Palitos de pan

Para preparar deliciosas baguettes, comenzamos eligiendo un bol lo suficientemente grande para preparar el prefermento, la esencia de esta preparación. Yo utilicé un bol con un diámetro de 26 cm y una altura de 20 cm, que es ideal para permitir la expansión de la mezcla. Comenzamos desmenuzando la levadura fresca, que dará vida a nuestra masa. La disolvemos en 260 ml de agua tibia, utilizando un batidor pequeño, que nos ayudará a obtener una composición homogénea.

Una vez que la levadura se ha disuelto por completo, agregamos gradualmente 170 g de harina de calidad, mezclando continuamente. Es importante asegurarnos de que no queden grumos, así que mezclamos hasta que la composición se vuelva uniforme. Cubrimos el bol con film transparente y lo dejamos reposar a temperatura ambiente durante la noche. Este paso es esencial, ya que durante este tiempo, la composición triplicará su volumen, formando burbujas de aire en la superficie y en el interior.

A la mañana siguiente, preparamos otro bol en el que ponemos la harina restante, aproximadamente 330 g. Agregamos el prefermento, la sal y la mantequilla blanda cortada en cubos. Luego, comenzamos a agregar gradualmente agua (30 ml), continuando con el amasado de la composición. Amasar es un paso crucial, así que nos aseguramos de obtener una masa homogénea y elástica. Una vez que la masa se vuelve no pegajosa y fácil de moldear, la colocamos sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Amasamos la masa durante unos 10 minutos, ajustando con un poco de harina o agua si es necesario.

Una vez que la masa está bien amasada, la moldeamos en forma de bola y la cubrimos con un paño húmedo. Dejamos que la masa repose en un lugar cálido durante una hora. Mientras tanto, preparamos las bandejas, que engrasamos con aceite, retirando el exceso con una toalla de papel absorbente, y las enharinamos. Yo utilicé cuatro bandejas de 20 X 6 cm.

Después de que la masa ha levado, la dividimos en cuatro partes aproximadamente iguales. Cada parte se moldea en una forma alargada, que luego se coloca en la bandeja preparada. Cubrimos las bandejas con film transparente pincelado con aceite y dejamos que la masa leve nuevamente durante una hora. Una vez que ha crecido, precalentamos el horno a 220°C.

Colocamos las bandejas para baguettes en una bandeja grande, que ayudará a distribuir el calor uniformemente. Retiramos el film transparente y, si es necesario, pincelamos la superficie de la masa con un poco de aceite, luego espolvoreamos sal gruesa por encima. Horneamos las baguettes durante 30 minutos a 220°C, hasta que se vuelvan doradas y crujientes. Una vez horneadas, retiramos las baguettes de la bandeja y las dejamos enfriar sobre una rejilla para mantener la corteza crujiente. Estas deliciosas baguettes, con una textura ligera y un aroma inconfundible, son perfectas para disfrutarse junto a una comida caliente o con varios rellenos.