豚肉とピーマンのグーラッシュ

初めてこの豚肉とパプリカのグーラッシュを作ろうとした時、正直に言うと、目分量でほとんどすべてを入れて、トマトペーストを入れるのを忘れてしまいました。肉は美味しかったですが、ソースは少し味気なく、パプリカは最後には完全に失われてしまったようでした。それ以来、何度か作ってみて、小さな調整を加えましたが、正直言って、毎回カウンタートップに油をこぼしたり、パスタを茹ですぎてしまったりします。実際、これは特別な日の料理ではなく、ゆっくりと調理された肉が食べたい時にぴったりです。特に、キッチンのカウンタートップに置かれた高価なマルチクッカーを無視してしまったと感じる時に。

ここに簡単に期待できることをまとめておきます：調理には約1時間15分かかり、そのうち15〜20分は材料を切ったり、ボウルからボウルへ移動させたりする時間です。4人分の満足できる量を作る場合、特に豪華な付け合わせを作らない場合です。全く難しくはありませんが、肉を適切なタイミングで確認することと、パプリカが早すぎにソースに溶け込まないようにすることを忘れないでください。

4人分の材料

500gの豚肉（私は脂肪の少しある肩肉やもも肉を使います；脂肪が少なすぎると、乾燥してしまいます）
大きな玉ねぎ2個（拳ほどの大きさ） – ソースに甘さと厚みを与えます
大きなパプリカ1個 – 色をつけるために、色付きのものを使うと見た目が良く、味も良いです
4〜5片のニンニク（私はもっと好きですが、あなたの好みに合わせて調整してください）
缶詰の角切りトマト1缶（400g） – ソースに役立ち、酸味が多すぎず少なすぎず
トマトペースト大さじ2 – より濃い赤色と味を引き出します
甘いパプリカ大さじ1 – 味と色のために、主張しすぎないように
辛いパプリカ小さじ1（辛いのが苦手な場合は少なめに）
クミンパウダー小さじ1/2 – 不思議な役割があり、特有の香りを少し与えますが、入れすぎないように
塩とコショウ、好みに応じて
2〜3大さじの油（私はひまわり油を使いますが、オリーブオイルでも良いです、香りが気にならない場合は）
肉が浸る程度の水（最初に肉を覆うくらい）

肉は全体の重さを決めるもので、選び方が良くないと、乾燥したり、べたついたりします。玉ねぎとパプリカは主にソースとボリュームのために入れます。ニンニクは必須ですので、スキップしないでください。トマトとトマトペーストは、この全てを濃厚なソースにしてくれ、最後にパンに塗って食べるのにぴったりです。香辛料は毎回変えますが、クミンとパプリカがないと、なんだか魅力が欠けます。

調理方法

1. 玉ねぎとニンニクを切ることから始めます。玉ねぎはあまり小さく切らず、ソースに残るようにします。ニンニクは包丁の刃で潰し、細かく刻みます。
2. マルチクッカーを炒めるプログラム（私のはFRYと書いてあります）に設定し、鍋に2〜3大さじの油を注ぎます。油が熱くなったら、玉ねぎとニンニクを加えます。急がずに、5〜7分間、時々かき混ぜながら、柔らかくなり、料理の香りがしてくるまで待ちます。焦がさないように注意してください、ベースが台無しになります。
3. 肉は大きめの一口大に切り、玉ねぎの上に置いて、全ての香りを吸収させ、全体に軽い焼き色をつけます。この作業は約10分かかります。くっつかないように注意し、必要であれば少し油を追加します。
4. 肉がピンク色でなくなったら（シールされたような色）、肉が浸るくらいの温かい水を注ぎます。マルチクッカーを煮るプログラム（私のはBOILと書いてあります）に設定し、中火で約30分間煮ます。この間にコーヒーを淹れるか、付け合わせの準備をします。
5. その間に、パプリカを大きめの角切りにします – 小さくしすぎないように、最後に存在感が残るようにします。
6. 30分後、蓋を開けて（蒸気に注意、私はいつも火傷します）、肉がほぼ煮えているか確認します。フォークで刺してみて、簡単に切れるなら大丈夫です。
7. パプリカ、トマト缶、トマトペースト、パプリカ（甘いものと辛いもの）、クミン、塩、コショウを加えます。全体をよく混ぜて、ソースに馴染ませます。もしソースが濃すぎる場合は、少し水を追加して調整します。
8. 蓋を戻し、さらに20〜30分間、ゆっくりと煮ます。私は途中で一度かき混ぜて、底に何もくっつかないようにします。グーラッシュは煮詰めて、濃厚なソースを残す必要があります、スープにはしないでください。
9. 最後に味見をして、塩や辛いパプリカが必要か確認します。

肉が柔らかく、ソースが絡み、パプリカが形を保ちながらも調理されているときが、完成のサインです。もし希望があれば、最後に蓋を外して5〜10分間煮詰めて、さらに濃厚にすることもできます。

なぜこの料理をよく作るのか

正直なところ、これは鍋料理のようなもので、すべてを入れて煮込むだけで、焦げないように気を使う必要がないからです。特に、ゆっくりとした肉料理が食べたいけれど、ガスコンロの前に何時間も立っていたくないときにぴったりです。それに、マルチクッカーを使うと、たくさんの鍋を汚さずに済みます。ゲストにも適していて、冷凍用のポーションにもなります。冷蔵庫に豚肉があり、何を作るか迷ったときに助けてくれます。子供の頃の懐かしい思い出もあります。

役立つヒント、バリエーション、サービングアイデア

役立つヒント

最初からパプリカを入れないでください、ソースに完全に溶け込んでしまい、香りだけが残り、食感がなくなります。30分後に肉を味見してください、タイマーに頼らないで、各部位が異なるように煮えます。
マルチクッカーを詰め込まないでください – 肉が多すぎると、うまく調理されず、2回に分けて作る方が良いです。

もし軽めにしたい場合は、最後にスプーンで表面の脂肪を取り除いてください。ソースがトマトから酸っぱすぎる場合は、時々少し砂糖を加えますが、これは稀です。

材料の置き換えと適応

鶏肉を使うこともできます。胸肉や骨なしもも肉が使えますが、煮る時間がかなり短くなりますので、乾燥しないように注意してください。肉なしで作りたい場合は、パプリカ、キノコ、ズッキーニなどの野菜だけで作ることができます – ベジタリアン向けの良い煮込みになりますが、何かが欠けていることを認めます。

グルテンフリーですか？全く問題ありません。付け合わせは普通のパスタではなく、米やポレンタを使うようにしてください。

カロリーを減らしたい場合は、油を最小限（1大さじ、場合によってはスプレーを使用）に減らすことができます。脂肪の少ない肉でも良いですが、味は同じではなくなります。

バリエーション

中にはこの煮込みにジャガイモを加えるのが好きな人もいます。私は入れませんが、別にパスタを作るのが好きです。しかし、パプリカと一緒に2〜3個のジャガイモを角切りにして入れることもできます。

スモークパプリカがあれば、甘いパプリカの代わりに使うと素晴らしいです – 深みが増し、まるでバーベキューをしているように感じられます。

サービング

短いパスタ（ペンネ、フジリなど、ソースを絡めやすいもの）と一緒に出すのが好きです。シンプルに茹でたご飯や、伝統的にポレンタと一緒に出しても良いです。新鮮なパンは聖なるもので、皿の残りのソースを集めるのに最適です。ピクルスやキャベツサラダを添えて、肉の重さをバランスさせることもできます。赤ワインのグラスは悪くありませんが、必須ではありません。

よくある質問

マルチクッカーなしで作れますか？
はい、大きな鍋でも完璧に作れますが、もっと頻繁にかき混ぜて、くっつかないように注意が必要です。煮る時間はほぼ同じですが、ガスコンロでは蒸発が多くなるので、液体が減りすぎないように確認してください。

どの豚肉を使うべきですか？
私は肩肉やもも肉を選んでいますが、脂肪が少しあるものです。ロースやヒレを使うと、乾燥してしまい、同じ味にはなりません。グーラッシュには、煮ても柔らかさを保つ肉が必要です。

前もって準備して、翌日再加熱できますか？
はい、再加熱するとさらに美味しくなります。すべての香りが混ざり合います。ただし、再加熱時には少し水を加えて、ソースが濃くなりすぎないようにしてください。

肉なしのバージョンはどう作りますか？
野菜だけを加えます：パプリカ、玉ねぎ、ズッキーニ、ニンジン、キノコなどです。同じ手順で作りますが、調理時間は短くなります。満足感のある料理を作りたい場合は、最後に豆を加えることもできます。

冷凍できますか？
はい、問題ありません。小さな容器に分けて冷凍してください。解凍する際は、冷蔵庫でゆっくりと解凍し、火が通りにくいように温めてください。電子レンジでもできますが、同じようにはいきません。時々、肉が硬くなることがあります。冷凍すると、約1ヶ月持ちます – ゆっくりと解凍し、室温ではなく、一晩冷蔵庫で解凍してください。温めると、ソースは翌日の方が良く見えます、私が知っているからです。

おおよその栄養価

1人分（パスタや付け合わせなし）で、約330〜380カロリー、肉の脂肪の量によります。タンパク質は1人分約27〜30g、脂肪は約15g、炭水化物は玉ねぎ、トマト、少しのパプリカから10〜15g程度です。カロリーが高すぎるわけではなく、パスタを入れなければ、しっかりと満腹感が得られます。昼食としてはバランスが取れており、タンパク質が豊富で、最後に上にあるものを取り除けば、脂肪はそれほど多くなく、ほとんど追加の砂糖もありません。ライトバージョンを希望する場合は、脂肪の少ない肉を使い、油を減らし、付け合わせにパスタを入れないでください。

保存と再加熱の方法

冷蔵庫では問題なく3〜4日持ちますが、しっかりと蓋をした容器に入れて保存してください（鍋を開けたままにしないでください、他のものの匂いが移ることがあります）。再加熱は、マルチクッカーまたは鍋で低火で行い、水を2大さじ追加して、ソースが濃くなりすぎないようにします。電子レンジでもできますが、同じようにはいきません。時々、肉が硬くなります。冷凍した場合は、約1ヶ月持ちます – ゆっくりと解凍し、一晩かけて冷蔵庫で解凍し、優しく温めてください。ソースは翌日の方が良く見えます、私が知っているからです。