La primera vez que intenté hacer este gulash de cerdo con pimientos, lo reconozco, eché casi todo a ojo y olvidé poner la pasta de tomate. La carne salió buena, pero la salsa un poco sosa, y el pimiento parecía haberse perdido por completo al final. Desde entonces lo he hecho varias veces, con pequeños ajustes y, sinceramente, cada vez derramo aceite sobre la encimera o hiervo la pasta más de lo necesario. La verdad es que no es un plato para días exigentes, va bien con cualquier antojo de carne cocinada a fuego lento, especialmente cuando siento que he descuidado esa costosa olla de cocción lenta que reposa en la encimera de la cocina.
Voy a dejar aquí, brevemente, a qué debes esperar: alrededor de una hora y un cuarto, de las cuales unos 15-20 minutos tendrás que dedicar a picar y mover los ingredientes de un bol a otro. Para cuatro porciones abundantes, si no incluyes guarniciones sofisticadas. No es difícil, solo asegúrate de no olvidar revisar la carne a tiempo y de no dejar que el pimiento se deshaga en la salsa demasiado pronto.
Ingredientes para 4 porciones
500 g de carne de cerdo (yo uso paleta o pierna, con un poco de grasa; si eliges carne muy magra, saldrá seca)
2 cebollas grandes, del tamaño de un puño – aportan dulzura y consistencia a la salsa
1 pimiento grande – elige uno colorido, se ve mejor y tiene más sabor
4-5 dientes de ajo (me gusta poner más, pero tú pon lo que prefieras)
1 lata de tomates en cubos (400 g) – ayuda a la salsa, ni demasiada ni muy poca acidez
2 cucharadas de pasta de tomate – intensifica el color y sabor del tomate
1 cucharada de pimentón dulce – para sabor y color, no para que sea dominante
1 cucharadita de pimentón picante (o menos, si no soportas lo picante)
1/2 cucharadita de comino molido – tiene un papel curioso, un poco de ese aroma característico, no exageres porque puede arruinarlo
Sal y pimienta al gusto
2-3 cucharadas de aceite (yo uso de girasol, pero también sirve de oliva, si no te importa el sabor)
Agua, no mucha, suficiente para cubrir la carne al principio
La carne le da peso a todo y si no está bien elegida, saldrá seca o gomosa. La cebolla y el pimiento los pongo más para la salsa y el volumen, no para que dominen. El ajo es esencial, no lo omitas. Los tomates y la pasta de tomate hacen que toda esta mezcla sea una salsa espesa, buena para untar en pan si sobra al final. Varío las especias, pero sin comino y pimentón parece que no tiene encanto.
Modo de preparación
1. Comienza picando la cebolla y el ajo. Corta la cebolla en cubos no muy pequeños, para que se mantenga en la salsa sin convertirse completamente en puré. Aplasto el ajo con el cuchillo y luego lo pico finamente.
2. Enciende la olla de cocción lenta en el programa de freír (en la mía dice FRY) y vierte unas dos o tres cucharadas de aceite en la olla. Cuando el aceite esté caliente, añade la cebolla y el ajo. No te apresures, déjalos unos 5-7 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que se ablanden y huela a comida cocinada, no a cebolla cruda. No los quemes, porque arruinamos toda la base.
3. Corta la carne en cubos grandes, del tamaño de un bocado serio. Agrégala a la cebolla y mezcla bien para que se impregne de todos los sabores y forme una ligera costra por todos lados. Este proceso dura unos 10 minutos. Asegúrate de que no se pegue, añade un poco más de aceite si es necesario.
4. Cuando la carne ya no tenga ese color rosado (que parezca sellada), vierte agua caliente por encima, suficiente para cubrir la carne con un dedo. Configura la olla de cocción lenta en el programa de hervir (BOIL en la mía) y deja todo a fuego medio durante unos 30 minutos. Prepara un café o encárgate de la guarnición en este tiempo.
5. Mientras tanto, corta el pimiento en cubos – no muy pequeños, para que se sienta al final.
6. Después de media hora, levanta la tapa (ten cuidado con el vapor, yo siempre me quemo) y verifica si la carne está casi cocida. La pruebo, no tengo reloj. Si se corta con un tenedor, está bien.
7. Añade el pimiento, la lata de tomates, la pasta de tomate, el pimentón (dulce y picante), el comino, sal y pimienta. Mezcla bien todo en la salsa. Si está demasiado espeso, añade un poco de agua para poder trabajar con ella.
8. Vuelve a poner la tapa y deja cocinar a fuego lento durante otros 20-30 minutos. Yo revuelvo a la mitad, para que nada se pegue al fondo. El gulash debe reducirse, quedando con una salsa más espesa, no como una sopa.
9. Prueba al final y verifica si necesita más sal o pimentón picante.
Sabes que está listo cuando la carne está tierna, la salsa se ha ligado y el pimiento aún tiene forma, pero está cocido. Si quieres, puedes dejarlo reducir sin tapa otros 5-10 minutos al final, para que quede aún más espeso.
Por qué cocino este plato a menudo
Sinceramente, porque es el tipo de comida de olla – echas todo, dejas que hierva y no estás preocupado por que se queme o que se evapore la mitad del líquido. Especialmente cuando me da antojo de carne cocinada lentamente y con sabor, pero no tengo ganas de estar horas en la estufa. Además, con la olla de cocción lenta no ensucias tantas ollas. Sirve tanto para invitados como para porciones para congelar. Me gusta que te saca de apuros cuando tienes carne de cerdo en el refrigerador y no sabes qué hacer con ella. También tiene un toque nostálgico, ya sabes, de la infancia.
Consejos, variaciones e ideas para servir
Consejos útiles
No pongas el pimiento desde el principio, porque se desaparece completamente en la salsa y solo queda el aroma, no la textura. Prueba la carne después de 30 minutos, no te fíes del temporizador, cada trozo hierve de manera diferente.
No sobrecargues la olla de cocción lenta – si tienes demasiada carne, se cocina mal, es mejor hacer dos tandas.
Si quieres que sea más ligero, desengrasa todo al final con una cuchara, si ves grasa en la superficie. A veces también añado una pizca de azúcar si la salsa está demasiado ácida por los tomates, pero eso es raro.
Sustituciones de ingredientes y adaptaciones
Puedes usar carne de pollo, ya sea pechuga o muslos deshuesados, solo que el tiempo de cocción es mucho menor, ten cuidado de no secarlas. Si quieres hacerlo sin carne, hazlo solo con verduras: pimientos, champiñones, calabacín – sale una especie de guiso aceptable para vegetarianos, pero le falta algo, lo reconozco.
¿Sin gluten? No hay problema, no contiene gluten en absoluto. La guarnición, sin embargo, asegúrate de que no sean pastas comunes – puedes poner arroz o polenta.
Si quieres reducir las calorías, puedes reducir el aceite al mínimo (1 cucharada, quizás usando spray). La carne magra funciona, pero el sabor no será el mismo.
Variaciones
A algunos les gusta añadir patatas a este guiso. Yo no las pongo, prefiero hacer la pasta por separado, pero puedes añadir 2-3 patatas cortadas en cubos junto con el pimiento, para tener plato principal y guarnición en uno.
Si tienes pimentón ahumado, es genial en lugar de pimentón dulce – le da otra profundidad, parece que estás en una parrilla, no en la cocina.
Servicio
Me gusta servirlo con pasta corta (penne, fusilli, algo que retenga la salsa). También va bien con arroz hervido simple, o con polenta, si prefieres lo tradicional. El pan fresco es sagrado – para recoger la salsa que queda en el plato. También puedes poner un pepinillo o ensalada de col al lado, para equilibrar el peso de la carne. Una copa de vino tinto seco no está de más, pero no es obligatorio.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlo sin olla de cocción lenta?
Sí, funciona perfectamente en una olla grande, solo debes revolver más a menudo y asegurarte de que no se pegue. Los tiempos de cocción son más o menos los mismos, pero en la estufa hay más evaporación, así que verifica que el líquido no se reduzca demasiado.
¿Qué tipo de carne de cerdo debo usar?
Yo elijo paleta o pierna, con algo de grasa. Si usas lomo o solomillo, saldrá seco y no tendrá el mismo sabor. El gulash necesita carne que se mantenga tierna, que no se seque al hervir.
¿Puedo prepararlo con antelación y calentarlo al día siguiente?
Sí, sale incluso mejor recalentado, todos los sabores se entremezclan. Solo ten cuidado de añadir un poco de agua al calentar, porque la salsa se espesa más al reposar.
¿Cómo hago la versión sin carne?
Solo añade verduras: pimientos, cebolla, calabacín, zanahorias, champiñones. Hazlas siguiendo los mismos pasos, solo que el tiempo de cocción es más corto. También puedes añadir frijoles al final, si quieres un plato sustancioso.
¿Se puede congelar?
Sí, sin problemas. Porciona en recipientes pequeños y congela. Al descongelar, déjalo descongelar lentamente en el refrigerador, luego caliéntalo a fuego lento, tal vez con un poco de agua.
Valores nutricionales aproximados
Para una porción (sin pasta o guarniciones), tienes entre 330-380 calorías, dependiendo de cuánta grasa haya en la carne. Proteínas alrededor de 27-30 g por porción, grasas alrededor de 15 g, carbohidratos entre 10-15 g (de la cebolla, tomates y un poco de pimiento). No es una bomba calórica, si no añades pasta por montón, y te mantiene saciado. Es bastante equilibrado para una comida de mediodía, tiene proteínas, no mucha grasa si quitas lo que está arriba al final, y casi nada de azúcar añadido. Si quieres la versión ligera, usa carne magra, reduce el aceite y no pongas pasta al lado.
Cómo conservar y recalentar
En el refrigerador aguanta 3-4 días sin problemas, en un recipiente bien cerrado (no dejes la olla destapada, absorbe olores de cualquier cosa que tengas allí). Recalienta directamente en la olla de cocción lenta o en una olla a fuego lento, con unas 2 cucharadas de agua añadidas para que no se espese demasiado la salsa. En el microondas funciona, pero no es lo mismo, a veces la carne se endurece. Si lo congelas, se conserva unas cuatro semanas – descongélalo lentamente, de un día para otro, no a temperatura ambiente, y caliéntalo a fuego suave. La salsa se ve mejor al día siguiente, lo sé.
Voy a dejar aquí, brevemente, a qué debes esperar: alrededor de una hora y un cuarto, de las cuales unos 15-20 minutos tendrás que dedicar a picar y mover los ingredientes de un bol a otro. Para cuatro porciones abundantes, si no incluyes guarniciones sofisticadas. No es difícil, solo asegúrate de no olvidar revisar la carne a tiempo y de no dejar que el pimiento se deshaga en la salsa demasiado pronto.
Ingredientes para 4 porciones
500 g de carne de cerdo (yo uso paleta o pierna, con un poco de grasa; si eliges carne muy magra, saldrá seca)
2 cebollas grandes, del tamaño de un puño – aportan dulzura y consistencia a la salsa
1 pimiento grande – elige uno colorido, se ve mejor y tiene más sabor
4-5 dientes de ajo (me gusta poner más, pero tú pon lo que prefieras)
1 lata de tomates en cubos (400 g) – ayuda a la salsa, ni demasiada ni muy poca acidez
2 cucharadas de pasta de tomate – intensifica el color y sabor del tomate
1 cucharada de pimentón dulce – para sabor y color, no para que sea dominante
1 cucharadita de pimentón picante (o menos, si no soportas lo picante)
1/2 cucharadita de comino molido – tiene un papel curioso, un poco de ese aroma característico, no exageres porque puede arruinarlo
Sal y pimienta al gusto
2-3 cucharadas de aceite (yo uso de girasol, pero también sirve de oliva, si no te importa el sabor)
Agua, no mucha, suficiente para cubrir la carne al principio
La carne le da peso a todo y si no está bien elegida, saldrá seca o gomosa. La cebolla y el pimiento los pongo más para la salsa y el volumen, no para que dominen. El ajo es esencial, no lo omitas. Los tomates y la pasta de tomate hacen que toda esta mezcla sea una salsa espesa, buena para untar en pan si sobra al final. Varío las especias, pero sin comino y pimentón parece que no tiene encanto.
Modo de preparación
1. Comienza picando la cebolla y el ajo. Corta la cebolla en cubos no muy pequeños, para que se mantenga en la salsa sin convertirse completamente en puré. Aplasto el ajo con el cuchillo y luego lo pico finamente.
2. Enciende la olla de cocción lenta en el programa de freír (en la mía dice FRY) y vierte unas dos o tres cucharadas de aceite en la olla. Cuando el aceite esté caliente, añade la cebolla y el ajo. No te apresures, déjalos unos 5-7 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que se ablanden y huela a comida cocinada, no a cebolla cruda. No los quemes, porque arruinamos toda la base.
3. Corta la carne en cubos grandes, del tamaño de un bocado serio. Agrégala a la cebolla y mezcla bien para que se impregne de todos los sabores y forme una ligera costra por todos lados. Este proceso dura unos 10 minutos. Asegúrate de que no se pegue, añade un poco más de aceite si es necesario.
4. Cuando la carne ya no tenga ese color rosado (que parezca sellada), vierte agua caliente por encima, suficiente para cubrir la carne con un dedo. Configura la olla de cocción lenta en el programa de hervir (BOIL en la mía) y deja todo a fuego medio durante unos 30 minutos. Prepara un café o encárgate de la guarnición en este tiempo.
5. Mientras tanto, corta el pimiento en cubos – no muy pequeños, para que se sienta al final.
6. Después de media hora, levanta la tapa (ten cuidado con el vapor, yo siempre me quemo) y verifica si la carne está casi cocida. La pruebo, no tengo reloj. Si se corta con un tenedor, está bien.
7. Añade el pimiento, la lata de tomates, la pasta de tomate, el pimentón (dulce y picante), el comino, sal y pimienta. Mezcla bien todo en la salsa. Si está demasiado espeso, añade un poco de agua para poder trabajar con ella.
8. Vuelve a poner la tapa y deja cocinar a fuego lento durante otros 20-30 minutos. Yo revuelvo a la mitad, para que nada se pegue al fondo. El gulash debe reducirse, quedando con una salsa más espesa, no como una sopa.
9. Prueba al final y verifica si necesita más sal o pimentón picante.
Sabes que está listo cuando la carne está tierna, la salsa se ha ligado y el pimiento aún tiene forma, pero está cocido. Si quieres, puedes dejarlo reducir sin tapa otros 5-10 minutos al final, para que quede aún más espeso.
Por qué cocino este plato a menudo
Sinceramente, porque es el tipo de comida de olla – echas todo, dejas que hierva y no estás preocupado por que se queme o que se evapore la mitad del líquido. Especialmente cuando me da antojo de carne cocinada lentamente y con sabor, pero no tengo ganas de estar horas en la estufa. Además, con la olla de cocción lenta no ensucias tantas ollas. Sirve tanto para invitados como para porciones para congelar. Me gusta que te saca de apuros cuando tienes carne de cerdo en el refrigerador y no sabes qué hacer con ella. También tiene un toque nostálgico, ya sabes, de la infancia.
Consejos, variaciones e ideas para servir
Consejos útiles
No pongas el pimiento desde el principio, porque se desaparece completamente en la salsa y solo queda el aroma, no la textura. Prueba la carne después de 30 minutos, no te fíes del temporizador, cada trozo hierve de manera diferente.
No sobrecargues la olla de cocción lenta – si tienes demasiada carne, se cocina mal, es mejor hacer dos tandas.
Si quieres que sea más ligero, desengrasa todo al final con una cuchara, si ves grasa en la superficie. A veces también añado una pizca de azúcar si la salsa está demasiado ácida por los tomates, pero eso es raro.
Sustituciones de ingredientes y adaptaciones
Puedes usar carne de pollo, ya sea pechuga o muslos deshuesados, solo que el tiempo de cocción es mucho menor, ten cuidado de no secarlas. Si quieres hacerlo sin carne, hazlo solo con verduras: pimientos, champiñones, calabacín – sale una especie de guiso aceptable para vegetarianos, pero le falta algo, lo reconozco.
¿Sin gluten? No hay problema, no contiene gluten en absoluto. La guarnición, sin embargo, asegúrate de que no sean pastas comunes – puedes poner arroz o polenta.
Si quieres reducir las calorías, puedes reducir el aceite al mínimo (1 cucharada, quizás usando spray). La carne magra funciona, pero el sabor no será el mismo.
Variaciones
A algunos les gusta añadir patatas a este guiso. Yo no las pongo, prefiero hacer la pasta por separado, pero puedes añadir 2-3 patatas cortadas en cubos junto con el pimiento, para tener plato principal y guarnición en uno.
Si tienes pimentón ahumado, es genial en lugar de pimentón dulce – le da otra profundidad, parece que estás en una parrilla, no en la cocina.
Servicio
Me gusta servirlo con pasta corta (penne, fusilli, algo que retenga la salsa). También va bien con arroz hervido simple, o con polenta, si prefieres lo tradicional. El pan fresco es sagrado – para recoger la salsa que queda en el plato. También puedes poner un pepinillo o ensalada de col al lado, para equilibrar el peso de la carne. Una copa de vino tinto seco no está de más, pero no es obligatorio.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlo sin olla de cocción lenta?
Sí, funciona perfectamente en una olla grande, solo debes revolver más a menudo y asegurarte de que no se pegue. Los tiempos de cocción son más o menos los mismos, pero en la estufa hay más evaporación, así que verifica que el líquido no se reduzca demasiado.
¿Qué tipo de carne de cerdo debo usar?
Yo elijo paleta o pierna, con algo de grasa. Si usas lomo o solomillo, saldrá seco y no tendrá el mismo sabor. El gulash necesita carne que se mantenga tierna, que no se seque al hervir.
¿Puedo prepararlo con antelación y calentarlo al día siguiente?
Sí, sale incluso mejor recalentado, todos los sabores se entremezclan. Solo ten cuidado de añadir un poco de agua al calentar, porque la salsa se espesa más al reposar.
¿Cómo hago la versión sin carne?
Solo añade verduras: pimientos, cebolla, calabacín, zanahorias, champiñones. Hazlas siguiendo los mismos pasos, solo que el tiempo de cocción es más corto. También puedes añadir frijoles al final, si quieres un plato sustancioso.
¿Se puede congelar?
Sí, sin problemas. Porciona en recipientes pequeños y congela. Al descongelar, déjalo descongelar lentamente en el refrigerador, luego caliéntalo a fuego lento, tal vez con un poco de agua.
Valores nutricionales aproximados
Para una porción (sin pasta o guarniciones), tienes entre 330-380 calorías, dependiendo de cuánta grasa haya en la carne. Proteínas alrededor de 27-30 g por porción, grasas alrededor de 15 g, carbohidratos entre 10-15 g (de la cebolla, tomates y un poco de pimiento). No es una bomba calórica, si no añades pasta por montón, y te mantiene saciado. Es bastante equilibrado para una comida de mediodía, tiene proteínas, no mucha grasa si quitas lo que está arriba al final, y casi nada de azúcar añadido. Si quieres la versión ligera, usa carne magra, reduce el aceite y no pongas pasta al lado.
Cómo conservar y recalentar
En el refrigerador aguanta 3-4 días sin problemas, en un recipiente bien cerrado (no dejes la olla destapada, absorbe olores de cualquier cosa que tengas allí). Recalienta directamente en la olla de cocción lenta o en una olla a fuego lento, con unas 2 cucharadas de agua añadidas para que no se espese demasiado la salsa. En el microondas funciona, pero no es lo mismo, a veces la carne se endurece. Si lo congelas, se conserva unas cuatro semanas – descongélalo lentamente, de un día para otro, no a temperatura ambiente, y caliéntalo a fuego suave. La salsa se ve mejor al día siguiente, lo sé.
Ingredientes
500 g de carne de cerdo, 2 cebollas grandes, 1 pimiento grande, unos dientes de ajo, 1 lata de tomates en cubos, 2 cucharadas de pasta de tomate, pimentón dulce, pimentón picante, comino molido, sal, pimienta, aceite