Маринованные огурцы

Огурцы в Рассоле с Летним Ароматом

Огурцы в рассоле — это деликатес, который добавляет свежести и вкуса любому блюду. Этот рецепт, вдохновленный традиционными рецептами, но с небольшими личными изменениями, поможет вам получить хрустящие и ароматные огурцы, идеально подходящие для подачи с жареным мясом или в сэндвичах. Давайте вместе отправимся в это кулинарное путешествие, шаг за шагом!

Время приготовления: 30 минут
Время маринования: 48 часов
Общее время: 2 дня и 30 минут
Количество порций: 10 банок по 720 г или 2 банки по 5 л

Необходимые ингредиенты:

- 15 кг свежих огурцов (выбирайте небольшие, чтобы они были более хрустящими)
- 300 г неиодированной соли (неиодированная соль помогает правильной ферментации)
- 1 пучок свежего тимьяна (его слегка цветочный аромат идеально сочетается с огурцами)
- 1 пучок свежего укропа (добавляет нотку свежести)
- 7-8 веточек вишни (вишневые листья способствуют твердости огурцов)
- 2 веточки сельдерея (придают особый аромат)
- 30 горошин перца (перец добавляет немного остроты)
- 10 острых перцев (для любителей пикантных вкусов)
- 1-2 головки чеснока (чеснок придаст интенсивный вкус)
- 100 г семян горчицы (кисловатая нотка)
- 50 г молотого перца (для дополнительного аромата)
- 3 корня хрена (добавляют острый и свежий вкус)

Приготовление огурцов:

1. Начнем с тщательной мойки огурцов под холодной водой, убедившись, что мы удалили все загрязнения.

2. Подготовим раствор рассола, смешав 10 г соли на 1 литр холодной воды. Поместим огурцы в этот рассол и оставим мариноваться, накрыв пленкой, на 3-4 часа. Этот шаг поможет им стать более хрустящими.

3. После маринования огурцов мы готовы к следующему этапу. В большую кастрюлю добавляем 10-12 литров воды, 250 г крупной неиодированной соли, пучок тимьяна, пучок укропа, 2 острых перца, 3 зубчика чеснока, разрезанных пополам, 10 листьев вишни, 2 веточки сельдерея и 30 горошин перца.

4. Ставим воду на огонь и доводим до кипения. Как только закипит, варим 5 минут, а затем оставляем на 5 минут для отдыха. Этот шаг важен для того, чтобы ароматы смешались.

5. С помощью черпака осторожно выливаем горячий рассол на огурцы, стараясь не разбить банки. Хорошей идеей будет положить под каждую банку лезвие ножа или ручку ложки, чтобы избежать термического шока.

6. Оставляем банки открытыми на кухне на 48 часов, чтобы дать возможность ферментации начаться.

7. Спустя 48 часов пришло время вернуться к нашим банкам! Выливаем рассол из банок в кастрюлю и даем покипеть еще 10 минут. За это время моем банки холодной водой, чтобы удалить любые следы ферментации.

8. Чистим оставшийся чеснок и хрен, нарезая хрен полосками. Их добавят в банки поверх огурцов (хрен укладывается в форме креста, чтобы прижать огурцы).

9. В каждую банку объемом 5 л добавляем 3 щепотки молотого перца и 3 столовые ложки семян горчицы. Листья вишни и сельдерея можно добавить по желанию для дополнительного аромата.

10. Заливаем кипящий рассол на огурцы и закрываем банки крышками.

11. Храним банки в кладовой или подвале, где они будут медленно проясняться.

Приятного аппетита! Теперь у вас есть острые огурцы в рассоле, которые идеально подходят к летним блюдам или в качестве закусок.

Практические советы:
- Убедитесь, что банки полностью чистые и стерилизованные, чтобы предотвратить загрязнение рассолов.
- Если хотите более сладкий вкус, вы можете добавить чайную ложку сахара в рассол.
- Экспериментируйте с различными травами и специями, чтобы адаптировать рецепт под свой вкус.

Пищевая ценность:
Огурцы богаты водой, что делает их увлажняющими. Кроме того, они низкокалорийные и содержат необходимые витамины, такие как витамин K и калий. Употребление солений может помочь поддерживать здоровье пищеварительной системы.

Часто задаваемые вопросы:
1. Могу ли я использовать более крупные огурцы?
Ответ: Рекомендуется использовать маленькие огурцы, так как они становятся более хрустящими и равномерно маринуются.

2. Почему важно использовать неиодированную соль?
Ответ: Йодированная соль может повлиять на процесс ферментации, а неиодированная соль более подходит для солений.

3. Как я могу заменить острые перцы?
Ответ: Если вы не любите остроту, вы можете их пропустить или использовать сладкие перцы для более мягкого вкуса.

Эти огурцы в рассоле — это не просто рецепт, а кулинарный опыт! Наслаждайтесь ими с семьей и друзьями и радуйтесь летним ароматам круглый год.