Bâtonnets de pain

Pour préparer de délicieuses baguettes, nous commençons par choisir un bol suffisamment grand pour préparer le préfèrent, l'essence de cette préparation. J'ai utilisé un bol d'un diamètre de 26 cm et d'une hauteur de 20 cm, ce qui est idéal pour permettre à la mixture d'expanser. Nous commençons par émietter la levure fraîche, qui donnera vie à notre pâte. Nous la dissolvons dans 260 ml d'eau tiède, en utilisant un petit fouet, qui nous aidera à obtenir une composition homogène.

Une fois la levure complètement dissoute, nous ajoutons progressivement 170 g de farine de qualité, en mélangeant continuellement. Il est important de s'assurer qu'il ne reste pas de grumeaux, donc nous mélangeons jusqu'à ce que la composition devienne uniforme. Nous couvrons le bol avec du film plastique et le laissons reposer à température ambiante pendant la nuit. Cette étape est essentielle, car pendant ce temps, la composition triplera de volume, formant des bulles d'air à la surface et à l'intérieur.

Le lendemain matin, nous préparons un autre bol dans lequel nous mettons la farine restante, environ 330 g. Nous ajoutons le préfèrent, le sel et le beurre mou coupé en cubes. Ensuite, nous commençons à ajouter progressivement de l'eau (30 ml), tout en continuant à pétrir la composition. Le pétrissage est une étape cruciale, donc nous nous assurons d'obtenir une pâte homogène et élastique. Une fois que la pâte devient non collante et facile à façonner, nous la plaçons sur une surface de travail légèrement farinée. Nous pétrissons la pâte pendant environ 10 minutes, en ajustant avec un peu de farine ou d'eau si nécessaire.

Une fois que la pâte est bien pétrie, nous la façonnons en forme de boule et la couvrons d'un torchon humide. Nous laissons la pâte lever dans un endroit chaud pendant une heure. Pendant ce temps, nous préparons les plaques, que nous graissons avec de l'huile, en retirant l'excès avec un essuie-tout absorbant, et nous les farinons. J'ai utilisé quatre plaques mesurant 20 X 6 cm.

Après que la pâte a levé, nous la divisons en quatre parties à peu près égales. Chaque partie est façonnée en une forme allongée, puis placée dans la plaque préparée. Nous couvrons les plaques avec du film plastique badigeonné d'huile et laissons à nouveau la pâte lever pendant une heure. Une fois qu'elle a levé, nous préchauffons le four à 220°C.

Nous plaçons les plaques à baguettes dans une grande plaque, qui aidera à distribuer la chaleur uniformément. Nous retirons le film plastique et, si nécessaire, nous badigeonnons la surface de la pâte avec un peu d'huile, puis nous saupoudrons de sel gros par-dessus. Nous faisons cuire les baguettes pendant 30 minutes à 220°C, jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et croustillantes. Une fois cuites, nous retirons les baguettes de la plaque et les laissons refroidir sur une grille pour maintenir la croûte croustillante. Ces délicieuses baguettes, avec une texture légère et un arôme inconfondable, sont parfaites pour être dégustées avec un repas chaud ou avec diverses garnitures.