ほうれん草、ワイルドガーリック、チーズ入りのカタツムリ

ほうれん草、野蒜、チーズのエスカルゴ - 家庭でのごちそう

キッチンに風味と新鮮さを加えたいなら、ほうれん草、野蒜、チーズのエスカルゴが完璧な選択です。このレシピは単なるスナックではなく、味覚の本当の饗宴であり、朝食、夕食、またはオフィス用の栄養満点のパッケージにも最適です。作り方はシンプルで満足感に満ちており、最終的な結果はあなたをプロのシェフのように感じさせます！

準備時間：30分
焼き時間：20分
合計時間：50分
分量：10-12個のエスカルゴ

生地の材料：

- 150mlのヨーグルトまたはバターミルク（室温）
- 150mlの温水
- 小さじ1の塩
- 大さじ1の砂糖
- 大さじ5-6のオリーブオイル
- 520-530gの小麦粉
- 大さじ1のクミンシード

フィリングの材料：

- 500gの新鮮なほうれん草
- 1個の玉ねぎ（みじん切り）
- 大さじ2-3のチーズ（カッテージチーズ、モッツァレラ、またはフェタチーズ）
- 1-2片の野蒜（お好みで）
- 塩と胡椒（お好みで）
- 炒め用のオリーブオイル

生地の作り方：

1. 材料の準備：すべての材料が室温にあることを確認してください。特にヨーグルトやバターミルクは重要です。これにより、酵母が活性化します（ただし、このレシピでは酵母の代わりにオリーブオイルを使用します）。

2. 材料の混合：大きなボウルにヨーグルト、温水、塩、砂糖、オリーブオイルを入れて混ぜます。均一な混合物になるまでよく混ぜます。

3. 小麦粉の追加：徐々に小麦粉とクミンシードを加えます。スパチュラや木のスプーンを使って、柔らかい生地になるまで混ぜます。もし生地が粘りすぎる場合は、少し小麦粉を追加できます。

4. 生地をこねる：生地を5-7分間こねて、弾力があり滑らかになるまでこねます。このステップは良い食感を得るために重要です。

5. 生地を発酵させる：ボウルを清潔なタオルで覆い、生地を約15-20分間発酵させます。その間にフィリングを準備します。

フィリングの作り方：

1. ほうれん草を洗う：冷水の流れの下でほうれん草の葉を洗い、汚れを取り除きます。太い茎をちぎり、葉だけを残します。

2. ほうれん草を湯がく：大きな鍋で塩水を沸騰させます。水が沸騰したら、ほうれん草を加え、2-3分間湯がきます。柔らかくなったら、しっかりと水を切ります。

3. 玉ねぎを炒める：フライパンに少量のオリーブオイルを加え、中火でみじん切りにした玉ねぎを炒め、透明になるまで加熱します。

4. ほうれん草と玉ねぎを混ぜる：水を切ったほうれん草を粗く切ってフライパンに加えます。よく混ぜ、数分間煮て沸騰させます。

5. チーズを加える：最後に、すりおろしたチーズと細切りにした野蒜を加えます。すべてを混ぜ、チーズが溶けるまで火にかけます。味に合わせて塩と胡椒で調味します。フィリングを冷やすために脇に置きます。

エスカルゴの形成：

1. 生地を分ける：生地が発酵したら、2等分に分けます。1つの部分を扱い、もう1つは乾燥しないように覆っておきます。

2. 生地を伸ばす：小麦粉を振った作業台の上で、生地を薄くも厚くもない長方形に伸ばします。

3. フィリングを加える：生地の上にほうれん草のフィリングの半分を均等に広げます。

4. 生地を巻く：生地の長い辺を折りたたみ、注意深く生地を巻いてしっかりとしたロールを作ります。

5. ロールを切る：ロールを約2-2.5cmの大きさに切ります。焼き紙を敷いたトレイに、上向きに置き、均等に焼けるように間隔を空けて配置します。

エスカルゴを焼く：

1. エスカルゴを発酵させる：トレイをタオルで覆い、エスカルゴを15分間発酵させます。

2. オーブンを準備する：オーブンを180度に予熱します。

3. エスカルゴに塗る：溶き卵をエスカルゴの上に塗り、新鮮に挽いた胡椒とクミンシードを振りかけます。

4. 焼く：エスカルゴを18-20分間焼くか、黄金色でパリッとするまで焼きます。

5. サーブする：エスカルゴが焼き上がったら、ペコリーノまたはパルメザンチーズを振りかけて風味を加えます。

役立つヒント：

- ふわふわの食感を得るために：生地に少しヨーグルトを加えてください。これにより、エスカルゴがより柔らかく、風味豊かになります。
- フィリングのバリエーション：ほうれん草を春の他の緑色野菜（イラクサやチャイブなど）に置き換えることができます。また、ソテーしたキノコや挽肉を加えて、よりボリュームのあるバージョンにすることもできます。
- 完璧なスナック：これらのエスカルゴは、ヨーグルトのグラスやガーリックヨーグルトソースと一緒に提供すると、風味の良いコントラストを提供します。

栄養上の利点：

ほうれん草はビタミンA、C、Kの優れた供給源であり、鉄分やカルシウムなどのミネラルも含まれています。野蒜は、その独特の香りに加えて、抗酸化物質を含み、抗炎症特性を持っています。この料理は、家族全員にぴったりの健康的で美味しい選択肢です。

よくある質問：

1. 冷凍ほうれん草を使えますか？
はい、冷凍ほうれん草を使用できますが、使用前に解凍してしっかりと水を切ってください。

2. 残ったエスカルゴはどう保存しますか？
エスカルゴは密閉容器に入れて冷蔵庫で2-3日保存できます。パリッとした食感を保つために、オーブンで再加熱できます。

3. 冷凍できますか？
はい、エスカルゴを焼く前に冷凍できます。トレイに置いて冷凍庫に入れます。冷凍後、冷凍用の袋に移すことができます。料理したいときは解凍して、指示に従って焼いてください。

これらのほうれん草、野蒜、チーズのエスカルゴは、美味しいだけでなく、簡単に作れるため、あなたのメニューに新鮮さを加えます。お祝いの食事や単なるスナックとして提供する場合でも、皆に喜ばれることでしょう。おいしい食事を！