सूअर का मांस और मिर्च का गूलेश

पहली बार जब मैंने यह सूअर का मांस और मिर्च का गुलाश बनाने की कोशिश की, तो मुझे स्वीकार करना होगा कि मैंने लगभग सब कुछ आंखों से डाला और टमाटर का पेस्ट डालना भूल गया। मांस तो अच्छा निकला, लेकिन सॉस थोड़ा फीका था, और मिर्च तो आखिर में पूरी तरह से खो गई। तब से मैंने इसे कई बार बनाया है, थोड़े-बहुत समायोजनों के साथ, और सच कहूं तो हर बार मैं सतह पर तेल गिरा देता हूं या पास्ता को जरूरत से ज्यादा उबाल देता हूं। सच यह है कि यह एक खास दिन के लिए भोजन नहीं है, यह किसी भी तरह के पके हुए मांस की इच्छा के लिए ठीक है, खासकर जब मुझे लगता है कि मैंने उस महंगे मल्टीकुकर की अनदेखी की है जो रसोई की काउंटर पर पड़ा है।

मैं यहाँ संक्षेप में बताता हूँ कि आपको किस चीज़ की उम्मीद करनी चाहिए: लगभग एक घंटा और पंद्रह मिनट, जिसमें से लगभग 15-20 मिनट आपको सामग्री को काटने और एक बर्तन से दूसरे में स्थानांतरित करने में लगेंगे। चार भरपेट सर्विंग्स के लिए, अगर आप इसके साथ कोई फANCY साइड डिश नहीं डालते। यह बिल्कुल भी कठिन नहीं है, बस यह सुनिश्चित करें कि आप समय पर मांस की जांच करें और मिर्च को सॉस में बहुत जल्दी न होने दें।

4 सर्विंग्स के लिए सामग्री

500 ग्राम सूअर का मांस (मैं कंधे या जांघ का उपयोग करता हूं, थोड़ा वसा के साथ; अगर आप बहुत दुबला लेते हैं तो यह सूखा हो जाएगा)
2 बड़े प्याज, मुट्ठी के आकार के – सॉस में मिठास और मोटाई लाते हैं
1 बड़ा बेल मिर्च – रंगीन डालें, यह देखने में अच्छा लगता है, साथ ही स्वाद भी
4-5 लहसुन की कलियाँ (मुझे ज्यादा पसंद है, लेकिन आप देख लें कि आपको कितना चाहिए)
1 डिब्बा टमाटर के टुकड़े (400 ग्राम) – सॉस में मदद करता है, न ज्यादा, न कम अम्लता
2 चम्मच टमाटर का पेस्ट – टमाटर का रंग और स्वाद अधिक गहरा बनाता है
1 चम्मच मीठी पपरिका – स्वाद और रंग के लिए, इसे प्रमुख न बनाएं
1 चम्मच तीखी पपरिका (या कम, अगर आपको तीखा पसंद नहीं है)
1/2 चम्मच जीरा पाउडर – इसका एक अजीब सा रोल है, थोड़ी सी विशेष सुगंध होती है, ज़्यादा न डालें कि सब कुछ गड़बड़ हो जाए
नमक और काली मिर्च, स्वाद के अनुसार
2-3 चम्मच तेल (मैं सूरजमुखी का तेल डालता हूं, लेकिन जैतून का तेल भी चलेगा, अगर आपको स्वाद की परवाह नहीं है)
पानी, ज्यादा नहीं, बस इतना कि मांस को शुरू में ढक सके

मांस सब कुछ को वजन देता है और अगर यह ठीक से नहीं चुना गया, तो यह सूखा या चिपचिपा हो जाता है। प्याज और मिर्च मैं मुख्य रूप से सॉस और मात्रा के लिए डालता हूं, न कि प्रमुखता के लिए। लहसुन आवश्यक है, इसे छोड़ें नहीं। टमाटर और टमाटर का पेस्ट इस पूरे काम को एक गाढ़ा सॉस बनाते हैं, जो अगर अंत में बच जाए तो ब्रेड पर फैलाने के लिए अच्छा होता है। मैं मसालों को बदलता रहता हूं, लेकिन बिना जीरे और पपरिका के यह थोड़ा अधूरा लगता है।

तैयारी की विधि

1. प्याज और लहसुन को काटने से शुरू करें। प्याज को छोटे टुकड़ों में काटें, ताकि यह सॉस में रहे बिना पूरी तरह से प्यूरी में न बदल जाए। लहसुन को चाकू की धार से कुचलें, फिर बारीक काटें।
2. मल्टीकुकर को फ्राई प्रोग्राम पर चालू करें और कढ़ाई में लगभग दो-तीन चम्मच तेल डालें। जब तेल गर्म हो जाए, तो प्याज और लहसुन डालें। जल्दी न करें, उन्हें लगभग 5-7 मिनट तक छोड़ दें, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक वे नरम न हो जाएं और खाना पकाने की खुशबू न आने लगे, कच्चे प्याज की नहीं। उन्हें जलने न दें, वरना सारी बेसिस खराब हो जाएगी।
3. मांस को बड़े टुकड़ों में काटें, लगभग एक गंभीर काटने के आकार का। इसे प्याज पर डालें और अच्छी तरह मिलाएं ताकि यह सभी सुगंधों के साथ मिल जाए और चारों ओर हल्की सी परत बन जाए। यह प्रक्रिया लगभग 10 मिनट तक चलती है। ध्यान रखें कि यह चिपके नहीं, अगर जरूरत हो तो थोड़ा और तेल डालें।
4. जब मांस गुलाबी रंग का न हो (ऐसा कहें कि यह सील किया गया है), तो इसके ऊपर गर्म पानी डालें, बस इतना कि मांस एक अंगुली की ऊंचाई तक ढक जाए। मल्टीकुकर को उबालने के प्रोग्राम पर सेट करें और सब कुछ को मध्यम आंच पर लगभग 30 मिनट तक छोड़ दें। इस दौरान एक कॉफी बनाएं या साइड डिश पर ध्यान दें।
5. इस बीच, मिर्च को बड़े टुकड़ों में काटें – बहुत छोटे नहीं, ताकि अंत में यह महसूस हो सके।
6. आधे घंटे के बाद, ढक्कन उठाएं (भाप से सावधान रहें, मैं हमेशा जल जाता हूं) और देखें कि क्या मांस लगभग पक गया है। इसे चखें, मेरे पास घड़ी नहीं है। अगर यह कांटे से कटता है, तो यह ठीक है।
7. मिर्च, टमाटर का डिब्बा, टमाटर का पेस्ट, पपरिका (मीठी और तीखी), जीरा, नमक और काली मिर्च डालें। सब कुछ सॉस में अच्छी तरह मिलाएं। अगर यह बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा और पानी डालें, ताकि आपके पास काम करने के लिए हो।
8. ढक्कन वापस लगाएं और इसे और 20-30 मिनट तक धीरे-धीरे उबालने दें। मैं आधे में फिर से मिलाता हूं, ताकि कुछ भी तले में न चिपके। गुलाश को घटाना चाहिए, ताकि यह गाढ़ा सॉस हो, न कि सूप।
9. अंत में चखें और देखें कि क्या और नमक या तीखी पपरिका की आवश्यकता है।

आप जानते हैं कि यह तब तैयार है जब मांस नरम हो, सॉस जुड़ गया हो और मिर्च अभी भी आकार में हो, लेकिन पकी हुई हो। अगर आप चाहें, तो आप इसे बिना ढक्कन के अंतिम 5-10 मिनट तक और घटा सकते हैं, ताकि यह और भी गाढ़ा हो।

मैं इस भोजन को बार-बार क्यों बनाता हूं

सच में, क्योंकि यह एक प्रकार का बर्तन भोजन है – सब कुछ डालें, इसे उबालने दें और चिंता न करें कि यह जल जाए या तरल का आधा हिस्सा वाष्पित हो जाए। खासकर जब मुझे धीरे-धीरे पके हुए मांस का मन होता है, लेकिन मुझे चूल्हे पर घंटों तक खड़े होने का मन नहीं होता। इसके अलावा, मल्टीकुकर में आपको इतने सारे बर्तन गंदा नहीं करने पड़ते। यह मेहमानों के लिए भी अच्छा है और फ्रीज करने के लिए सर्विंग्स के लिए भी। मुझे यह पसंद है कि यह आपको उस स्थिति से बाहर निकालता है जब आपके पास फ्रिज में सूअर का मांस हो और आप नहीं जानते कि इसके साथ क्या करना है। इसमें कुछ पुरानी यादें भी हैं, आप जानते हैं, बचपन से।

सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार

उपयोगी सुझाव

शुरुआत में मिर्च न डालें, क्योंकि यह सॉस में पूरी तरह से गायब हो जाती है और केवल सुगंध रहती है, बनावट नहीं। 30 मिनट के बाद मांस का स्वाद लें, टाइमर पर न जाएं, हर टुकड़ा अलग तरीके से उबलता है।
मल्टीकुकर को अधिक न भरें – अगर आपके पास बहुत अधिक मांस है, तो यह खराब पकता है, बेहतर है कि आप दो बैच बनाएं।

अगर आप इसे हल्का करना चाहते हैं, तो अंत में एक चम्मच से सभी वसा को हटा दें, अगर आप सतह पर वसा देखते हैं। अगर सॉस टमाटरों से बहुत खट्टा है, तो कभी-कभी मैं एक चुटकी चीनी भी डालता हूं, लेकिन यह शायद ही कभी।

सामग्री के प्रतिस्थापन और अनुकूलन

आप चिकन का मांस भी उपयोग कर सकते हैं, यह बिना हड्डियों के ब्रेस्ट या जांघों के लिए ठीक है, लेकिन पकाने का समय बहुत कम होता है, ध्यान रखें कि इसे सूखा न करें। अगर आप मांस के बिना बनाना चाहते हैं, तो इसे केवल सब्जियों के साथ बनाएं: मिर्च, मशरूम, तोरी – यह शाकाहारी के लिए एक प्रकार का स्टू बनता है, लेकिन इसकी कमी है, मैं स्वीकार करता हूं।

ग्लूटेन से मुक्त? कोई समस्या नहीं, इसमें बिल्कुल भी ग्लूटेन नहीं है। साइड डिश, हालांकि, सुनिश्चित करें कि यह सामान्य पास्ता न हो – आप चावल या मक्का डाल सकते हैं।

अगर आप कैलोरी कम करना चाहते हैं, तो आप तेल को न्यूनतम (1 चम्मच, शायद स्प्रे का उपयोग करें) तक कम कर सकते हैं। दुबला मांस ठीक है, लेकिन स्वाद वही नहीं रहेगा।

विविधताएँ

कुछ लोगों को इस स्टू में आलू डालना पसंद है। मैं नहीं डालता, मैं पास्ता को अलग बनाना पसंद करता हूं, लेकिन आप मिर्च के साथ 2-3 आलू के टुकड़े डाल सकते हैं, ताकि आपके पास मुख्य डिश और साइड डिश एक साथ हो।

अगर आपके पास स्मोक्ड पपरिका है, तो यह मीठी पपरिका के स्थान पर बेहतरीन है – यह एक अलग गहराई देती है, ऐसा लगता है जैसे आप ग्रिल पर हैं, रसोई में नहीं।

परोसना

मुझे इसे छोटे पास्ता (पेन, फुसिली, कुछ जो सॉस को पकड़ता है) के साथ परोसना पसंद है। यह साधारण उबले हुए चावल या मक्का के साथ भी अच्छा है, अगर आप पारंपरिक हैं। ताजा रोटी पवित्र है – प्लेट से बचे हुए सॉस को इकट्ठा करने के लिए। आप एक अचार या सलाद भी डाल सकते हैं, ताकि मांस की भारीपन को संतुलित किया जा सके। एक गिलास सूखी लाल शराब भी बुरी नहीं है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं इसे बिना मल्टीकुकर के बना सकता हूँ?
हाँ, यह एक बड़े बर्तन में भी बिल्कुल सही है, बस अधिक बार हिलाएं और यह सुनिश्चित करें कि यह चिपके नहीं। उबालने का समय लगभग समान रहता है, लेकिन चूल्हे पर अधिक वाष्पीकरण होता है, इसलिए सुनिश्चित करें कि तरल बहुत कम न हो जाए।

मुझे सूअर के मांस का कौन सा प्रकार उपयोग करना चाहिए?
मैं कंधे या जांघ चुनता हूं, जिसमें कुछ वसा होती है। अगर आप चॉप या लोइन का उपयोग करते हैं, तो यह सूखा निकलता है और इसका वही स्वाद नहीं होता। गुलाश को ऐसे मांस की आवश्यकता होती है जो नरम रहे, उबालने पर सूखा न हो।

क्या मैं इसे पहले से तैयार कर सकता हूँ और अगले दिन गर्म कर सकता हूँ?
हाँ, यह वास्तव में फिर से गर्म करने पर और भी बेहतर हो जाता है, सभी सुगंध एक-दूसरे में घुल जाती हैं। बस यह सुनिश्चित करें कि गर्म करने पर थोड़ा पानी डालें, क्योंकि सॉस खड़े होने पर और गाढ़ा हो जाता है।

कैसे मांस रहित संस्करण बनाऊं?
सिर्फ सब्जियाँ डालें: मिर्च, प्याज, तोरी, गाजर, मशरूम। इन्हें उसी प्रक्रिया के अनुसार बनाएं, बस पकाने का समय कम होगा। अगर आप एक भरपेट डिश चाहते हैं, तो आप अंत में कुछ सेम भी डाल सकते हैं।

क्या इसे फ्रीज किया जा सकता है?
हाँ, कोई समस्या नहीं। इसे छोटे कंटेनरों में बाँटकर फ्रीज़ करें। जब इसे डीफ्रॉस्ट करें, तो इसे धीरे-धीरे फ्रिज में पिघलने दें, फिर धीरे-धीरे गर्म करें, शायद थोड़ा पानी डालकर।

लगभग पोषण संबंधी मूल्य

एक सर्विंग के लिए (बिना पास्ता या साइड डिश के), आपके पास लगभग 330-380 कैलोरी हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि मांस में कितना वसा है। प्रति सर्विंग लगभग 27-30 ग्राम प्रोटीन, लगभग 15 ग्राम वसा, कार्बोहाइड्रेट लगभग 10-15 ग्राम (प्याज, टमाटर और थोड़ी मिर्च से)। यह एक कैलोरी बम नहीं है, अगर आप पास्ता के साथ नहीं डालते हैं, और यह आपको भरपूर रखता है। यह वास्तव में दोपहर के भोजन के लिए संतुलित है, इसमें प्रोटीन है, अगर आप अंत में ऊपर की वसा निकाल देते हैं, तो इसमें ज्यादा वसा नहीं होती, और लगभग कोई अतिरिक्त चीनी नहीं होती। अगर आप हल्का संस्करण चाहते हैं, तो दुबला मांस का उपयोग करें, तेल को कम करें और इसके साथ पास्ता न डालें।

कैसे रखी जाती है और फिर से गर्म की जाती है

फ्रिज में यह बिना किसी समस्या के 3-4 दिन तक रह सकती है, एक अच्छी तरह से बंद कंटेनर में (कभी भी बर्तन को खुला न छोड़ें, यह वहाँ से किसी भी चीज़ की गंध को पकड़ लेता है)। इसे सीधे मल्टीकुकर में या एक बर्तन में धीमी आंच पर गर्म करें, लगभग 2 चम्मच पानी डालें ताकि सॉस बहुत गाढ़ा न हो। माइक्रोवेव में भी जा सकता है, लेकिन यह वैसा नहीं होता, कभी-कभी मांस कठोर हो जाता है। अगर आप इसे फ्रीज करते हैं, तो यह लगभग एक महीने तक रहता है – इसे धीरे-धीरे, रात भर पिघलने दें, कमरे के तापमान पर नहीं, और धीरे-धीरे गर्म करें। सॉस दूसरे दिन बेहतर दिखता है, मुझे पता है।