Grissini

Per preparare delle deliziose baguette, iniziamo scegliendo una ciotola abbastanza grande per preparare il prefermento, l'essenza di questa preparazione. Ho usato una ciotola con un diametro di 26 cm e un'altezza di 20 cm, che è ideale per consentire l'espansione del composto. Iniziamo sbriciolando il lievito fresco, che darà vita alla nostra pasta. Lo sciogliamo in 260 ml di acqua tiepida, utilizzando una piccola frusta, che ci aiuterà a ottenere una composizione omogenea.

Una volta che il lievito è completamente sciolto, aggiungiamo gradualmente 170 g di farina di qualità, mescolando continuamente. È importante assicurarci che non rimangano grumi, quindi mescoliamo fino a quando la composizione diventa uniforme. Copriamo la ciotola con pellicola trasparente e la lasciamo a temperatura ambiente per tutta la notte. Questo passaggio è essenziale, poiché durante questo tempo, la composizione triplicherà il suo volume, formando bolle d'aria sulla superficie e all'interno.

La mattina seguente, prepariamo un'altra ciotola in cui mettiamo la farina rimanente, circa 330 g. Aggiungiamo il prefermento, il sale e il burro morbido tagliato a cubetti. Poi, iniziamo ad aggiungere gradualmente acqua (30 ml), continuando a impastare la composizione. L'impasto è un passaggio cruciale, quindi ci assicuriamo di ottenere una massa di pasta omogenea ed elastica. Una volta che l'impasto diventa non appiccicoso e facile da modellare, lo posizioniamo su una superficie di lavoro leggermente infarinata. Impastiamo l'impasto per circa 10 minuti, aggiustando con un po' di farina o acqua se necessario.

Una volta che l'impasto è ben impastato, lo modelliamo a forma di palla e lo copriamo con un canovaccio umido. Lasciamo lievitare l'impasto in un luogo caldo per un'ora. Nel frattempo, prepariamo le teglie, che ungiamo con olio, rimuovendo l'eccesso con un tovagliolo di carta assorbente, e le infariniamo. Ho usato quattro teglie di dimensioni 20 X 6 cm.

Dopo che l'impasto è lievitato, lo dividiamo in quattro parti all'incirca uguali. Ogni parte viene modellata in una forma allungata, quindi viene posizionata nella teglia preparata. Copriamo le teglie con pellicola trasparente spennellata con olio e lasciamo lievitare nuovamente l'impasto per un'ora. Dopo che è lievitato, preriscaldiamo il forno a 220°C.

Posizioniamo le teglie per baguette in una grande teglia, che aiuterà a distribuire uniformemente il calore. Rimuoviamo la pellicola trasparente e, se necessario, spennelliamo la superficie dell'impasto con un po' d'olio, quindi cospargiamo di sale grosso sopra. Cuociamo le baguette per 30 minuti a 220°C, fino a quando diventano dorate e croccanti. Una volta cotte, togliamo le baguette dalla teglia e le lasciamo raffreddare su una griglia per mantenere la crosta croccante. Queste deliziose baguette, con una consistenza leggera e un aroma inconfondibile, sono perfette da gustare insieme a un pasto caldo o con vari ripieni.