Prima oară când am încercat să fac gulașul ăsta de porc cu ardei, recunosc, am băgat cam totul la ochi și am uitat să pun pasta de tomate. Carnea a ieșit bună, dar sosul cam fad, iar ardeiul parcă s-a pierdut cu totul la final. De-atunci am făcut-o de mai multe ori, cu mici ajustări și, sincer, de fiecare dată scap ulei pe blat sau îmi fierb pastele mai mult decât trebuie. Adevărul e că nici nu-i o mâncare pentru zile pretențioase, merge la orice fel de poftă de carne gătită pe-ndelete, mai ales când simt că am neglijat multicookerul ăla scump care zace pe blatul din bucătărie.
Hai că las aici, pe scurt, la ce să te aștepți: cam o oră și-un sfert, din care vreo 15-20 de minute trebuie să stai să toci și să-ți muți ingredientele dintr-un bol în altul. Pentru patru porții sățioase, dacă nu bagi și garnituri sofisticate pe lângă. Nu-i deloc dificilă, doar să nu uiți să verifici carnea la timp și să nu lași ardeiul să se fleșcăiască în sos prea devreme.
Ingrediente pentru 4 porții
500 g carne de porc (eu folosesc ceafă sau pulpă, cu puțină grăsime; dacă iei prea slabă iese uscată)
2 cepe mari, cât pumnul – dau dulceață și grosime la sos
1 ardei gras mare – pune-l colorat, arată mai bine, plus gustul
4-5 căței de usturoi (mie-mi place mai mult, dar vezi tu după cum îți place)
1 conservă roșii cuburi (400 g) – ajută la sos, nici prea multă, nici prea puțină aciditate
2 linguri pastă de tomate – scoate culoarea și gustul de roșii mai intens
1 lingură boia dulce – pentru gust și culoare, nu să fie dominantă
1 linguriță boia iute (sau mai puțin, dacă nu suporți iute)
1/2 linguriță chimen măcinat – are un rol ciudat, un pic de aroma aceea specifică, nu exagera că dai totul peste cap
Sare și piper, după gust
2-3 linguri ulei (de floarea soarelui pun eu, dar merge și de măsline, dacă nu-ți pasă de aromă)
Apă, nu foarte multă, cât să cuprindă carnea la început
Carnea dă greutate la tot și dacă nu-i bine aleasă, iese seacă sau băloasă. Ceapa și ardeiul le pun mai mult pentru sos și volum, nu să domine. Usturoiul e esențial, nu-l sări. Roșiile și pasta de tomate fac din toată treaba asta un sos gros, bun de întins pe pâine dacă rămâne la sfârșit. Condimentele le tot variez, dar fără chimen și boia parcă n-are farmec.
Mod de preparare
1. Începe cu tocarea cepei și usturoiului. Ceapa o tai cuburi nu prea mici, să rămână în sos fără să se transforme complet în piure. Usturoiul îl strivesc cu lama cuțitului, apoi îl toc mărunt.
2. Pornește multicookerul pe programul de prăjit (la mine scrie FRY) și toarnă vreo două-trei linguri de ulei în cuvă. Când uleiul e încins, aruncă ceapa și usturoiul. Nu te grăbi, lasă-le vreo 5-7 minute, amestecând din când în când, până se înmoaie și miroase a mâncare gătită, nu a ceapă crudă. Nu le arde, că stricăm toată baza.
3. Carnea o tai cuburi mai mari, cam cât o înghițitură serioasă. O pui peste ceapă și amesteci bine să se prindă de toate aromele și să prindă o crustă ușoară pe toate părțile. Treaba asta durează cam 10 minute. Vezi să nu se lipească, mai adaugă un strop de ulei dacă-i nevoie.
4. Când carnea nu mai are culoarea aceea roz (să zici că e sigilată), torn apă caldă peste, cât să acopere carnea cu un deget. Setezi multicookerul pe programul de fiert (BOIL la mine) și lași totul la foc mediu cam 30 de minute. Fă o cafea sau ocupă-te de garnitură în timpul ăsta.
5. Între timp, taie ardeiul cuburi – nu foarte mici, să rămână simțit în final.
6. După jumătate de oră, ridică capacul (atenție la abur, eu mereu mă frig) și verifică dacă carnea e aproape fiartă. O gust, n-am ceas. Dacă se taie cu furculița, e bine.
7. Adaugă ardeiul, conserva de roșii, pasta de tomate, boiaua (dulce și iute), chimenul, sare și piper. Dă totul bine prin sos să se amestece. Dacă e prea gros, mai pune puțină apă, să ai cu ce lucra.
8. Pune capacul la loc și lasă încă 20-30 de minute să fiarbă ușor. Eu mai amestec la jumătate, să nu se prindă nimic de fund. Gulașul trebuie să scadă, să rămână cu sos mai gros, nu supă.
9. Gusta la final și vezi dacă mai vrea sare sau boia iute.
Știi că-i gata când carnea e moale, sosul s-a legat și ardeiul încă mai are formă, dar e gătit. Dacă vrei, poți să-l lași să scadă fără capac încă 5-10 minute la final, să fie și mai gros.
De ce gătesc des mâncarea asta
Sincer, pentru că e genul acela de mâncare de oală – bagi tot, lași să fiarbă și nu stai cu grijă să nu se ardă sau să se evapore jumătate din lichid. Mai ales când mă apucă pofta de carne gătită încet și cu aromă, dar n-am chef să stau cu orele la aragaz. Plus, la multicooker nu-ți murdărești atâtea oale. Merge și pentru musafiri, și pentru porții de congelat. Îmi place că te scoate din încurcătură când ai carne de porc în frigider și nu știi ce să faci cu ea. Are și ceva nostalgic, știi tu, din copilărie.
Sfaturi, variații și idei de servire
Sfaturi utile
Nu pune ardeiul de la început, că-ți dispare complet în sos și rămâne doar aroma, nu textura. Gusta carnea după 30 de minute, nu te lua după timer, fiecare bucată fierbe altfel.
Nu aglomera multicookerul – dacă ai prea multă carne, se gătește prost, mai bine faci două tranșe.
Dacă vrei să fie mai light, degresează totul la final cu o lingură, dacă vezi grăsime la suprafață. Eu mai pun uneori și-un praf de zahăr dacă sosul e prea acru de la roșii, dar asta rar.
Înlocuiri de ingrediente și adaptări
Poți să folosești carne de pui, merge piept sau pulpe dezosate, doar că timpul de fierbere e mult mai mic, vezi să nu le usuci. Dacă vrei fără carne, fă-l doar cu legume: ardei, ciuperci, dovlecel – iese un fel de tocăniță ok pentru vegetarieni, dar îi lipsește ceva, recunosc.
Fără gluten? Nicio problemă, nu conține gluten deloc. Garnitura, însă, vezi să nu fie paste obișnuite – poți pune orez sau mămăligă.
Dacă vrei să scazi caloriile, poți să reduci uleiul la minim (1 lingură, eventual să folosești spray). Carnea slabă merge, dar gustul nu mai e același.
Variații
Unora le place să pună și cartofi în tocănița asta. Eu nu-i bag, prefer să fac pastele separat, dar poți pune 2-3 cartofi tăiați cuburi odată cu ardeiul, să ai fel principal și garnitură la un loc.
Dacă ai boia afumată, e genială în loc de boia dulce – dă altă profunzime, parcă ești la grătar, nu în bucătărie.
Servire
Îmi place să-l servesc cu paste scurte (penne, fusili, ceva care ține sosul). Merge și cu orez fiert simplu, sau cu mămăligă, dacă ești pe tradițional. Pâinea proaspătă e sfântă – să aduni sosul rămas din farfurie. Poți pune și un castravete murat sau salată de varză pe lângă, să balansezi greutatea cărnii. Un pahar de vin roșu sec nu strică, dar nu-i obligatoriu.
Întrebări frecvente
Pot să-l fac fără multicooker?
Da, merge perfect și într-o cratiță mare, doar să amesteci mai des și să ai grijă să nu se lipească. Timpii de fierbere rămân cam la fel, dar la aragaz e mai multă evaporare, deci verifici să nu scadă prea tare lichidul.
Ce tip de carne de porc să folosesc?
Eu aleg ceafă sau pulpă, cu ceva grăsime. Dacă folosești cotlet sau mușchi, iese sec și nu are același gust. Gulașul are nevoie de carne care rămâne fragedă, nu se usucă la fiert.
Pot să pregătesc dinainte și să încălzesc a doua zi?
Da, iese chiar mai bun reîncălzit, toate aromele se întrepătrund. Doar ai grijă să adaugi puțină apă la încălzire, că sosul se mai îngroașă stând.
Cum fac varianta fără carne?
Adaugă doar legume: ardei, ceapă, dovlecel, morcovi, ciuperci. Fă-le după aceiași pași, doar că timpul de gătire e mai scurt. Poți pune și fasole boabe la final, dacă vrei un fel sățios.
Se poate congela?
Da, fără probleme. Porționează în cutii mici și congelează. La dezghețare lasă-l să se topească lent în frigider, apoi încălzește la foc mic, eventual cu puțină apă.
Valori nutriționale aproximative
Pentru o porție (fără paste sau garnituri), ai cam 330-380 calorii, depinde câtă grăsime e în carne. Proteine cam 27-30 g la porție, grăsimi pe la 15 g, carbohidrați undeva între 10-15 g (din ceapă, roșii și puțin din ardei). Nu e o bombă calorică, dacă nu bagi paste cu polonicu’, și te ține sătul. E chiar echilibrat pentru o masă de prânz, are proteine, nu multă grăsime dacă scoți ce e deasupra la final, și aproape deloc zahăr adăugat. Dacă vrei varianta light, folosește carne slabă, redu uleiul și nu pune paste pe lângă.
Cum se păstrează și reîncălzește
În frigider rezistă 3-4 zile fără probleme, într-o caserolă închisă bine (nu lăsa oala descoperită, prinde miros de la orice ai pe-acolo). Reîncălzește direct în multicooker sau într-o cratiță la foc mic, cu vreo 2 linguri de apă adăugate ca să nu se îngroașe prea tare sosul. La microunde merge, dar nu-i la fel, uneori carnea se întărește. Dacă-l congelezi, se păstrează cam o lună – dezgheață-l încet, peste noapte, nu la temperatura camerei, și încălzește-l la foc blând. Sosul arată mai bine a doua zi, știu eu.
Hai că las aici, pe scurt, la ce să te aștepți: cam o oră și-un sfert, din care vreo 15-20 de minute trebuie să stai să toci și să-ți muți ingredientele dintr-un bol în altul. Pentru patru porții sățioase, dacă nu bagi și garnituri sofisticate pe lângă. Nu-i deloc dificilă, doar să nu uiți să verifici carnea la timp și să nu lași ardeiul să se fleșcăiască în sos prea devreme.
Ingrediente pentru 4 porții
500 g carne de porc (eu folosesc ceafă sau pulpă, cu puțină grăsime; dacă iei prea slabă iese uscată)
2 cepe mari, cât pumnul – dau dulceață și grosime la sos
1 ardei gras mare – pune-l colorat, arată mai bine, plus gustul
4-5 căței de usturoi (mie-mi place mai mult, dar vezi tu după cum îți place)
1 conservă roșii cuburi (400 g) – ajută la sos, nici prea multă, nici prea puțină aciditate
2 linguri pastă de tomate – scoate culoarea și gustul de roșii mai intens
1 lingură boia dulce – pentru gust și culoare, nu să fie dominantă
1 linguriță boia iute (sau mai puțin, dacă nu suporți iute)
1/2 linguriță chimen măcinat – are un rol ciudat, un pic de aroma aceea specifică, nu exagera că dai totul peste cap
Sare și piper, după gust
2-3 linguri ulei (de floarea soarelui pun eu, dar merge și de măsline, dacă nu-ți pasă de aromă)
Apă, nu foarte multă, cât să cuprindă carnea la început
Carnea dă greutate la tot și dacă nu-i bine aleasă, iese seacă sau băloasă. Ceapa și ardeiul le pun mai mult pentru sos și volum, nu să domine. Usturoiul e esențial, nu-l sări. Roșiile și pasta de tomate fac din toată treaba asta un sos gros, bun de întins pe pâine dacă rămâne la sfârșit. Condimentele le tot variez, dar fără chimen și boia parcă n-are farmec.
Mod de preparare
1. Începe cu tocarea cepei și usturoiului. Ceapa o tai cuburi nu prea mici, să rămână în sos fără să se transforme complet în piure. Usturoiul îl strivesc cu lama cuțitului, apoi îl toc mărunt.
2. Pornește multicookerul pe programul de prăjit (la mine scrie FRY) și toarnă vreo două-trei linguri de ulei în cuvă. Când uleiul e încins, aruncă ceapa și usturoiul. Nu te grăbi, lasă-le vreo 5-7 minute, amestecând din când în când, până se înmoaie și miroase a mâncare gătită, nu a ceapă crudă. Nu le arde, că stricăm toată baza.
3. Carnea o tai cuburi mai mari, cam cât o înghițitură serioasă. O pui peste ceapă și amesteci bine să se prindă de toate aromele și să prindă o crustă ușoară pe toate părțile. Treaba asta durează cam 10 minute. Vezi să nu se lipească, mai adaugă un strop de ulei dacă-i nevoie.
4. Când carnea nu mai are culoarea aceea roz (să zici că e sigilată), torn apă caldă peste, cât să acopere carnea cu un deget. Setezi multicookerul pe programul de fiert (BOIL la mine) și lași totul la foc mediu cam 30 de minute. Fă o cafea sau ocupă-te de garnitură în timpul ăsta.
5. Între timp, taie ardeiul cuburi – nu foarte mici, să rămână simțit în final.
6. După jumătate de oră, ridică capacul (atenție la abur, eu mereu mă frig) și verifică dacă carnea e aproape fiartă. O gust, n-am ceas. Dacă se taie cu furculița, e bine.
7. Adaugă ardeiul, conserva de roșii, pasta de tomate, boiaua (dulce și iute), chimenul, sare și piper. Dă totul bine prin sos să se amestece. Dacă e prea gros, mai pune puțină apă, să ai cu ce lucra.
8. Pune capacul la loc și lasă încă 20-30 de minute să fiarbă ușor. Eu mai amestec la jumătate, să nu se prindă nimic de fund. Gulașul trebuie să scadă, să rămână cu sos mai gros, nu supă.
9. Gusta la final și vezi dacă mai vrea sare sau boia iute.
Știi că-i gata când carnea e moale, sosul s-a legat și ardeiul încă mai are formă, dar e gătit. Dacă vrei, poți să-l lași să scadă fără capac încă 5-10 minute la final, să fie și mai gros.
De ce gătesc des mâncarea asta
Sincer, pentru că e genul acela de mâncare de oală – bagi tot, lași să fiarbă și nu stai cu grijă să nu se ardă sau să se evapore jumătate din lichid. Mai ales când mă apucă pofta de carne gătită încet și cu aromă, dar n-am chef să stau cu orele la aragaz. Plus, la multicooker nu-ți murdărești atâtea oale. Merge și pentru musafiri, și pentru porții de congelat. Îmi place că te scoate din încurcătură când ai carne de porc în frigider și nu știi ce să faci cu ea. Are și ceva nostalgic, știi tu, din copilărie.
Sfaturi, variații și idei de servire
Sfaturi utile
Nu pune ardeiul de la început, că-ți dispare complet în sos și rămâne doar aroma, nu textura. Gusta carnea după 30 de minute, nu te lua după timer, fiecare bucată fierbe altfel.
Nu aglomera multicookerul – dacă ai prea multă carne, se gătește prost, mai bine faci două tranșe.
Dacă vrei să fie mai light, degresează totul la final cu o lingură, dacă vezi grăsime la suprafață. Eu mai pun uneori și-un praf de zahăr dacă sosul e prea acru de la roșii, dar asta rar.
Înlocuiri de ingrediente și adaptări
Poți să folosești carne de pui, merge piept sau pulpe dezosate, doar că timpul de fierbere e mult mai mic, vezi să nu le usuci. Dacă vrei fără carne, fă-l doar cu legume: ardei, ciuperci, dovlecel – iese un fel de tocăniță ok pentru vegetarieni, dar îi lipsește ceva, recunosc.
Fără gluten? Nicio problemă, nu conține gluten deloc. Garnitura, însă, vezi să nu fie paste obișnuite – poți pune orez sau mămăligă.
Dacă vrei să scazi caloriile, poți să reduci uleiul la minim (1 lingură, eventual să folosești spray). Carnea slabă merge, dar gustul nu mai e același.
Variații
Unora le place să pună și cartofi în tocănița asta. Eu nu-i bag, prefer să fac pastele separat, dar poți pune 2-3 cartofi tăiați cuburi odată cu ardeiul, să ai fel principal și garnitură la un loc.
Dacă ai boia afumată, e genială în loc de boia dulce – dă altă profunzime, parcă ești la grătar, nu în bucătărie.
Servire
Îmi place să-l servesc cu paste scurte (penne, fusili, ceva care ține sosul). Merge și cu orez fiert simplu, sau cu mămăligă, dacă ești pe tradițional. Pâinea proaspătă e sfântă – să aduni sosul rămas din farfurie. Poți pune și un castravete murat sau salată de varză pe lângă, să balansezi greutatea cărnii. Un pahar de vin roșu sec nu strică, dar nu-i obligatoriu.
Întrebări frecvente
Pot să-l fac fără multicooker?
Da, merge perfect și într-o cratiță mare, doar să amesteci mai des și să ai grijă să nu se lipească. Timpii de fierbere rămân cam la fel, dar la aragaz e mai multă evaporare, deci verifici să nu scadă prea tare lichidul.
Ce tip de carne de porc să folosesc?
Eu aleg ceafă sau pulpă, cu ceva grăsime. Dacă folosești cotlet sau mușchi, iese sec și nu are același gust. Gulașul are nevoie de carne care rămâne fragedă, nu se usucă la fiert.
Pot să pregătesc dinainte și să încălzesc a doua zi?
Da, iese chiar mai bun reîncălzit, toate aromele se întrepătrund. Doar ai grijă să adaugi puțină apă la încălzire, că sosul se mai îngroașă stând.
Cum fac varianta fără carne?
Adaugă doar legume: ardei, ceapă, dovlecel, morcovi, ciuperci. Fă-le după aceiași pași, doar că timpul de gătire e mai scurt. Poți pune și fasole boabe la final, dacă vrei un fel sățios.
Se poate congela?
Da, fără probleme. Porționează în cutii mici și congelează. La dezghețare lasă-l să se topească lent în frigider, apoi încălzește la foc mic, eventual cu puțină apă.
Valori nutriționale aproximative
Pentru o porție (fără paste sau garnituri), ai cam 330-380 calorii, depinde câtă grăsime e în carne. Proteine cam 27-30 g la porție, grăsimi pe la 15 g, carbohidrați undeva între 10-15 g (din ceapă, roșii și puțin din ardei). Nu e o bombă calorică, dacă nu bagi paste cu polonicu’, și te ține sătul. E chiar echilibrat pentru o masă de prânz, are proteine, nu multă grăsime dacă scoți ce e deasupra la final, și aproape deloc zahăr adăugat. Dacă vrei varianta light, folosește carne slabă, redu uleiul și nu pune paste pe lângă.
Cum se păstrează și reîncălzește
În frigider rezistă 3-4 zile fără probleme, într-o caserolă închisă bine (nu lăsa oala descoperită, prinde miros de la orice ai pe-acolo). Reîncălzește direct în multicooker sau într-o cratiță la foc mic, cu vreo 2 linguri de apă adăugate ca să nu se îngroașe prea tare sosul. La microunde merge, dar nu-i la fel, uneori carnea se întărește. Dacă-l congelezi, se păstrează cam o lună – dezgheață-l încet, peste noapte, nu la temperatura camerei, și încălzește-l la foc blând. Sosul arată mai bine a doua zi, știu eu.