अचार वाले खीरे

गर्मी के स्वाद के साथ अचार वाले खीरे

अचार वाले खीरे एक स्वादिष्ट व्यंजन हैं जो किसी भी मेज पर ताजगी और स्वाद का एक झोंका लाते हैं। यह नुस्खा पारंपरिक व्यंजनों से प्रेरित है, लेकिन व्यक्तिगत बदलावों के साथ, आपको कुरकुरे और सुगंधित खीरे बनाने में मदद करेगा, जो ग्रिल किए हुए मांस या सैंडविच के साथ आनंद लेने के लिए एकदम सही हैं। चलिए इस पाक यात्रा में एक साथ चलते हैं, कदम से कदम मिलाकर!

तैयारी का समय: 30 मिनट
मैरिनेशन का समय: 48 घंटे
कुल समय: 2 दिन और 30 मिनट
परोसने की संख्या: 10 जार 720 ग्राम या 2 जार 5 लीटर

आवश्यक सामग्री:

- 15 किलो ताजे खीरे (छोटे आकार के चुनें, ताकि वे अधिक कुरकुरे हों)
- 300 ग्राम बिना आयोडीन का नमक (बिना आयोडीन का नमक सही किण्वन में मदद करता है)
- 1 गुच्छा ताजा थाइम (इसकी हल्की फूलों की सुगंध खीरे के साथ पूरी तरह से मेल खाएगी)
- 1 गुच्छा ताजा डिल (ताजगी का एक नोट जोड़ता है)
- 7-8 चेरी की शाखाएं (चेरी की पत्तियां खीरे की दृढ़ता में योगदान करती हैं)
- 2 डंठल अजवाइन (एक विशेष स्वाद लाते हैं)
- 30 काली मिर्च (मिर्च एक झोंका तीखापन जोड़ती है)
- 10 मिर्च (उनके लिए जो तीखे स्वाद को पसंद करते हैं)
- 1-2 लहसुन की कलियां (लहसुन एक तीव्र स्वाद देगा)
- 100 ग्राम सरसों के बीज (एक खट्टा नोट)
- 50 ग्राम कुटी हुई मिर्च (स्वाद में वृद्धि के लिए)
- 3 कद्दू की जड़ें (एक तीखा और ताजा स्वाद जोड़ें)

खीरे बनाने की विधि:

1. सबसे पहले, खीरे को ठंडे पानी के नीचे अच्छे से धो लें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सभी अशुद्धियां हटा दी जाएं।

2. एक अचार का घोल तैयार करें, 1 लीटर ठंडे पानी में 10 ग्राम नमक मिलाएं। इस अचार में खीरे डालें और 3-4 घंटे के लिए प्लास्टिक की चादर से ढककर मैरिनेट करें। यह कदम उन्हें अधिक कुरकुरा बनाने में मदद करेगा।

3. जब खीरे मैरिनेट हो जाएं, तो अगले चरण के लिए तैयार हो जाएं। एक बड़े बर्तन में 10-12 लीटर पानी, 250 ग्राम बिना आयोडीन का मोटा नमक, एक गुच्छा थाइम, एक गुच्छा डिल, 2 मिर्च, आधा काटा हुआ 3 लहसुन, 10 चेरी की पत्तियां, 2 डंठल अजवाइन और 30 काली मिर्च डालें।

4. पानी को गर्म करें और उबालने दें। जब यह उबल जाए, तो 5 मिनट तक उबालें, फिर 5 मिनट और आराम करने दें। यह कदम स्वादों के मिश्रण के लिए आवश्यक है।

5. एक कढ़ाई का उपयोग करके, गर्म अचार को खीरे पर सावधानी से डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि आप जार को न तोड़ें। प्रत्येक जार के नीचे चाकू की धार या चम्मच की डंडी रखना एक अच्छा विचार है, ताकि गर्मी के झटके से बचा जा सके।

6. जार को बिना ढके 48 घंटे के लिए रसोई में छोड़ दें, ताकि किण्वन शुरू हो सके।

7. 48 घंटे बाद, हमारे जार पर लौटने का समय है! जार में अचार को बर्तन में डालें और 10 मिनट और उबालें। इस दौरान, जार को ठंडे पानी से धोकर किण्वन के किसी भी निशान को हटा दें।

8. बाकी लहसुन और कद्दू को साफ करें, कद्दू को स्ट्रिप्स में काटें। इन्हें खीरे के ऊपर जार में डाला जाएगा (कद्दू को क्रॉस के आकार में रखा जाता है, ताकि खीरे को दबाया जा सके)।

9. प्रत्येक 5 लीटर के जार में, कुटी हुई मिर्च के 3 चुटकी और सरसों के बीज के 3 चम्मच डालें। चेरी की पत्तियां और अजवाइन वैकल्पिक रूप से स्वाद बढ़ाने के लिए जोड़ी जा सकती हैं।

10. उबला हुआ, गर्म अचार खीरे पर डालें और ढक्कन लगाकर जार बंद करें।

11. जार को भंडार या तहखाने में रखें, जहां वे धीरे-धीरे साफ होते रहेंगे।

अच्छी भूख! अब आपके पास गर्मियों के व्यंजनों या नाश्ते के लिए एकदम सही तीखे अचार वाले खीरे हैं।

व्यावहारिक सुझाव:
- सुनिश्चित करें कि जार पूरी तरह से साफ और कीटाणुरहित हैं, ताकि अचार में संदूषण न हो।
- यदि आप अधिक मीठा स्वाद चाहते हैं, तो आप अचार में एक चम्मच चीनी डाल सकते हैं।
- अपने स्वाद के अनुसार नुस्खा को अनुकूलित करने के लिए विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ प्रयोग करें।

पोषण संबंधी लाभ:
खीरे पानी में समृद्ध होते हैं, जिससे वे हाइड्रेटिंग होते हैं। इसके अलावा, वे कैलोरी में कम होते हैं और महत्वपूर्ण विटामिन जैसे विटामिन K और पोटेशियम होते हैं। अचार खाने से पाचन स्वास्थ्य बनाए रखने में मदद मिल सकती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं बड़े खीरे का उपयोग कर सकता हूँ?
उत्तर: छोटे खीरे का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि वे अधिक कुरकुरे होते हैं और समान रूप से अचार बनते हैं।

2. बिना आयोडीन के नमक का उपयोग करना क्यों महत्वपूर्ण है?
उत्तर: आयोडीन युक्त नमक किण्वन प्रक्रिया को प्रभावित कर सकता है, और बिना आयोडीन का नमक अचार के लिए अधिक उपयुक्त है।

3. मैं मिर्च के स्थान पर क्या उपयोग कर सकता हूँ?
उत्तर: यदि आप तीखेपन को पसंद नहीं करते हैं, तो आप उन्हें छोड़ सकते हैं या अधिक हल्का स्वाद पाने के लिए मीठी मिर्च का उपयोग कर सकते हैं।

ये अचार वाले खीरे केवल एक नुस्खा नहीं हैं, बल्कि एक पाक अनुभव हैं! परिवार और दोस्तों के साथ इसका आनंद लें और पूरे वर्ष गर्मियों के स्वाद का आनंद लें।