Brotstangen

Um köstliche Baguettes zuzubereiten, beginnen wir damit, eine ausreichend große Schüssel auszuwählen, um den Vorteig vorzubereiten, das Wesen dieser Zubereitung. Ich habe eine Schüssel mit einem Durchmesser von 26 cm und einer Höhe von 20 cm verwendet, die ideal ist, um die Ausdehnung der Mischung zu ermöglichen. Wir beginnen damit, die frische Hefe zu zerbröckeln, die unserem Teig Leben einhauchen wird. Wir lösen sie in 260 ml lauwarmem Wasser auf, indem wir einen kleinen Schneebesen verwenden, der uns hilft, eine homogene Mischung zu erhalten.

Nachdem die Hefe vollständig aufgelöst ist, fügen wir nach und nach 170 g Qualitätsmehl hinzu und rühren kontinuierlich um. Es ist wichtig, sicherzustellen, dass keine Klumpen bleiben, also rühren wir, bis die Mischung gleichmäßig wird. Wir decken die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen sie über Nacht bei Raumtemperatur stehen. Dieser Schritt ist essenziell, denn in dieser Zeit wird die Mischung ihr Volumen verdreifachen und Luftblasen an der Oberfläche und im Inneren bilden.

Am nächsten Morgen bereiten wir eine weitere Schüssel vor, in die wir das restliche Mehl, etwa 330 g, geben. Wir fügen den Vorteig, das Salz und die weiche Butter in Würfeln hinzu. Dann beginnen wir, nach und nach Wasser (30 ml) hinzuzufügen und die Mischung weiter zu kneten. Kneten ist ein entscheidender Schritt, also stellen wir sicher, dass wir einen homogenen und elastischen Teig erhalten. Sobald der Teig nicht mehr klebrig und leicht zu formen ist, legen wir ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Wir kneten den Teig etwa 10 Minuten lang und passen ihn bei Bedarf mit etwas Mehl oder Wasser an.

Sobald der Teig gut geknetet ist, formen wir ihn zu einer Kugel und decken ihn mit einem feuchten Tuch ab. Wir lassen den Teig an einem warmen Ort eine Stunde lang gehen. In der Zwischenzeit bereiten wir die Backbleche vor, die wir mit Öl einfetten und den Überschuss mit einem Papiertuch abwischen und mit Mehl bestäuben. Ich habe vier Bleche mit den Maßen 20 X 6 cm verwendet.

Nachdem der Teig aufgegangen ist, teilen wir ihn in vier ungefähr gleich große Teile. Jedes Teil wird in eine längliche Form geformt und dann in das vorbereitete Blech gelegt. Wir decken die Bleche mit Frischhaltefolie, die mit Öl bestrichen ist, ab und lassen den Teig erneut eine Stunde gehen. Nachdem er aufgegangen ist, heizen wir den Ofen auf 220°C vor.

Wir stellen die Baguettebleche in ein großes Blech, das hilft, die Hitze gleichmäßig zu verteilen. Wir entfernen die Frischhaltefolie und, falls nötig, bestreichen die Oberfläche des Teigs mit etwas Öl und streuen grobes Salz darüber. Wir backen die Baguettes 30 Minuten lang bei 220°C, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nach dem Backen nehmen wir die Baguettes aus dem Blech und lassen sie auf einem Gitter abkühlen, um die knusprige Kruste zu erhalten. Diese köstlichen Baguettes, mit einer leichten Textur und einem unverwechselbaren Aroma, sind perfekt, um sie zusammen mit einer warmen Mahlzeit oder mit verschiedenen Füllungen zu genießen.