Pepinos em conserva

Pepinos em Conserva com Sabor de Verão

Os pepinos em conserva são uma iguaria que traz um toque de frescor e sabor a qualquer refeição. Esta receita, inspirada nas tradições culinárias, mas com pequenas modificações pessoais, ajudará você a obter pepinos crocantes e cheios de sabor, perfeitos para desfrutar ao lado de carnes grelhadas ou em sanduíches. Vamos embarcar juntos nesta jornada culinária, passo a passo!

Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de marinada: 48 horas
Tempo total: 2 dias e 30 minutos
Número de porções: 10 frascos de 720 g ou 2 frascos de 5 l

Ingredientes necessários:

- 15 kg de pepinos frescos (escolha os menores, para que fiquem mais crocantes)
- 300 g de sal não iodado (o sal não iodado ajuda na fermentação correta)
- 1 maço de tomilho fresco (seu aroma levemente floral combina perfeitamente com os pepinos)
- 1 maço de endro fresco (adiciona uma nota de frescor)
- 7-8 ramos de cerejeira (as folhas de cerejeira contribuem para a firmeza dos pepinos)
- 2 ramos de aipo (trazem um sabor especial)
- 30 grãos de pimenta (a pimenta adiciona um toque de picância)
- 10 pimentas vermelhas (para quem ama sabores picantes)
- 1-2 cabeças de alho (o alho dará um sabor intenso)
- 100 g de sementes de mostarda (uma nota de acidez)
- 50 g de pimenta moída (para um sabor extra)
- 3 raízes de raiz-forte (adicionam um gosto picante e fresco)

Preparação dos pepinos:

1. Começamos lavando bem os pepinos sob um jato de água fria, garantindo que removemos qualquer impureza.

2. Preparamos uma solução de salmoura, misturando 10 g de sal em 1 litro de água fria. Colocamos os pepinos nesta salmoura e deixamos marinar, cobertos com filme plástico, por 3-4 horas. Este passo os ajudará a ficarem mais crocantes.

3. Após a marinada, estamos prontos para o próximo passo. Em uma panela grande, adicionamos 10-12 litros de água, 250 g de sal grosso não iodado, um maço de tomilho, um de endro, 2 pimentas vermelhas, 3 dentes de alho cortados ao meio, 10 folhas de cerejeira, 2 ramos de aipo e 30 grãos de pimenta.

4. Colocamos a água no fogo e deixamos ferver. Assim que ferver, deixamos cozinhar por 5 minutos e depois descansamos por mais 5 minutos. Este passo é essencial para permitir que os sabores se misturem.

5. Usando uma concha, despejamos cuidadosamente a salmoura quente sobre os pepinos, tomando cuidado para não quebrar os frascos. É uma boa ideia colocar sob cada frasco a lâmina de uma faca ou o cabo de uma colher, para evitar choque térmico.

6. Deixamos os frascos descobertos na cozinha por 48 horas, para permitir que a fermentação comece.

7. Após 48 horas, é hora de voltar aos nossos frascos! Despejamos a conserva dos frascos na panela e deixamos ferver por mais 10 minutos. Nesse tempo, lavamos os frascos com água fria para remover qualquer vestígio de fermentação.

8. Limpamos o restante do alho e da raiz-forte, cortando a raiz-forte em tiras. Estas serão adicionadas aos frascos sobre os pepinos (a raiz-forte deve ser colocada em forma de cruz, para pressionar os pepinos).

9. Em cada frasco de 5 l, adicionamos 3 pitadas de pimenta moída e 3 colheres de grãos de mostarda. As folhas de cerejeira e aipo podem ser adicionadas opcionalmente para um sabor extra.

10. Despejamos a conserva fervente sobre os pepinos e fechamos os frascos com as tampas.

11. Armazenamos os frascos na despensa ou na adega, onde continuarão a clarear lentamente.

Bom apetite! Agora você tem pepinos em conserva picantes, que combinam perfeitamente com pratos de verão ou como aperitivos.

Dicas Práticas:
- Certifique-se de que os frascos estão completamente limpos e esterilizados para evitar a contaminação das conservas.
- Se você deseja um toque mais doce, pode adicionar uma colher de chá de açúcar à salmoura.
- Experimente diferentes ervas e especiarias para personalizar a receita ao seu gosto.

Benefícios Nutricionais:
Os pepinos são ricos em água, o que os torna hidratantes. Além disso, são baixos em calorias e contêm vitaminas essenciais, como a vitamina K e potássio. O consumo de conservas pode ajudar a manter a saúde digestiva.

Perguntas Frequentes:
1. Posso usar pepinos maiores?
Resposta: É recomendável usar pepinos pequenos, pois eles ficam mais crocantes e se conservam de maneira mais uniforme.

2. Por que é importante usar sal não iodado?
Resposta: O sal iodado pode afetar o processo de fermentação, e o sal não iodado é mais adequado para conservas.

3. Como posso substituir as pimentas vermelhas?
Resposta: Se você não aprecia a picância, pode omiti-las ou usar pimentas doces para um sabor mais suave.

Esses pepinos em conserva não são apenas uma receita, mas uma experiência culinária! Desfrute-os com família e amigos e aproveite os sabores do verão o ano todo.