ピクルス

夏の風味の漬けきゅうり

漬けきゅうりは、どんな食卓にも新鮮さと風味を加える美味しい料理です。このレシピは、伝統的なレシピからインスパイアを受けつつ、個人的なアレンジを加えたもので、パリッとした風味豊かなきゅうりを作るのに役立ち、グリルした肉やサンドイッチと一緒に楽しむのに最適です。一緒にこの料理の冒険に出かけましょう！

準備時間：30分
マリネ時間：48時間
合計時間：2日30分
ポーション数：720gの瓶10個または5Lの瓶2個

必要な材料：

- 15kgの新鮮なきゅうり（小さめのものを選ぶとよりパリッとします）
- 300gの非ヨウ素塩（非ヨウ素塩は正しい発酵を助けます）
- 新鮮なタイム1束（その軽い花の香りがきゅうりと完璧に組み合わさります）
- 新鮮なディル1束（清涼感を加えます）
- サクランボの枝7-8本（サクランボの葉がきゅうりの歯ごたえを保ちます）
- セロリの茎2本（独特の風味をもたらします）
- 黒胡椒30粒（胡椒がピリッとした風味を加えます）
- 辛い唐辛子10本（辛い味が好きな方に）
- ニンニク1-2個（ニンニクは強い風味を与えます）
- マスタードシード100g（酸味を加えます）
- 黒胡椒粉50g（風味を増します）
- ホースラディッシュ3本（辛くて新鮮な味を加えます）

きゅうりの作り方：

1. まず、冷水できゅうりをよく洗い、すべての不純物を取り除きます。

2. 塩水を作ります。1リットルの冷水に10gの塩を混ぜます。この塩水にきゅうりを入れ、ラップで覆い、3-4時間マリネします。このステップでよりパリッとした食感になります。

3. きゅうりがマリネされたら、次のステップの準備をします。大きな鍋に10-12リットルの水、250gの粗塩、1束のタイム、1束のディル、2本の唐辛子、半分に切ったニンニク3片、サクランボの葉10枚、2本のセロリ、30粒の黒胡椒を加えます。

4. 水を火にかけ、沸騰させます。沸騰したら、5分間煮て、さらに5分間休ませます。このステップは風味が融合するために重要です。

5. おたまを使って、熱い塩水をきゅうりの上に注意深く注ぎ、瓶を壊さないようにします。各瓶の下にナイフの刃やスプーンの柄を置くと、熱衝撃を避けるために良いアイデアです。

6. 瓶をキッチンに覆わずに48時間置いて、発酵が始まるのを待ちます。

7. 48時間後、瓶に戻る時間です！瓶の漬け汁を鍋に移し、さらに10分煮ます。この間に、冷水で瓶を洗い、発酵の痕跡を取り除きます。

8. 残りのニンニクとホースラディッシュをきれいにし、ホースラディッシュを細切りにします。これをきゅうりの上に瓶に加えます（ホースラディッシュは十字に置き、きゅうりを押さえます）。

9. 5Lの瓶ごとに、黒胡椒粉を3つまみとマスタードシードを3杯加えます。サクランボの葉とセロリは、風味を増すためにオプションで追加できます。

10. 熱い漬け汁をきゅうりの上に注ぎ、蓋をして瓶を閉じます。

11. 瓶を納屋や地下室に保管し、ゆっくりと透明になるのを待ちます。

おいしく召し上がれ！これで、夏の料理や前菜にぴったりな辛い漬けきゅうりができました。

実用的なアドバイス：
- 瓶が完全に清潔で消毒されていることを確認して、漬け物の汚染を防ぎます。
- より甘い味を望む場合は、塩水に小さじ1杯の砂糖を加えることができます。
- 様々なハーブやスパイスを試して、好みに合わせてレシピをカスタマイズしてください。

栄養上の利点：
きゅうりは水分が豊富で、保湿効果があります。また、低カロリーで、ビタミンKやカリウムなどの重要なビタミンを含んでいます。漬け物を食べることで、消化器系の健康を維持するのに役立ちます。

よくある質問：
1. 大きなきゅうりを使えますか？
回答：小さなきゅうりを使うことをお勧めします。なぜなら、よりパリッとして均一に漬けられるからです。

2. なぜ非ヨウ素塩を使うことが重要ですか？
回答：ヨウ素塩は発酵プロセスに影響を与える可能性があり、非ヨウ素塩は漬け物により適しています。

3. 辛い唐辛子の代わりに何を使えますか？
回答：辛さが苦手な場合は、唐辛子を省略するか、甘い唐辛子を使って穏やかな味にすることができます。

この漬けきゅうりは単なるレシピではなく、料理体験です！家族や友人と楽しみ、夏の風味を一年中味わってください。