チェリーのピクルス

チェリーの青トマトのピクルス - 家庭のデリカテッセン

毎年、夏が秋に変わると、私たちの庭は美味しい収穫で満ちます。青トマトは、この小さな緑の奇跡がピクルスの完璧な材料になります。今日のレシピは、チェリーの青トマト、シャキシャキのカリフラワー、甘い人参を組み合わせ、ホースラディッシュでスパイシーで爽やかな味わいに仕上げます。このチェリーの青トマトのピクルスは、デリカテッセンであるだけでなく、夏の風味を冬に保存する素晴らしい方法でもあります。

調理時間：30分
発酵時間：2〜3日（温度による）
ポーション数：2瓶（4kgと800g）

材料

- 1kg チェリーの青トマト（小さな緑のトマト）
- 1kg 赤い細長い青トマト（色と味のコントラストのために）
- 大きな人参3本（甘さとシャキシャキ感を加えるために）
- カリフラワーの小房数個（約300〜400g）
- ホースラディッシュ1本（約100g）
- 「ピカンテフィックス」1パック（好みに応じてスパイシーさを調整）
- 水（野菜を覆うのに十分な量）
- 塩（できれば添加物のない粗塩）

準備手順

ステップ1：材料の準備

1. 洗浄と下処理：チェリーの青トマトと赤い細長い青トマトをよく洗います。皮に不純物がないことを確認することが重要です。そうしないと発酵に影響を与える可能性があります。

2. カリフラワー：カリフラワーを小房に分けますが、発酵中に崩れないようにあまり小さくしないように注意します。同様に、青トマトと一緒にしっかり洗います。

3. 人参：人参の皮をむき、約1cmの厚さに輪切りにします。これにより、ピクルスに甘さと心地よい食感が加わります。

4. ホースラディッシュ：ホースラディッシュの皮をむき、縦に細切りにします。これが独特の風味とスパイシーさを提供します。

ステップ2：瓶の組み立て

1. 材料の詰め込み：4kgの清潔な瓶に材料を詰め始めます。最初にカリフラワーの小房を入れ、その後にチェリーの青トマトと人参の輪切りを重ねます。青トマトとカリフラワーを交互に重ねながら、瓶がいっぱいになるまで繰り返します。発酵中に空気が入らないように、材料をしっかり詰めることを確認してください。

2. ホースラディッシュ：最後に、ピクルスの上にホースラディッシュの細切りを置きます。

ステップ3：塩水の準備

1. 塩水：パッケージの指示に従って塩水を準備します。通常、1パックのミックスを水と塩で混ぜますが、好みに応じて塩の量を調整できます。

2. 瓶を満たす：熱い塩水を野菜の上に注ぎ、完全に覆われるようにします。発酵中に野菜がガスを生成するため、瓶の上部に少しスペースを残してください。

ステップ4：発酵

1. 瓶を閉じる：瓶に蓋をして密閉しますが、あまり強く締めないでください。発酵中に生成されるガスが出られるようにすることが重要です。

2. 場所：瓶を温かい場所（約20〜25度）に2〜3日置きます。発酵が進むにつれて、瓶に気泡が現れるのを見ることができます。

実用的なヒント

- 発酵のチェック：毎日瓶を確認して、カビが発生していないか確認します。表面に不純物が見られた場合は、清潔なスプーンで取り除いてください。

- 味：2〜3日後にピクルスを味見できます。酸味が好きな場合は、さらに数日置いておいてください。マイルドな味が好みの場合は、涼しい場所に移してください。

- 保存：ピクルスが完成したら、密閉できる小さな瓶に移し、冷蔵庫で保存できます。これにより、冬の間に楽しむことができます。

バリエーションと組み合わせ

- スパイスの追加：マスタードシード、胡椒、またはニンニクを追加して風味を強化できます。
- 様々な野菜：カリフラワーの代わりに、キャベツ、きゅうり、またはピーマンを試すことができます。
- 提供：これらのピクルスは、チーズやハムの盛り合わせ、またはサンドイッチと一緒に素晴らしいです。グリルした肉や魚料理と素晴らしいコントラストを提供します。

栄養の利点

ピクルスは美味しいだけでなく、健康にも良いです。彼らは消化器の健康に寄与する良いプロバイオティクスの供給源です。また、青トマトはビタミンA、C、Kが豊富であり、人参は視力や免疫系に良いベータカロテンを提供します。

よくある質問

1. 他の野菜を使えますか？
はい、ピーマン、大根、またはリーキなど、さまざまな野菜を試すことができます。

2. ピクルスはどのくらい保存できますか？
適切な条件で保存すれば、ピクルスは数ヶ月、場合によっては1年持ちます。

3. 「ピカンテフィックス」を使わずにピクルスを作れますか？
もちろん！水、塩、酢で自家製の塩水を作り、お好みのスパイスを加えることができます。

4. ピクルスの食感を改善するにはどうすればいいですか？
すべての野菜が新鮮であることを確認し、瓶にしっかり詰めることが重要です。また、酸味を和らげるために塩水に少し砂糖を加えることもできます。

個人的なメモ

チェリーの青トマトのピクルスを作ることは、子供の頃の楽しい思い出を呼び起こす伝統です。毎年、これらのピクルスを作るのを楽しみにしており、冬の食卓を豊かにするだけでなく、一口ごとに夏の味をもたらしてくれます。大切な人たちと分かち合うことを忘れずに、発酵した野菜が詰まった瓶には、風味だけでなく物語も隠されています。

さあ、これらのチェリーの青トマトを美味しいピクルスに変える準備をしましょう！