豚肉のマスタードソース焼きは、特にしっかりとした味わいの柔らかいステーキを楽しみたいときに、何度も作っています。このレシピは複雑な手順がなく、マリネのための忍耐とオーブンでの少しの注意が必要です。特に気に入っているのは、ソースがしっかりとまとまり、マスタードとブイヨンのバランスの取れた風味が感じられ、圧倒的でも重くもないことです。
クイック情報
総調理時間：約2時間（マリネ時間を含む）
ポーション：6
難易度：簡単
材料
1 kg 豚肉のもも肉（全体または指の太さの厚切り）
4 大さじ 甘口マスタード（普通のマスタードでも可、あまり辛くないもの）
4 大さじ ブイヨン
4 大さじ サンフラワーオイルまたはオリーブオイル（お好みで）
2 カップ 水（約400 ml）
50 ml 白ワイン（辛口）
塩
胡椒
乾燥タイム（新鮮なものがあればそれでも可）
作り方
1. 豚肉を洗い、指の太さくらいの厚さに切ります。薄く切りすぎるとオーブンで乾燥してしまうので注意してください。
2. ボウルにマスタード、ブイヨン、オイル、塩、胡椒、タイムを混ぜます。マリネ液の味を見て、塩加減やマスタードの量を調整します。
3. 肉をボウルに入れ、ソースでしっかりと覆います。冷蔵庫で最低1時間マリネします。時間があればもっと長く置いても良いです。
4. 肉を取り出し、側面が高めのトレイに並べます。ボウルに残ったソースをすべて肉の上にかけます。
5. 水を2カップ加えます。水は肉をほぼ完全に覆う必要があります。トレイが大きい場合や肉が完全に覆われていない場合は、少し水を追加してください。
6. 190℃に予熱したオーブンにトレイを入れ、約1時間焼きます。30〜40分後に確認し、トレイのソースを肉にかけます。液体が減ってきたら、熱湯を少し追加しても良いです。
7. 肉がほぼ焼けたら（約1時間後、フォークが肉にすっと入るくらい）、ワインを肉の上にかけます。表面に少し焼き色がつくまで、蓋をせずにさらに10分焼きます。
8. トレイを取り出し、切る前に肉を5〜10分休ませます。トレイに残ったソースは、サーブする際に肉の上にかけて使えます。
なぜこのレシピを頻繁に作るのか
豚肉のオーブン焼きは簡単にアレンジでき、特別な材料も必要ありません。実際の準備時間も短く、肉は冷めても柔らかさを保ちます。ソースはさまざまな付け合わせと相性が良く、冷蔵庫で保存しても翌日には同じくらい美味しいです。大人数の食事には、一つのトレイで全てを調理できるので実用的です。
ヒントとバリエーション
ヒント
- 甘口マスタードがバランスをもたらしますが、もっと強い味を求めるなら、辛口マスタードを少し加えても良いです。
- マリネのステップを飛ばさないでください。肉が柔らかくなり、味がよく染み込みます。
- ソースが濃厚な方が好みなら、最後に肉を取り出し、鍋で数分煮詰めると良いです。
- 鋳鉄製または陶器のトレイがあれば使用してください。湿気をよりよく保ちます。
置き換え
- もも肉の代わりに豚肩肉を使うと、さらに柔らかく仕上がります。
- オイルは中立的なものなら何でも良く、オリーブオイルである必要はありません。
- ブイヨンはトマトペーストや濃厚なトマトジュースに置き換えられますが、好みの濃度に合わせて量を調整してください。
- タイムはオレガノや新鮮なローズマリーに置き換えることができます。
バリエーション
- 風味を増したい場合は、ソースに潰したにんにくを数片加えてください。
- マリネ液に大さじ1の蜂蜜を加えると、より艶やかでまろやかなソースになります。
- 肉の下に玉ねぎの輪切りを加えると、甘みのあるソースになります。
サーブのアイデア
- 焼きポテト、マッシュポテト、またはシンプルなご飯。ソースがポイントで、どんな中立的な付け合わせもよく合います。
- 野菜や漬物のシンプルなサラダで、肉の脂肪をバランスよくします。
- 残った肉は薄切りにしてサンドイッチにし、残ったマスタードソースをかけて楽しめます。
よくある質問
1. 肉を一晩マリネしてもいいですか？
はい。時間があれば、夜から翌朝までマリネしておくと、味がより深くなり、肉がさらに柔らかくなります。
2. 蓋やアルミホイルを使って調理できますか？
最初の40〜50分は、ジューシーさを保ちたい場合はアルミホイルで覆っても良いです。最後の10〜15分は、焼き色をつけるために蓋を外してください。
3. 最後にソースがあまりにも液体状だったらどうすればいいですか？
肉を皿に移し、トレイをコンロに置いて、ソースを中火で数分煮詰めてください。常にかき混ぜてください。
4. 豚肉は硬くなりますか？
厚切りの肉を使用し、ソースに浸けておけば、滅多に硬くなりません。過剰に調理せず、薄切りにしないようにしてください。
5. 粒マスタードを使ってもいいですか？
はい、普通のマスタードに少し粒マスタードを混ぜることで、テクスチャーと風味が増します。
栄養価
1ポーション（レシピの1/6、約180gの肉とソース）あたり：
- 290〜320 kcal
- タンパク質 24g
- 脂肪 19g（豚肉とオイルの種類によって異なる）
- 炭水化物 6〜8g（マスタードとブイヨンから）
ナトリウムと食物繊維は、使用する塩の量やソースに追加する野菜によって異なります。
保存と再加熱
肉は冷蔵庫で3〜4日保存でき、密閉容器に入れておくと良いです。ソースはしっかりとまとまり、分離しません。再加熱する際は、オーブンまたは蓋をしたフライパンで弱火で少しのソースや水を加えて乾燥しないようにします。冷凍保存も可能ですが、解凍後にソースのテクスチャーが少し変わりますが、味は良好です。
クイック情報
総調理時間：約2時間（マリネ時間を含む）
ポーション：6
難易度：簡単
材料
1 kg 豚肉のもも肉（全体または指の太さの厚切り）
4 大さじ 甘口マスタード（普通のマスタードでも可、あまり辛くないもの）
4 大さじ ブイヨン
4 大さじ サンフラワーオイルまたはオリーブオイル（お好みで）
2 カップ 水（約400 ml）
50 ml 白ワイン（辛口）
塩
胡椒
乾燥タイム（新鮮なものがあればそれでも可）
作り方
1. 豚肉を洗い、指の太さくらいの厚さに切ります。薄く切りすぎるとオーブンで乾燥してしまうので注意してください。
2. ボウルにマスタード、ブイヨン、オイル、塩、胡椒、タイムを混ぜます。マリネ液の味を見て、塩加減やマスタードの量を調整します。
3. 肉をボウルに入れ、ソースでしっかりと覆います。冷蔵庫で最低1時間マリネします。時間があればもっと長く置いても良いです。
4. 肉を取り出し、側面が高めのトレイに並べます。ボウルに残ったソースをすべて肉の上にかけます。
5. 水を2カップ加えます。水は肉をほぼ完全に覆う必要があります。トレイが大きい場合や肉が完全に覆われていない場合は、少し水を追加してください。
6. 190℃に予熱したオーブンにトレイを入れ、約1時間焼きます。30〜40分後に確認し、トレイのソースを肉にかけます。液体が減ってきたら、熱湯を少し追加しても良いです。
7. 肉がほぼ焼けたら（約1時間後、フォークが肉にすっと入るくらい）、ワインを肉の上にかけます。表面に少し焼き色がつくまで、蓋をせずにさらに10分焼きます。
8. トレイを取り出し、切る前に肉を5〜10分休ませます。トレイに残ったソースは、サーブする際に肉の上にかけて使えます。
なぜこのレシピを頻繁に作るのか
豚肉のオーブン焼きは簡単にアレンジでき、特別な材料も必要ありません。実際の準備時間も短く、肉は冷めても柔らかさを保ちます。ソースはさまざまな付け合わせと相性が良く、冷蔵庫で保存しても翌日には同じくらい美味しいです。大人数の食事には、一つのトレイで全てを調理できるので実用的です。
ヒントとバリエーション
ヒント
- 甘口マスタードがバランスをもたらしますが、もっと強い味を求めるなら、辛口マスタードを少し加えても良いです。
- マリネのステップを飛ばさないでください。肉が柔らかくなり、味がよく染み込みます。
- ソースが濃厚な方が好みなら、最後に肉を取り出し、鍋で数分煮詰めると良いです。
- 鋳鉄製または陶器のトレイがあれば使用してください。湿気をよりよく保ちます。
置き換え
- もも肉の代わりに豚肩肉を使うと、さらに柔らかく仕上がります。
- オイルは中立的なものなら何でも良く、オリーブオイルである必要はありません。
- ブイヨンはトマトペーストや濃厚なトマトジュースに置き換えられますが、好みの濃度に合わせて量を調整してください。
- タイムはオレガノや新鮮なローズマリーに置き換えることができます。
バリエーション
- 風味を増したい場合は、ソースに潰したにんにくを数片加えてください。
- マリネ液に大さじ1の蜂蜜を加えると、より艶やかでまろやかなソースになります。
- 肉の下に玉ねぎの輪切りを加えると、甘みのあるソースになります。
サーブのアイデア
- 焼きポテト、マッシュポテト、またはシンプルなご飯。ソースがポイントで、どんな中立的な付け合わせもよく合います。
- 野菜や漬物のシンプルなサラダで、肉の脂肪をバランスよくします。
- 残った肉は薄切りにしてサンドイッチにし、残ったマスタードソースをかけて楽しめます。
よくある質問
1. 肉を一晩マリネしてもいいですか？
はい。時間があれば、夜から翌朝までマリネしておくと、味がより深くなり、肉がさらに柔らかくなります。
2. 蓋やアルミホイルを使って調理できますか？
最初の40〜50分は、ジューシーさを保ちたい場合はアルミホイルで覆っても良いです。最後の10〜15分は、焼き色をつけるために蓋を外してください。
3. 最後にソースがあまりにも液体状だったらどうすればいいですか？
肉を皿に移し、トレイをコンロに置いて、ソースを中火で数分煮詰めてください。常にかき混ぜてください。
4. 豚肉は硬くなりますか？
厚切りの肉を使用し、ソースに浸けておけば、滅多に硬くなりません。過剰に調理せず、薄切りにしないようにしてください。
5. 粒マスタードを使ってもいいですか？
はい、普通のマスタードに少し粒マスタードを混ぜることで、テクスチャーと風味が増します。
栄養価
1ポーション（レシピの1/6、約180gの肉とソース）あたり：
- 290〜320 kcal
- タンパク質 24g
- 脂肪 19g（豚肉とオイルの種類によって異なる）
- 炭水化物 6〜8g（マスタードとブイヨンから）
ナトリウムと食物繊維は、使用する塩の量やソースに追加する野菜によって異なります。
保存と再加熱
肉は冷蔵庫で3〜4日保存でき、密閉容器に入れておくと良いです。ソースはしっかりとまとまり、分離しません。再加熱する際は、オーブンまたは蓋をしたフライパンで弱火で少しのソースや水を加えて乾燥しないようにします。冷凍保存も可能ですが、解凍後にソースのテクスチャーが少し変わりますが、味は良好です。
材料
1kgの豚肩肉 4杯の甘いマスタード 4杯のブロス 4杯のオリーブ/ひまわり油 塩 胡椒 タイム 2カップの水 50mlのワイン