樽に漬けたキャベツ
樽で発酵させたキャベツは、伝統的なルーマニア料理で最も人気のある食材の一つで、祝祭のテーブルや日常の料理で名誉のある位置を占めています。その独特の香りと健康への利点は、それをサラダ、シチュー、または付け合わせとして理想的な多用途の食材にしています。キャベツの発酵プロセスはシンプルですが、美味しい結果を得るためには詳細に注意を払う必要があります。
始めるために、発酵用の特定の品種からの新鮮なキャベツを選びます。例えば、ブザウキャベツやパルウ・レチェキャベツなどです。これらの品種は栄養素が豊富で、食感がよりシャキッとしています。キャベツを選んだら、次にそれをきれいにします。外側の葉を取り除き、損傷しているか乾燥している可能性がある場合は切り落とし、発酵のためのしっかりとしたベースを残します。
キャベツがきれいになったら、好みに応じて4等分またはスライスに切ります。木の樽や大きな容器に、刻んだキャベツの層を追加し、層の間に非ヨウ素塩を振りかけて、適切な発酵を助けます。塩の比率は重要です。通常、キャベツ1kgあたり1杯の塩が使用されます。これにより、キャベツが保存されるだけでなく、風味も強化されます。
塩の他にも、香辛料を追加することができます。例えば、胡椒の粒、ディルの種、月桂樹の葉、さらにはニンニクなど、ピクルスに追加の風味を加えるためにです。すべての材料を追加したら、キャベツをしっかりと押し込み、キャベツから放出された液体が樽の内容物を完全に覆うことを確認します。カビの発生を防ぐために、キャベツが液体の下に沈むことが重要です。
プロセスを完了するために、樽を蓋または清潔な布で覆い、発酵を開始するために室温で3〜4日間放置します。この間、キャベツを確認し、液体の下に押し戻して、シャキッとした美味しさを保つことができるようにします。この期間が過ぎたら、樽を涼しい場所に移し、発酵がゆっくりと続き、キャベツは1か月以内に食べられる準備が整います。
このように、樽で発酵させたキャベツは、風味と利点に満ちた美味しい料理となり、各食事に伝統のひとしずくをもたらします。付け合わせとして使用するか、主成分として使用するかに関わらず、発酵キャベツは特別な味を加え、確実にあなたの愛する人を感動させるでしょう。
漬物キャベツは、伝統的なルーマニア料理で最も人気のある食材の一つです。漬物キャベツを作るには、まずキャベツの乾燥した葉や切った葉を取り除きます。キャベツの芯を取り除き、ホースラディッシュの一片と大さじ1杯の塩を加えます。塩が柔らかくなるまで一晩放置し、その後さらに塩を追加します。塩の側を上にして樽に置きます。理想的には、キャベツは樽のサイズに応じて購入されるべきです。ディル、フェヌグリーク、残りのホースラディッシュを加えます。酸味を抑えるために米を加え、黄色を強調するためにトウモロコシを加えます。水で満たします。2-3日後に塩水をかき混ぜます。つまり、すべての塩水を取り除いて再度追加します。この操作は2-3回繰り返されます。60kgの樽には約30-35リットルの塩水が含まれていることを知っておくと良いでしょう。塩水中の塩の量を確認し、最後の充填の前に、新しいキャベツ（上記のように準備されたもの）をキャベツを置いたことでできた空間に追加します。霜や熱から保護された場所に保管します。漬物キャベツは、保存温度に応じて2-3週間後に使用できます。漬物キャベツは、酸っぱいキャベツのサラダや酸っぱいキャベツを基にした料理に使用できます。
材料: 60kgのバレルの場合：25kgのキャベツ、乾燥したディルの枝の束、シンダフの枝の束、2kgの粗塩、1杯の米、1本のトウモロコシの穂からの粒、4つのホースラディッシュの根。
