Gdy drożdże całkowicie się rozpuszczą, stopniowo dodajemy 170 g mąki wysokiej jakości, ciągle mieszając. Ważne jest, aby upewnić się, że nie pozostaną grudki, więc mieszamy, aż kompozycja stanie się jednolita. Przykrywamy miskę folią spożywczą i pozostawiamy w temperaturze pokojowej na całą noc. Ten krok jest niezbędny, ponieważ w tym czasie kompozycja potroi swoją objętość, tworząc pęcherzyki powietrza na powierzchni i w środku.
Następnego ranka przygotowujemy inną miskę, w której umieszczamy pozostałą mąkę, około 330 g. Dodajemy zaczyn, sól i miękkie masło pokrojone w kostkę. Następnie zaczynamy stopniowo dodawać wodę (30 ml), kontynuując wyrabianie kompozycji. Wyrabianie to kluczowy krok, więc upewniamy się, że uzyskujemy jednorodne i elastyczne ciasto. Gdy ciasto stanie się nieklejące i łatwe do formowania, kładziemy je na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej. Wyrabiamy ciasto przez około 10 minut, dostosowując je odrobiną mąki lub wody, jeśli to konieczne.
Gdy ciasto jest dobrze wyrobione, formujemy je w kulę i przykrywamy wilgotnym ręcznikiem. Pozwalamy ciastu wyrastać w ciepłym miejscu przez godzinę. W międzyczasie przygotowujemy blachy, które smarujemy olejem, usuwając nadmiar ręcznikiem papierowym, a następnie posypujemy mąką. Użyłem czterech blach o wymiarach 20 X 6 cm.
Po wyrośnięciu ciasta dzielimy je na cztery mniej więcej równe części. Każdą część formujemy w wydłużony kształt, a następnie umieszczamy w przygotowanej blasze. Przykrywamy blachy folią spożywczą posmarowaną olejem i ponownie zostawiamy ciasto do wyrośnięcia na godzinę. Gdy ciasto wyrośnie, nagrzewamy piekarnik do 220°C.
Umieszczamy blachy z bagietkami w dużej blaszce, co pomoże równomiernie rozprowadzić ciepło. Usuwamy folię spożywczą i, jeśli to konieczne, smarujemy powierzchnię ciasta odrobiną oleju, a następnie posypujemy grubą solą na wierzchu. Pieczemy bagietki przez 30 minut w temperaturze 220°C, aż staną się złote i chrupiące. Po upieczeniu wyjmujemy bagietki z blachy i pozostawiamy do ostygnięcia na kratce, aby zachować chrupiącą skórkę. Te pyszne bagietki, o lekkiej konsystencji i niepowtarzalnym aromacie, są idealne do spożycia z ciepłym posiłkiem lub z różnymi nadzieniami.
Składniki
- 500 g białej mąki (użyłem 'Buza Finom Liszt BL-55') świeżo przesianej oraz dodatkowej mąki do oprószenia powierzchni roboczej i wykładania blach. Przygotowana ilość mąki (500 g) dzieli się na dwie części: 170 g mąki używa się do przygotowania zaczynu, a 330 g mąki do przygotowania ciasta w jego ostatecznej formie. - 20 g świeżych drożdży - 290 ml wody o temperaturze 24 stopni C. Ilość wody dzieli się na dwie części: 260 ml wody używa się do przygotowania zaczynu, a 30 ml wody do wyrabiania ciasta końcowego. - 57 g masła w temperaturze pokojowej (miękkie, ale nie roztopione) pokrojonego na kawałki - 15 g drobnej soli - 1/4 łyżki oleju słonecznikowego do wykładania blach i do smarowania folii spożywczej, która przykrywa ciasto w czasie wyrastania - 1/2 łyżeczki grubej soli (opcjonalnie)