После того как дрожжи полностью растворятся, мы постепенно добавляем 170 г качественной муки, постоянно помешивая. Важно убедиться, что не осталось комочков, поэтому мы перемешиваем до тех пор, пока смесь не станет однородной. Накрываем миску пленкой и оставляем при комнатной температуре на ночь. Этот шаг очень важен, так как за это время смесь утроит свой объем, образуя пузырьки воздуха на поверхности и внутри.
На следующее утро мы подготавливаем другую миску, в которую кладем оставшуюся муку, около 330 г. Добавляем предпочтение, соль и мягкое масло, нарезанное кубиками. Затем мы начинаем постепенно добавлять воду (30 мл), продолжая замешивать смесь. Замешивание - это критически важный шаг, поэтому мы удостоверяемся, что получаем однородное и эластичное тесто. Как только тесто становится не липким и легким в формировании, мы помещаем его на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность. Мы замешиваем тесто около 10 минут, при необходимости регулируя с помощью немного муки или воды.
Как только тесто хорошо замешано, мы формируем его в шар и накрываем влажным полотенцем. Оставляем тесто подниматься в теплом месте на час. Тем временем подготавливаем противни, которые смазываем маслом, удаляя излишки бумажным полотенцем, и посыпаем мукой. Я использовал четыре противня размером 20 X 6 см.
После того как тесто поднялось, мы делим его на четыре примерно равные части. Каждую часть формируем в удлиненную форму, затем помещаем в подготовленный противень. Накрываем противни пленкой, смазанной маслом, и оставляем тесто подниматься еще на час. После того как тесто поднялось, разогреваем духовку до 220°C.
Ставим противни с багетами в большую форму, которая поможет равномерно распределить тепло. Убираем пленку и, если необходимо, смазываем поверхность теста немного маслом, затем посыпаем крупной солью сверху. Выпекаем багеты в течение 30 минут при 220°C, пока они не станут золотистыми и хрустящими. После выпекания вынимаем багеты из противня и оставляем остывать на решетке, чтобы сохранить хрустящую корочку. Эти вкусные багеты с легкой текстурой и неповторимым ароматом идеально подходят для того, чтобы наслаждаться вместе с теплым блюдом или с различными начинками.
Ингредиенты
- 500 г белой муки (я использовал 'Buza Finom Liszt BL-55') свежепросеянной и дополнительной муки для обсыпки рабочей поверхности и выстилки противней. Подготовленное количество муки (500 г) делится на две части: 170 г муки используется для приготовления опары, а 330 г муки для приготовления финального теста. - 20 г свежих дрожжей - 290 мл воды при температуре 24 градуса Ц. Количество воды делится на две части: 260 мл воды используется для приготовления опары, а 30 мл воды для замешивания финального теста. - 57 г масла при комнатной температуре (мягкое, но не растопленное) нарезанного кусочками - 15 г мелкой соли - 1/4 столовой ложки подсолнечного масла для выстилки противней и для смазывания пленки, которая накрывает тесто в период расстойки - 1/2 чайной ложки крупной соли (по желанию)