Schweinegulasch mit Paprika

Das erste Mal, als ich versucht habe, diesen Schweinegulasch mit Paprika zu machen, gebe ich zu, habe ich alles nach Augenmaß gemacht und vergessen, das Tomatenmark hinzuzufügen. Das Fleisch war gut, aber die Soße etwas fad, und der Paprika schien am Ende völlig verloren zu sein. Seitdem habe ich es mehrmals gemacht, mit kleinen Anpassungen, und ehrlich gesagt, jedes Mal schütte ich Öl auf die Arbeitsplatte oder koche die Nudeln länger als nötig. Die Wahrheit ist, dass es kein Gericht für anspruchsvolle Tage ist; es passt zu jeder Art von Lust auf langsam gekochtes Fleisch, besonders wenn ich das teure Multikochen-Gerät, das auf der Küchenarbeitsplatte steht, vernachlässigt habe.

Hier eine kurze Zusammenfassung, was dich erwartet: etwa eine Stunde und viertel, wovon du etwa 15-20 Minuten damit verbringen musst, die Zutaten zu hacken und sie von einer Schüssel in die andere zu bewegen. Für vier sättigende Portionen, wenn du keine aufwendigen Beilagen dazu machst. Es ist überhaupt nicht schwierig, du musst nur daran denken, das Fleisch rechtzeitig zu überprüfen und den Paprika nicht zu früh in der Soße zerfallen zu lassen.

Zutaten für 4 Portionen

500 g Schweinefleisch (ich verwende Nacken oder Schenkel mit ein wenig Fett; wenn du zu mageres Fleisch nimmst, wird es trocken)
2 große Zwiebeln, so groß wie eine Faust – geben Süße und Dicke zur Soße
1 großer Paprika – nimm einen bunten, sieht besser aus und hat mehr Geschmack
4-5 Knoblauchzehen (ich mag mehr, aber das liegt an deinem Geschmack)
1 Dose gewürfelte Tomaten (400 g) – hilft bei der Soße, weder zu viel noch zu wenig Säure
2 Esslöffel Tomatenmark – intensiviert die Farbe und den Geschmack der Tomaten
1 Esslöffel süßes Paprikapulver – für Geschmack und Farbe, nicht dominant
1 Teelöffel scharfes Paprikapulver (oder weniger, wenn du es nicht scharf magst)
1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel – hat eine seltsame Rolle, ein bisschen von diesem speziellen Aroma, nicht übertreiben, sonst wird alles durcheinander
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2-3 Esslöffel Öl (ich benutze Sonnenblumenöl, aber Olivenöl geht auch, wenn dir der Geschmack egal ist)
Wasser, nicht zu viel, nur genug, um das Fleisch zu Beginn zu bedecken

Das Fleisch gibt dem Gericht Gewicht, und wenn es nicht gut ausgewählt ist, wird es trocken oder wässrig. Die Zwiebeln und der Paprika dienen hauptsächlich der Soße und dem Volumen, nicht um zu dominieren. Der Knoblauch ist essentiell, den solltest du nicht weglassen. Die Tomaten und das Tomatenmark machen aus dem Ganzen eine dicke Soße, die sich gut auf Brot streichen lässt, falls etwas übrig bleibt. Ich variiere die Gewürze ständig, aber ohne Kreuzkümmel und Paprika hat es irgendwie keinen Reiz.

Zubereitung

1. Beginne mit dem Hacken der Zwiebeln und des Knoblauchs. Die Zwiebel in nicht zu kleine Würfel schneiden, damit sie in der Soße bleibt, ohne sich komplett in Püree zu verwandeln. Den Knoblauch zerdrücke ich mit der Klinge des Messers und hacke ihn dann klein.
2. Schalte den Multikocher auf die Bratfunktion (bei mir steht FRY) und gieße etwa zwei bis drei Esslöffel Öl in den Topf. Wenn das Öl heiß ist, wirf die Zwiebel und den Knoblauch hinein. Eile nicht, lass sie etwa 5-7 Minuten garen, während du gelegentlich umrührst, bis sie weich sind und nach gekochtem Essen riechen, nicht nach rohen Zwiebeln. Verbrenne sie nicht, sonst verderben wir die Basis.
3. Das Fleisch in größere Würfel schneiden, etwa so groß wie ein ordentlicher Bissen. Es über die Zwiebel geben und gut umrühren, damit es alle Aromen aufnimmt und eine leichte Kruste auf allen Seiten bekommt. Dieser Vorgang dauert etwa 10 Minuten. Achte darauf, dass es nicht anhaftet, füge bei Bedarf einen Spritzer Öl hinzu.
4. Wenn das Fleisch nicht mehr diese rosa Farbe hat (dass du sagen kannst, es ist versiegelt), gieße warmes Wasser darüber, gerade genug, um das Fleisch mit einem Finger zu bedecken. Stelle den Multikocher auf die Kochfunktion (BOIL bei mir) und lasse alles bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln. Mach dir in der Zwischenzeit einen Kaffee oder kümmere dich um die Beilage.
5. In der Zwischenzeit den Paprika in Würfel schneiden – nicht zu klein, damit er am Ende noch wahrnehmbar ist.
6. Nach einer halben Stunde den Deckel anheben (Vorsicht vor dem Dampf, ich verbrenne mich immer) und überprüfen, ob das Fleisch fast gar ist. Ich koste, ich habe keine Uhr. Wenn es sich mit einer Gabel zerteilen lässt, ist es gut.
7. Füge den Paprika, die Dose Tomaten, das Tomatenmark, das Paprikapulver (süß und scharf), den Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzu. Rühre alles gut in die Soße ein, damit es sich vermischt. Wenn es zu dick ist, füge etwas Wasser hinzu, damit du besser arbeiten kannst.
8. Setze den Deckel wieder auf und lasse es weitere 20-30 Minuten leicht köcheln. Ich rühre zur Hälfte um, damit sich nichts am Boden festsetzt. Der Gulasch sollte reduzieren, er sollte mit einer dickeren Soße zurückbleiben, nicht wie eine Suppe.
9. Am Ende abschmecken und sehen, ob noch Salz oder scharfes Paprikapulver benötigt wird.

Du weißt, dass es fertig ist, wenn das Fleisch zart ist, die Soße sich verbunden hat und der Paprika noch Form hat, aber gar ist. Wenn du möchtest, kannst du es ohne Deckel noch 5-10 Minuten köcheln lassen, damit es noch dicker wird.

Warum ich dieses Gericht oft koche

Ehrlich gesagt, weil es eine Art Eintopfgericht ist – alles reinwerfen, köcheln lassen und sich keine Sorgen machen, dass es anbrennt oder die Hälfte der Flüssigkeit verdampft. Besonders wenn ich Lust auf langsam gekochtes, aromatisches Fleisch habe, aber keine Lust habe, stundenlang am Herd zu stehen. Außerdem machst du im Multikocher nicht so viele Töpfe schmutzig. Es eignet sich sowohl für Gäste als auch für Portionen zum Einfrieren. Ich mag es, dass es eine Lösung ist, wenn du Schweinefleisch im Kühlschrank hast und nicht weißt, was du damit machen sollst. Es hat auch etwas Nostalgisches, weißt du, aus der Kindheit.

Nützliche Tipps, Variationen und Serviervorschläge

Nützliche Tipps

Setze den Paprika nicht von Anfang an hinzu, denn dann verschwindet er komplett in der Soße und es bleibt nur das Aroma, nicht die Textur. Probiere das Fleisch nach 30 Minuten, verlasse dich nicht auf den Timer, jedes Stück kocht anders.
Überlade den Multikocher nicht – wenn du zu viel Fleisch hast, wird es schlecht gekocht, besser in zwei Chargen machen.

Wenn du es leichter haben möchtest, entfettest du alles am Ende mit einem Löffel, wenn du Fett an der Oberfläche siehst. Manchmal gebe ich auch eine Prise Zucker hinzu, wenn die Soße zu sauer von den Tomaten ist, aber das ist selten.

Zutatenersatz und Anpassungen

Du kannst Hühnerfleisch verwenden, Brust oder entbeinte Schenkel, aber die Kochzeit ist viel kürzer, achte darauf, dass du sie nicht austrocknest. Wenn du es ohne Fleisch möchtest, mache es nur mit Gemüse: Paprika, Champignons, Zucchini – es wird eine Art vegetarischer Eintopf, aber es fehlt etwas, das gebe ich zu.

Glutenfrei? Kein Problem, es enthält überhaupt kein Gluten. Die Beilage, achte darauf, dass es keine normalen Nudeln sind – du kannst Reis oder Polenta verwenden.

Wenn du die Kalorien reduzieren möchtest, kannst du das Öl auf ein Minimum (1 Esslöffel, eventuell mit Sprühöl) reduzieren. Mageres Fleisch geht, aber der Geschmack ist nicht mehr derselbe.

Variationen

Einige mögen es, auch Kartoffeln in diesen Eintopf zu geben. Ich mache das nicht, ich bevorzuge es, die Nudeln separat zu kochen, aber du kannst 2-3 Kartoffeln in Würfeln zusammen mit dem Paprika hinzufügen, um Hauptgericht und Beilage in einem zu haben.

Wenn du geräuchertes Paprikapulver hast, ist es genial anstelle von süßem Paprikapulver – es verleiht eine andere Tiefe, als wäre man am Grill und nicht in der Küche.

Serviervorschläge

Ich serviere es gerne mit kurzen Nudeln (Penne, Fusilli, etwas, das die Soße hält). Es passt auch zu einfach gekochtem Reis oder Polenta, wenn du traditionell bleiben möchtest. Frisches Brot ist heilig – um die übrig gebliebene Soße vom Teller aufzunehmen. Du kannst auch eine eingelegte Gurke oder Krautsalat dazu servieren, um das Gewicht des Fleisches auszugleichen. Ein Glas trockenen Rotwein schadet nicht, ist aber nicht zwingend erforderlich.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich es ohne Multikocher machen?
Ja, es funktioniert auch perfekt in einem großen Topf, du musst nur häufiger umrühren und darauf achten, dass es nicht anhaftet. Die Kochzeiten bleiben etwa gleich, aber auf dem Herd verdampft mehr Flüssigkeit, also überprüfe, dass die Flüssigkeit nicht zu stark abnimmt.

Welches Schweinefleisch soll ich verwenden?
Ich wähle Nacken oder Schenkel mit etwas Fett. Wenn du Kotelett oder Filet verwendest, wird es trocken und hat nicht denselben Geschmack. Der Gulasch braucht Fleisch, das zart bleibt und sich beim Kochen nicht austrocknet.

Kann ich es im Voraus zubereiten und am nächsten Tag aufwärmen?
Ja, es schmeckt sogar noch besser, wenn es aufgewärmt wird, alle Aromen vermischen sich. Achte nur darauf, beim Aufwärmen etwas Wasser hinzuzufügen, da die Soße beim Stehen dicker wird.

Wie mache ich die fleischlose Variante?
Füge einfach Gemüse hinzu: Paprika, Zwiebel, Zucchini, Karotten, Champignons. Koche sie nach denselben Schritten, aber die Kochzeit ist kürzer. Du kannst auch Bohnen am Ende hinzufügen, wenn du ein sättigendes Gericht möchtest.

Kann ich es einfrieren?
Ja, ohne Probleme. Portioniere es in kleine Behälter und friere es ein. Beim Auftauen lasse es langsam im Kühlschrank auftauen, nicht bei Raumtemperatur, und erwärme es bei niedriger Hitze, eventuell mit etwas Wasser.

Ungefähre Nährwerte

Für eine Portion (ohne Nudeln oder Beilagen) hast du etwa 330-380 Kalorien, abhängig davon, wie viel Fett im Fleisch ist. Etwa 27-30 g Protein pro Portion, etwa 15 g Fett, Kohlenhydrate irgendwo zwischen 10-15 g (aus Zwiebeln, Tomaten und etwas Paprika). Es ist keine Kalorienbombe, wenn du nicht mit der Schaufel Nudeln hinzufügst, und es hält dich satt. Es ist wirklich ausgewogen für ein Mittagessen, hat Proteine, nicht viel Fett, wenn du das, was oben ist, am Ende abschöpfst, und fast keinen zugesetzten Zucker. Wenn du die leichte Variante willst, verwende mageres Fleisch, reduziere das Öl und setze keine Nudeln dazu.

Wie man es aufbewahrt und wieder aufwärmt

Im Kühlschrank hält es 3-4 Tage problemlos in einem gut verschlossenen Behälter (lass den Topf nicht offen, sonst nimmt es Gerüche von allem anderen auf). Erwärme es direkt im Multikocher oder in einem Topf bei niedriger Hitze, mit etwa 2 Esslöffeln Wasser, um zu verhindern, dass die Soße zu dick wird. In der Mikrowelle geht es auch, aber es ist nicht dasselbe, manchmal wird das Fleisch zäh. Wenn du es einfrierst, hält es etwa einen Monat – tau es langsam über Nacht auf, nicht bei Raumtemperatur, und erwärme es bei sanfter Hitze. Die Soße sieht am nächsten Tag besser aus, das weiß ich.