Turşu salatalık

Yaz Aroması ile Tuzlu Salatalık

Tuzlu salatalık, her öğüne tazelik ve lezzet katan bir lezzettir. Geleneksel tariflerden esinlenen bu tarif, küçük kişisel değişikliklerle, size kıtır ve lezzet dolu salatalıklar elde etmenize yardımcı olacak, ızgara etlerin yanında veya sandviçlerde keyifle tüketmek için mükemmeldir. Gelin birlikte bu mutfak yolculuğuna adım adım çıkalım!

Hazırlık süresi: 30 dakika
Marinasyon süresi: 48 saat
Toplam süre: 2 gün 30 dakika
Porsiyon sayısı: 10 adet 720 g kavanoz veya 2 adet 5 l kavanoz

Gerekli malzemeler:

- 15 kg taze salatalık (daha kıtır olması için küçük boyutlu olanları seçin)
- 300 g iyotsuz tuz (iyotsuz tuz, doğru fermentasyona yardımcı olur)
- 1 demet taze kekik (hafif çiçeksi aroması salatalıklarla mükemmel bir şekilde birleşir)
- 1 demet taze dereotu (tazelik katıyor)
- 7-8 dal vişne (vişne yaprakları salatalıkların sertliğine katkıda bulunur)
- 2 dal kereviz (özel bir lezzet katar)
- 30 tane tane karabiber (karabiber bir miktar acılık ekler)
- 10 acı biber (acı tatları sevenler için)
- 1-2 baş sarımsak (sarımsak yoğun bir lezzet verir)
- 100 g hardal tohumu (ekşi bir not)
- 50 g toz biber (ekstra bir aroma için)
- 3 kök turp (acı ve taze bir tat ekler)

Salatalıkların hazırlanması:

1. Salatalıkları soğuk su altında iyice yıkayarak, tüm kirleri temizlediğimizden emin olun.

2. 1 litre soğuk suya 10 g tuz karıştırarak bir tuzlu su çözeltisi hazırlıyoruz. Salatalıkları bu tuzlu suya koyup, üzerini streç filmle kaplayarak 3-4 saat marine etmeye bırakıyoruz. Bu adım, salatalıkların daha kıtır olmasına yardımcı olacaktır.

3. Salatalıklar marine olduktan sonra, bir sonraki aşamaya geçiyoruz. Büyük bir tencereye 10-12 litre su, 250 g iri tuz, bir demet kekik, bir demet dereotu, 2 acı biber, ikiye kesilmiş 3 diş sarımsak, 10 vişne yaprağı, 2 dal kereviz ve 30 tane karabiber ekliyoruz.

4. Suyu ocağa koyup kaynatıyoruz. Kaynadıktan sonra 5 dakika kaynatıyoruz, ardından 5 dakika dinlendiriyoruz. Bu adım, tatların birleşmesi için önemlidir.

5. Bir kepçe kullanarak, sıcak tuzlu suyu dikkatlice salatalıkların üzerine döküyoruz, kavanozları kırmamaya dikkat ediyoruz. Her kavanozun altına bir bıçak ucu veya bir kaşık sapı koymak iyi bir fikirdir, böylece termal şoktan kaçınmış oluruz.

6. Kavanozları mutfakta 48 saat boyunca açık bırakıyoruz, böylece fermantasyon başlayabilir.

7. 48 saat sonra, kavanozlarımıza geri dönme zamanı! Kavanozlardan turşuyu tencereye döküyoruz ve 10 dakika daha kaynatıyoruz. Bu süre zarfında, kavanozları soğuk su ile yıkayarak, herhangi bir fermentasyon kalıntısını temizliyoruz.

8. Kalan sarımsak ve turpu temizleyip, turpu şeritler halinde kesiyoruz. Bunlar, salatalıkların üzerine kavanozlara eklenecek (turp, salatalıkları bastırmak için haç şeklinde yerleştirilmelidir).

9. Her 5 l’lik kavanoza 3 çay kaşığı toz biber ve 3 yemek kaşığı hardal tohumu ekliyoruz. Vişne yaprakları ve kereviz isteğe bağlı olarak eklenebilir, ekstra aroma katmak için.

10. Kaynayan turşuyu salatalıkların üzerine döküyoruz ve kavanozları kapaklarıyla kapatıyoruz.

11. Kavanozları kilerde veya bodrumda saklıyoruz, burada yavaş yavaş durulacaklar.

Afiyet olsun! Artık yaz yemekleri veya atıştırmalıklar için mükemmel olan acı tuzlu salatalıklarınız var.

Pratik İpuçları:
- Kavanozların tamamen temiz ve sterilize edildiğinden emin olun, böylece turşunun kontamine olmasını önlersiniz.
- Daha tatlı bir tat isterseniz, tuzlu suya bir tatlı kaşığı şeker ekleyebilirsiniz.
- Tarifi damak zevkinize göre özelleştirmek için farklı otlar ve baharatlar ile denemeler yapın.

Besin Faydaları:
Salatalıklar su açısından zengin oldukları için nemlendiricidirler. Ayrıca, kalorisi düşük olup, K vitamini ve potasyum gibi temel vitaminler içerirler. Turşu tüketimi, sindirim sağlığını korumaya yardımcı olabilir.

Sıkça Sorulan Sorular:
1. Daha büyük salatalıklar kullanabilir miyim?
Cevap: Küçük salatalıklar kullanmanız önerilir, çünkü bunlar daha kıtır olur ve daha eşit şekilde turşuya dönüşür.

2. Neden iyotsuz tuz kullanmam önemli?
Cevap: İyotlu tuz, fermantasyon sürecini etkileyebilir ve iyotsuz tuz turşular için daha uygundur.

3. Acı biberleri nasıl değiştirebilirim?
Cevap: Eğer acılığı sevmiyorsanız, onları atlayabilir veya daha hafif bir tat için tatlı biberler kullanabilirsiniz.

Bu tuzlu salatalıklar sadece bir tarif değil, aynı zamanda bir mutfak deneyimidir! Aileniz ve arkadaşlarınızla birlikte tadını çıkarın ve yazın lezzetlerini yıl boyunca yaşayın.