη στο τραπέζι. Η σαλάτα διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Οι μαύρες ελιές μπορούν να αντικατασταθούν με την ίδια ποσότητα πράσινων ελιών χωρίς κουκούτσι. Σέρβιρέ τη δίπλα σε ψητές πατάτες ή σε ζεστό ψητό κρέας.