ब्रेडस्टिक

स्वादिष्ट बागेट बनाने के लिए, हम पहले एक ऐसे कटोरे का चयन करते हैं जो प्राथमिकता तैयार करने के लिए पर्याप्त बड़ा हो, इस तैयारी का सार। मैंने 26 सेमी व्यास और 20 सेमी ऊंचाई का कटोरा इस्तेमाल किया, जो मिश्रण के विस्तार की अनुमति देने के लिए आदर्श है। हम ताजा खमीर को क्रम्बल करते हैं, जो हमारे आटे को जीवन देगा। हम इसे 260 मिलीलीटर गुनगुने पानी में घोलते हैं, छोटे व्हिस्क का उपयोग करते हुए, जो हमें एक समान मिश्रण प्राप्त करने में मदद करेगा। जब खमीर पूरी तरह से घुल जाए, तो हम धीरे-धीरे 170 ग्राम गुणवत्ता वाले आटे को जोड़ते हैं, लगातार मिलाते रहते हैं। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि कोई गुठली न रहे, इसलिए हम मिश्रण को तब तक मिलाते हैं जब तक कि यह समान न हो जाए। हम कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढकते हैं और इसे रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं। यह कदम आवश्यक है, क्योंकि इस समय के दौरान, मिश्रण अपने आकार को तीन गुना कर देगा, सतह और अंदर हवा के बुलबुले बनाते हुए। अगली सुबह, हम एक और कटोरा तैयार करते हैं जिसमें हम शेष आटा डालते हैं, लगभग 330 ग्राम। हम प्राथमिकता, नमक और छोटे टुकड़ों में काटी हुई नरम मक्खन जोड़ते हैं। फिर, हम धीरे-धीरे पानी (30 मिलीलीटर) जोड़ना शुरू करते हैं, मिश्रण को गूंधते रहते हैं। गूंधना एक महत्वपूर्ण कदम है, इसलिए हम सुनिश्चित करते हैं कि हमें एक समान और लचीला आटा मिले। जब आटा चिपचिपा न हो और आकार देने में आसान हो जाए, तो हम इसे हल्के से आटे वाली कार्य सतह पर रखते हैं। हम आटे को लगभग 10 मिनट तक गूंधते हैं, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा आटा या पानी समायोजित करते हैं। एक बार जब आटा अच्छी तरह से गूंधा गया है, तो हम इसे गेंद के आकार में ढालते हैं और एक नम तौलिये से ढक देते हैं। हम आटे को एक गर्म स्थान पर एक घंटे के लिए उठने देते हैं। इस बीच, हम पैन तैयार करते हैं, जिन्हें हम तेल से चिकना करते हैं, अतिरिक्त को एक अवशोषक पेपर टॉवल से हटा देते हैं, और उन्हें आटे से ढक देते हैं। मैंने 20 X 6 सेमी के आकार के चार पैन का उपयोग किया। जब आटा उठता है, तो हम इसे लगभग समान चार भागों में बाँटते हैं। प्रत्येक भाग को लंबी आकृति में ढाला जाता है, फिर इसे तैयार पैन में रखा जाता है। हम पैन को तेल से ब्रश की गई प्लास्टिक रैप से ढकते हैं और आटे को फिर से एक घंटे के लिए उठने देते हैं। जब यह बढ़ जाता है, तो हम ओवन को 220°C पर प्रीहीट करते हैं। हम बागेट पैन को एक बड़े पैन में रखते हैं, जो गर्मी को समान रूप से वितरित करने में मदद करेगा। हम प्लास्टिक रैप को हटा देते हैं और, यदि आवश्यक हो, तो आटे की सतह को थोड़ा तेल लगाते हैं, फिर ऊपर से मोटे नमक छिड़कते हैं। हम बागेट को 220°C पर 30 मिनट तक सेंकते हैं, जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं। एक बार बेक होने के बाद, हम बागेट को पैन से निकालते हैं और कुरकुरी परत बनाए रखने के लिए उन्हें एक ग्रिल पर ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। ये स्वादिष्ट बागेट, हल्की बनावट और अद्वितीय सुगंध के साथ, गर्म भोजन या विभिन्न भराव के साथ आनंद लेने के लिए बिल्कुल सही हैं.

सामग्री

500 ग्राम सफेद आटा (मैंने 'Buza Finom Liszt BL-55' का उपयोग किया) ताजा छानकर और कार्य सतह को आटे से ढकने और ट्रे को लाइन करने के लिए अतिरिक्त आटा। तैयार आटे की मात्रा (500 ग्राम) को दो भागों में बांटा
20 ग्राम ताजा खमीर
290 मिली पानी 24 डिग्री सेल्सियस पर। पानी की मात्रा को दो भागों में बांटा जाता है: 260 मिली पानी पूर्व-खमीर के लिए और 30 मिली पानी अंतिम आटे को गूंधने के लिए।
कमरे के तापमान पर 57 ग्राम मक्खन (नर्म लेकिन पिघला हुआ नहीं) छोटे टुकड़ों में काटा गया
15 ग्राम बारीक नमक
ट्रे को लाइन करने और आटे को उठाने के दौरान ढकने वाली प्लास्टिक की चादर को ब्रश करने के लिए 1/4 चम्मच सूरजमुखी का तेल
1/2 चम्मच मोटे नमक (वैकल्पिक)