Cornichons

Concombres en Saumure au Goût d'Été

Les concombres en saumure sont une délicatesse qui apporte une touche de fraîcheur et de saveur à tout repas. Cette recette, inspirée des recettes traditionnelles mais avec quelques modifications personnelles, vous aidera à obtenir des concombres croquants et pleins de saveur, parfaits pour être dégustés avec de la viande grillée ou dans des sandwichs. Partons ensemble dans ce voyage culinaire, étape par étape !

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de marinade : 48 heures
Temps total : 2 jours et 30 minutes
Nombre de portions : 10 bocaux de 720 g ou 2 bocaux de 5 l

Ingrédients nécessaires :

- 15 kg de concombres frais (choisissez-les petits pour plus de croquant)
- 300 g de sel non iodé (le sel non iodé aide à une fermentation correcte)
- 1 bouquet de thym frais (son arôme légèrement floral se mariera parfaitement avec les concombres)
- 1 bouquet d'aneth frais (ajoute une note de fraîcheur)
- 7-8 branches de cerisier (les feuilles de cerisier contribuent à la fermeté des concombres)
- 2 branches de céleri (apportent une saveur particulière)
- 30 grains de poivre (le poivre ajoute une touche de piquant)
- 10 piments (pour ceux qui aiment les saveurs épicées)
- 1-2 têtes d'ail (l'ail apportera une saveur intense)
- 100 g de graines de moutarde (une note acidulée)
- 50 g de poivre moulu (pour un supplément de saveur)
- 3 racines de raifort (ajoutent un goût piquant et frais)

Préparation des concombres :

1. Commencez par bien laver les concombres sous un jet d'eau froide, en veillant à éliminer toute impureté.

2. Préparez une solution de saumure en mélangeant 10 g de sel par 1 litre d'eau froide. Placez les concombres dans cette saumure et laissez-les mariner, couverts de film plastique, pendant 3-4 heures. Cette étape les aidera à devenir plus croquants.

3. Après que les concombres aient mariné, préparez-vous pour l'étape suivante. Dans une grande casserole, ajoutez 10-12 litres d'eau, 250 g de sel gros non iodé, un bouquet de thym, un bouquet d'aneth, 2 piments, 3 gousses d'ail coupées en deux, 10 feuilles de cerisier, 2 branches de céleri et 30 grains de poivre.

4. Mettez l'eau sur le feu et laissez-la bouillir. Une fois qu'elle a bouilli, laissez mijoter pendant 5 minutes, puis laissez reposer encore 5 minutes. Cette étape est essentielle pour permettre aux saveurs de se mélanger.

5. À l'aide d'une louche, versez soigneusement la saumure chaude sur les concombres, en veillant à ne pas casser les bocaux. Il est conseillé de placer la lame d'un couteau ou le manche d'une cuillère sous chaque bocal pour éviter le choc thermique.

6. Laissez les bocaux découverts dans la cuisine pendant 48 heures pour permettre à la fermentation de commencer.

7. Après 48 heures, il est temps de revenir à nos bocaux ! Videz le liquide de marinade des bocaux dans la casserole et laissez bouillir encore 10 minutes. Pendant ce temps, lavez les bocaux à l'eau froide pour éliminer toute trace de fermentation.

8. Nettoyez le reste de l'ail et du raifort, en coupant le raifort en lanières. Ceux-ci seront ajoutés aux bocaux sur les concombres (le raifort doit être placé en forme de croix pour presser les concombres).

9. Pour chaque bocal de 5 l, ajoutez 3 pincées de poivre moulu et 3 cuillères à soupe de graines de moutarde. Les feuilles de cerisier et le céleri peuvent être ajoutés en option pour un supplément de saveur.

10. Versez le liquide de marinade bouillant et chaud sur les concombres et fermez les bocaux avec les couvercles.

11. Conservez les bocaux dans un garde-manger ou une cave, où ils continueront à clarifier lentement.

Bon appétit ! Vous avez maintenant des concombres en saumure épicés qui s'accordent parfaitement avec les plats d'été ou en tant qu'apéritifs.

Conseils Pratiques :
- Assurez-vous que les bocaux sont complètement propres et stérilisés pour éviter la contamination des marinades.
- Si vous souhaitez une note plus sucrée, vous pouvez ajouter une cuillère à café de sucre dans la saumure.
- Expérimentez avec différentes herbes et épices pour personnaliser la recette selon vos goûts.

Bienfaits Nutritionnels :
Les concombres sont riches en eau, ce qui les rend hydratants. Ils sont également faibles en calories et contiennent des vitamines essentielles telles que la vitamine K et le potassium. Consommer des marinades peut aider à maintenir la santé digestive.

Questions Fréquemment Posées :
1. Puis-je utiliser des concombres plus gros ?
Réponse : Il est recommandé d'utiliser des concombres petits, car ils deviennent plus croquants et se marinent plus uniformément.

2. Pourquoi est-il important d'utiliser du sel non iodé ?
Réponse : Le sel iodé peut affecter le processus de fermentation, et le sel non iodé est plus adapté pour les marinades.

3. Comment puis-je remplacer les piments ?
Réponse : Si vous n'aimez pas le piquant, vous pouvez les omettre ou utiliser des poivrons doux pour un goût plus doux.

Ces concombres en saumure ne sont pas seulement une recette, mais une expérience culinaire ! Savourez-les avec votre famille et vos amis et profitez des saveurs de l'été toute l'année.