美味しいバゲットを作るために、まずはこの準備の本質であるプルーンを準備するために十分大きなボウルを選びます。私は直径26 cm、高さ20 cmのボウルを使用しました。これは混合物の膨張を許可するのに理想的です。新鮮なイーストを砕いて、私たちの生地に命を吹き込みます。260 mlのぬるま湯に溶かし、小さな泡立て器を使って均一な組成になるようにします。
イーストが完全に溶けたら、170 gの高品質の小麦粉を徐々に加え、絶えず混ぜます。ダマが残らないようにすることが重要ですので、混合物が均一になるまで混ぜ続けます。ボウルをラップで覆い、室温で一晩置いておきます。このステップは不可欠です。この間に、組成は体積が三倍になり、表面と内部に空気の泡が形成されます。
翌朝、残りの小麦粉約330 gを入れる別のボウルを準備します。プルーン、塩、サイコロ状の柔らかいバターを加えます。その後、徐々に水（30 ml）を加え、組成をこね続けます。こねることは重要なステップですので、均一で弾力のある生地を得ることを確認します。生地がくっつかず、成形しやすくなったら、軽く小麦粉を振った作業面に置きます。生地を約10分間こね、必要に応じて少し小麦粉や水で調整します。
生地がよくこねられたら、ボールの形に整え、湿ったタオルで覆います。生地を温かい場所で1時間発酵させます。その間に、油を塗った天板を準備し、余分な油を吸収性のペーパータオルで取り除き、小麦粉を振りかけます。私は20 X 6 cmのサイズの天板を4つ使用しました。
生地が発酵したら、4つのほぼ同じ部分に分けます。それぞれの部分を細長い形に整え、準備した天板に置きます。油を塗ったラップで天板を覆い、再び生地を1時間発酵させます。生地が膨らんだら、オーブンを220°Cに予熱します。
バゲットの天板を大きな天板に置き、熱を均等に分配します。ラップを外し、必要に応じて生地の表面に少し油を塗り、上から粗塩を振りかけます。220°Cで30分間バゲットを焼き、黄金色になり、サクサクになるまで焼きます。焼き上がったら、バゲットを天板から取り出し、サクサクの皮を保つためにラックで冷まします。この美味しいバゲットは、軽い食感と独特の香りを持ち、温かい食事やさまざまな詰め物と一緒に楽しむのに最適です。
イーストが完全に溶けたら、170 gの高品質の小麦粉を徐々に加え、絶えず混ぜます。ダマが残らないようにすることが重要ですので、混合物が均一になるまで混ぜ続けます。ボウルをラップで覆い、室温で一晩置いておきます。このステップは不可欠です。この間に、組成は体積が三倍になり、表面と内部に空気の泡が形成されます。
翌朝、残りの小麦粉約330 gを入れる別のボウルを準備します。プルーン、塩、サイコロ状の柔らかいバターを加えます。その後、徐々に水（30 ml）を加え、組成をこね続けます。こねることは重要なステップですので、均一で弾力のある生地を得ることを確認します。生地がくっつかず、成形しやすくなったら、軽く小麦粉を振った作業面に置きます。生地を約10分間こね、必要に応じて少し小麦粉や水で調整します。
生地がよくこねられたら、ボールの形に整え、湿ったタオルで覆います。生地を温かい場所で1時間発酵させます。その間に、油を塗った天板を準備し、余分な油を吸収性のペーパータオルで取り除き、小麦粉を振りかけます。私は20 X 6 cmのサイズの天板を4つ使用しました。
生地が発酵したら、4つのほぼ同じ部分に分けます。それぞれの部分を細長い形に整え、準備した天板に置きます。油を塗ったラップで天板を覆い、再び生地を1時間発酵させます。生地が膨らんだら、オーブンを220°Cに予熱します。
バゲットの天板を大きな天板に置き、熱を均等に分配します。ラップを外し、必要に応じて生地の表面に少し油を塗り、上から粗塩を振りかけます。220°Cで30分間バゲットを焼き、黄金色になり、サクサクになるまで焼きます。焼き上がったら、バゲットを天板から取り出し、サクサクの皮を保つためにラックで冷まします。この美味しいバゲットは、軽い食感と独特の香りを持ち、温かい食事やさまざまな詰め物と一緒に楽しむのに最適です。
材料
- 500gの白い小麦粉（私は'Buza Finom Liszt BL-55'を使用しました）を新鮮にふるい、作業面を粉にするための追加の小麦粉とトレイを裏打ちします。準備した小麦粉の量（500g）は2つの部分に分かれます：170gの小麦粉は前発酵の準備に使用され、330gの小麦粉は最終的な生地の準備に使用されます。 - 20gの新鮮なイースト - 290mlの水（24度C）。水の量は2つの部分に分かれます：260mlの水は前発酵の準備に使用され、30mlの水は最終生地のこねに使用されます。 - 室温の57gのバター（柔らかいが溶けていない）を小さく切ったもの - 15gの細かい塩 - トレイの裏打ちと生地の発酵中に覆うラップを塗るための1/4スプーンのひまわり油 - 1/2小さじの粗塩（オプション）