Goulash de porc aux poivrons

La première fois que j'ai essayé de faire ce goulash de porc avec des poivrons, je l'avoue, j'ai mis à peu près tout au pif et j'ai oublié d'ajouter la pâte de tomate. La viande était bonne, mais la sauce un peu fade, et le poivron semblait complètement disparaître à la fin. Depuis, je l'ai fait plusieurs fois, avec quelques ajustements et, honnêtement, à chaque fois, je renverse de l'huile sur le plan de travail ou je fais cuire mes pâtes un peu trop longtemps. La vérité, c'est que ce n'est pas vraiment un plat pour les jours exigeants, ça va avec n'importe quelle envie de viande cuite lentement, surtout quand je sens que j'ai négligé ce cher multicooker qui traîne sur le plan de travail de la cuisine.

Je te laisse ici, en résumé, à quoi t'attendre : environ une heure et quart, dont 15-20 minutes à couper et à déplacer les ingrédients d'un bol à l'autre. Pour quatre portions généreuses, si tu ne prépares pas de garnitures sophistiquées à côté. Ce n'est pas du tout difficile, il suffit de ne pas oublier de vérifier la viande à temps et de ne pas laisser le poivron se ramollir dans la sauce trop tôt.

Ingrédients pour 4 portions

500 g de viande de porc (j'utilise de l'échine ou de la cuisse, avec un peu de gras ; si tu prends trop maigre, ça sort sec)
2 gros oignons, de la taille d'un poing – ils apportent douceur et épaisseur à la sauce
1 gros poivron – prends-le coloré, ça rend mieux, en plus ça donne du goût
4-5 gousses d'ail (j'en mets un peu plus, mais tu fais comme tu aimes)
1 boîte de tomates en dés (400 g) – aide à la sauce, ni trop, ni trop peu d'acidité
2 cuillères à soupe de pâte de tomate – intensifie la couleur et le goût des tomates
1 cuillère à soupe de paprika doux – pour le goût et la couleur, sans que ça soit dominant
1 cuillère à café de paprika piquant (ou moins, si tu ne supportes pas le piquant)
1/2 cuillère à café de cumin moulu – a un rôle étrange, un peu d'arôme spécifique, ne mets pas trop sinon ça va tout gâcher
Sel et poivre, au goût
2-3 cuillères à soupe d'huile (j'utilise de l'huile de tournesol, mais ça marche aussi avec de l'huile d'olive, si tu ne te soucies pas de l'arôme)
De l'eau, pas trop, juste assez pour couvrir la viande au début

La viande donne du poids à tout et si elle n'est pas bien choisie, ça sort sec ou gélatineux. L'oignon et le poivron, je les mets surtout pour la sauce et le volume, pas pour dominer. L'ail est essentiel, ne le néglige pas. Les tomates et la pâte de tomate font de tout ça une sauce épaisse, bonne à tartiner sur du pain si ça reste à la fin. Je varie souvent les épices, mais sans cumin et paprika, ça n'a pas le même charme.

Mode de préparation

1. Commence par hacher l'oignon et l'ail. Coupe l'oignon en dés pas trop petits, pour qu'il reste dans la sauce sans se transformer complètement en purée. J'écrase l'ail avec la lame du couteau, puis je le hache finement.
2. Allume le multicooker sur le programme de friture (chez moi, ça s'appelle FRY) et verse deux ou trois cuillères à soupe d'huile dans la cuve. Quand l'huile est chaude, ajoute l'oignon et l'ail. Ne te presse pas, laisse-les pendant environ 5-7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que ça sente bon, pas l'oignon cru. Ne les brûle pas, sinon on gâche toute la base.
3. Coupe la viande en gros cubes, de la taille d'une bonne bouchée. Mets-la sur l'oignon et mélange bien pour qu'elle s'imprègne de toutes les saveurs et prenne une légère croûte sur tous les côtés. Ça prend environ 10 minutes. Fais attention à ce qu'elle ne colle pas, ajoute un peu d'huile si nécessaire.
4. Quand la viande n'a plus cette couleur rose (qu'on dirait qu'elle est scellée), verse de l'eau chaude dessus, juste assez pour couvrir la viande d'un doigt. Régle le multicooker sur le programme de cuisson (BOIL chez moi) et laisse le tout mijoter à feu moyen pendant environ 30 minutes. Prépare un café ou occupe-toi de la garniture pendant ce temps.
5. Entre-temps, coupe le poivron en dés – pas trop petits, pour qu'on le sente à la fin.
6. Après une demi-heure, soulève le couvercle (attention à la vapeur, je me brûle toujours) et vérifie si la viande est presque cuite. Je goûte, je n'ai pas de minuteur. Si elle se coupe facilement avec une fourchette, c'est bon.
7. Ajoute le poivron, la boîte de tomates, la pâte de tomate, le paprika (doux et piquant), le cumin, le sel et le poivre. Mélange bien le tout dans la sauce. Si c'est trop épais, ajoute un peu d'eau pour avoir de quoi travailler.
8. Remets le couvercle et laisse mijoter encore 20-30 minutes à feu doux. Je mélange à mi-chemin, pour que rien ne colle au fond. Le goulash doit réduire, rester avec une sauce épaisse, pas une soupe.
9. Goûte à la fin et vois si ça a besoin de plus de sel ou de paprika piquant.

Tu sais que c'est prêt quand la viande est tendre, que la sauce s'est épaissie et que le poivron a encore sa forme, mais est cuit. Si tu veux, tu peux le laisser réduire sans couvercle encore 5-10 minutes à la fin, pour qu'il soit encore plus épais.

Pourquoi je cuisine souvent ce plat

Honnêtement, parce que c'est le genre de plat de cocotte – tu mets tout, tu laisses mijoter et tu n'as pas à t'inquiéter de ne pas brûler ou de faire évaporer la moitié du liquide. Surtout quand j'ai envie de viande cuite lentement et savoureuse, mais que je n'ai pas envie de passer des heures à la cuisinière. De plus, avec le multicooker, tu ne salis pas autant de casseroles. Ça fonctionne aussi bien pour les invités que pour des portions à congeler. J'aime bien ça, ça te sort de l'embarras quand tu as de la viande de porc dans le frigo et que tu ne sais pas quoi en faire. Ça a aussi quelque chose de nostalgique, tu sais, de l'enfance.

Conseils, variations et idées de service

Conseils utiles

Ne mets pas le poivron dès le début, sinon il disparaît complètement dans la sauce et il ne reste que l'arôme, pas la texture. Goûte la viande après 30 minutes, ne te fie pas au minuteur, chaque morceau cuit différemment.
Ne surcharge pas le multicooker – si tu as trop de viande, ça cuit mal, mieux vaut faire deux fois.

Si tu veux que ce soit plus léger, dégraisse le tout à la fin avec une cuillère, si tu vois de la graisse à la surface. Parfois, j'ajoute une pincée de sucre si la sauce est trop acide à cause des tomates, mais c'est rare.

Substitutions d'ingrédients et adaptations

Tu peux utiliser de la viande de poulet, ça marche avec des poitrines ou des cuisses désossées, mais le temps de cuisson est beaucoup plus court, fais attention à ne pas les dessécher. Si tu veux sans viande, fais-le juste avec des légumes : poivrons, champignons, courgettes – ça sort une sorte de ragoût sympa pour les végétariens, mais il manque quelque chose, je l'avoue.

Sans gluten ? Pas de problème, ça n'en contient pas du tout. Pour la garniture, fais juste attention à ne pas mettre de pâtes ordinaires – tu peux mettre du riz ou de la polenta.

Si tu veux réduire les calories, tu peux réduire l'huile au minimum (1 cuillère, éventuellement utiliser un spray). La viande maigre fonctionne, mais le goût n'est pas le même.

Variations

Certains aiment ajouter des pommes de terre dans ce ragoût. Je n'en mets pas, je préfère faire les pâtes à part, mais tu peux mettre 2-3 pommes de terre coupées en dés en même temps que le poivron, pour avoir le plat principal et la garniture ensemble.

Si tu as du paprika fumé, c'est génial à la place du paprika doux – ça donne une autre profondeur, on dirait que tu es au barbecue, pas dans la cuisine.

Service

J'aime le servir avec des pâtes courtes (penne, fusilli, quelque chose qui retient la sauce). Ça marche aussi avec du riz bouilli simple, ou de la polenta, si tu es dans le traditionnel. Le pain frais est sacré – pour ramasser la sauce restante dans l'assiette. Tu peux aussi ajouter un cornichon ou une salade de chou à côté, pour équilibrer la richesse de la viande. Un verre de vin rouge sec ne fait pas de mal, mais ce n'est pas obligatoire.

Questions fréquentes

Puis-je le faire sans multicooker ?
Oui, ça fonctionne parfaitement dans une grande casserole, il suffit de remuer plus souvent et de faire attention à ce que ça ne colle pas. Les temps de cuisson restent à peu près les mêmes, mais sur le feu, il y a plus d'évaporation, donc vérifie que le liquide ne baisse pas trop.

Quel type de viande de porc dois-je utiliser ?
Je choisis l'échine ou la cuisse, avec un peu de gras. Si tu utilises du filet ou de la longe, ça sort sec et ça n'a pas le même goût. Le goulash a besoin d'une viande qui reste tendre, qui ne se dessèche pas à la cuisson.

Puis-je le préparer à l'avance et le réchauffer le lendemain ?
Oui, il est même meilleur réchauffé, toutes les saveurs se mélangent. Juste fais attention à ajouter un peu d'eau lors du réchauffage, car la sauce s'épaissit en reposant.

Comment faire la version sans viande ?
Ajoute juste des légumes : poivrons, oignons, courgettes, carottes, champignons. Suis les mêmes étapes, sauf que le temps de cuisson est plus court. Tu peux aussi ajouter des haricots à la fin, si tu veux un plat copieux.

Peut-on le congeler ?
Oui, sans problème. Portionne-le dans des petits contenants et congèle. Lors de la décongélation, laisse-le fondre lentement au réfrigérateur, puis réchauffe à feu doux, éventuellement avec un peu d'eau.

Valeurs nutritionnelles approximatives

Pour une portion (sans pâtes ou garnitures), tu as environ 330-380 calories, selon la quantité de gras dans la viande. Environ 27-30 g de protéines par portion, 15 g de graisses, et entre 10-15 g de glucides (provenant des oignons, tomates et un peu des poivrons). Ce n'est pas une bombe calorique, si tu ne mets pas de pâtes à profusion, et ça te garde rassasié. C'est même équilibré pour un repas de midi, il y a des protéines, pas trop de graisses si tu retires ce qui est en surface à la fin, et presque pas de sucre ajouté. Si tu veux une version légère, utilise de la viande maigre, réduis l'huile et ne mets pas de pâtes à côté.

Comment conserver et réchauffer

Au réfrigérateur, ça se conserve 3-4 jours sans problème, dans un récipient bien fermé (ne laisse pas la casserole découverte, ça prend le goût de tout ce qui est autour). Réchauffe directement dans le multicooker ou dans une casserole à feu doux, avec environ 2 cuillères d'eau ajoutées pour éviter que la sauce ne s'épaississe trop. Au micro-ondes, ça fonctionne, mais ce n'est pas la même chose, parfois la viande se durcit. Si tu le congèles, ça se conserve environ un mois – décongèle-le lentement, toute la nuit, pas à température ambiante, et réchauffe-le à feu doux. La sauce a meilleur goût le lendemain, je le sais.