Αφού η μαγιά διαλυθεί τελείως, προσθέτουμε σταδιακά 170 γρ. αλεύρι ποιότητας, ανακατεύοντας συνεχώς. Είναι σημαντικό να διασφαλίσουμε ότι δεν θα μείνουν σβώλοι, οπότε ανακατεύουμε μέχρι η σύνθεση να γίνει ομοιογενής. Καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου όλη τη νύχτα. Αυτό το βήμα είναι ουσιαστικό, καθώς κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, η σύνθεση θα τριπλασιάσει τον όγκο της, σχηματίζοντας φυσαλίδες αέρα στην επιφάνεια και στο εσωτερικό.
Το επόμενο πρωί, ετοιμάζουμε ένα άλλο μπολ στο οποίο βάζουμε το υπόλοιπο αλεύρι, περίπου 330 γρ. Προσθέτουμε το προζύμι, το αλάτι και το μαλακό βούτυρο κομμένο σε κύβους. Στη συνέχεια, αρχίζουμε να προσθέτουμε σταδιακά νερό (30 ml), συνεχίζοντας να ζυμώνουμε τη σύνθεση. Η ζύμωση είναι ένα κρίσιμο βήμα, οπότε διασφαλίζουμε ότι αποκτούμε μια ομοιογενή και ελαστική ζύμη. Αφού η ζύμη γίνει μη κολλώδης και εύκολη στη διαμόρφωση, την τοποθετούμε σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Ζυμώνουμε τη ζύμη για περίπου 10 λεπτά, προσαρμόζοντας με λίγο αλεύρι ή νερό, αν χρειαστεί.
Μόλις η ζύμη είναι καλά ζυμωμένη, την σχηματίζουμε σε σφαίρα και την καλύπτουμε με μια υγρή πετσέτα. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος για μία ώρα. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τα ταψιά, τα οποία λαδώνουμε με λάδι, αφαιρώντας την περίσσεια με ένα απορροφητικό χαρτί, και τα αλευρώνουμε. Χρησιμοποίησα τέσσερα ταψιά διαστάσεων 20 X 6 εκ.
Αφού η ζύμη φουσκώσει, τη χωρίζουμε σε τέσσερα περίπου ίσα μέρη. Κάθε κομμάτι διαμορφώνεται σε επιμήκη μορφή και τοποθετείται στο προετοιμασμένο ταψί. Καλύπτουμε τα ταψιά με μεμβράνη που έχει αλειφθεί με λάδι και αφήνουμε ξανά τη ζύμη να φουσκώσει για μία ώρα. Αφού έχει φουσκώσει, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220°C.
Τοποθετούμε τα ταψιά για μπαγκέτες σε ένα μεγάλο ταψί, το οποίο θα βοηθήσει στη ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας. Αφαιρούμε τη μεμβράνη και, αν χρειαστεί, αλείφουμε την επιφάνεια της ζύμης με λίγο λάδι, στη συνέχεια πασπαλίζουμε χοντρό αλάτι από πάνω. Ψήνουμε τις μπαγκέτες για 30 λεπτά στους 220°C, μέχρι να γίνουν χρυσές και τραγανές. Μόλις ψηθούν, αφαιρούμε τις μπαγκέτες από το ταψί και τις αφήνουμε να κρυώσουν σε μια σχάρα για να διατηρήσουν την τραγανή κρούστα. Αυτές οι νόστιμες μπαγκέτες, με ελαφριά υφή και αναγνωρίσιμο άρωμα, είναι ιδανικές για να απολαύσετε μαζί με ένα ζεστό γεύμα ή με διάφορες γεμίσεις.
Συστατικά
- 500 g λευκό αλεύρι (χρησιμοποίησα το 'Buza Finom Liszt BL-55') φρέσκα κοσκινισμένο και επιπλέον αλεύρι για να αλευρώσετε την επιφάνεια εργασίας και να επενδύσετε τα ταψιά. Η προετοιμασμένη ποσότητα αλευριού (500 g) χωρίζεται σε δύο μέρη: 170 g αλευριού χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του προζυμιού και 330 g αλευριού για την παρασκευή της τελικής ζύμης. - 20 g φρέσκιας μαγιάς - 290 ml νερού στους 24 βαθμούς C. Η ποσότητα του νερού χωρίζεται σε δύο μέρη: 260 ml νερού χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του προζυμιού και 30 ml νερού για την ζύμωση της τελικής ζύμης. - 57 g βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου (μαλακό αλλά όχι λιωμένο) κομμένο σε κομμάτια - 15 g λεπτό αλάτι - 1/4 κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο για επένδυση των ταψιών και για βούρτσισμα της μεμβράνης που καλύπτει τη ζύμη κατά τη διάρκεια της περιόδου ανύψωσης - 1/2 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι (προαιρετικό)