Ogórki kiszone

Ogórki w Słonej Marynacie z Letnim Aromatem

Ogórki w słonej marynacie to delikates, który dodaje świeżości i smaku każdemu posiłkowi. Ten przepis, inspirowany tradycyjnymi recepturami, ale z moimi osobistymi modyfikacjami, pomoże Ci uzyskać chrupiące i aromatyczne ogórki, idealne do podania z grillowanym mięsem lub w kanapkach. Wyruszmy razem w tę kulinarną podróż, krok po kroku!

Czas przygotowania: 30 minut
Czas marynowania: 48 godzin
Czas całkowity: 2 dni i 30 minut
Liczba porcji: 10 słoików po 720 g lub 2 słoiki po 5 l

Potrzebne składniki:

- 15 kg świeżych ogórków (wybierz małe, aby były bardziej chrupiące)
- 300 g soli niejodowanej (sól niejodowana pomaga w prawidłowej fermentacji)
- 1 pęczek świeżego tymianku (jego lekko kwiatowy aromat doskonale skomponuje się z ogórkami)
- 1 pęczek świeżego koperku (dodaje nuty świeżości)
- 7-8 gałązek wiśni (liście wiśni przyczyniają się do jędrności ogórków)
- 2 gałązki selera (przynoszą wyjątkowy aromat)
- 30 ziaren pieprzu (pieprz dodaje odrobinę ostrości)
- 10 ostrych papryczek (dla tych, którzy kochają pikantne smaki)
- 1-2 główki czosnku (czosnek nada intensywny smak)
- 100 g nasion gorczycy (nutka kwaskowatości)
- 50 g mielonego pieprzu (dla dodatkowego aromatu)
- 3 korzenie chrzanu (dodają pikantny i świeży smak)

Przygotowanie ogórków:

1. Zaczynamy od dokładnego umycia ogórków pod zimną wodą, upewniając się, że usuwamy wszelkie zanieczyszczenia.

2. Przygotowujemy roztwór solanki, mieszając 10 g soli na 1 litr zimnej wody. Umieszczamy ogórki w tej solance i pozostawiamy do marynowania, przykryte folią, na 3-4 godziny. Ten krok pomoże im stać się bardziej chrupiącymi.

3. Po marynowaniu ogórków, przygotowujemy się do następnego etapu. W dużym garnku dodajemy 10-12 litrów wody, 250 g dużej soli niejodowanej, pęczek tymianku, pęczek koperku, 2 ostre papryczki, 3 ząbki czosnku przekrojone na pół, 10 liści wiśni, 2 gałązki selera i 30 ziaren pieprzu.

4. Stawiamy wodę na ogniu i doprowadzamy do wrzenia. Gdy zacznie wrzeć, gotujemy przez 5 minut, a następnie odstawiamy na kolejne 5 minut. Ten krok jest kluczowy, aby smaki mogły się połączyć.

5. Używając chochli, ostrożnie wlewamy gorącą solankę na ogórki, dbając o to, aby nie zbić słoików. Dobrym pomysłem jest umieszczenie pod każdym słoikiem ostrza noża lub trzonka łyżki, aby uniknąć szoku termicznego.

6. Pozostawiamy słoiki odkryte w kuchni przez 48 godzin, aby fermentacja mogła się rozpocząć.

7. Po 48 godzinach wracamy do naszych słoików! Wylewamy marynatę ze słoików do garnka i gotujemy jeszcze przez 10 minut. W tym czasie myjemy słoiki zimną wodą, aby usunąć wszelkie ślady fermentacji.

8. Czyścimy resztę czosnku i chrzanu, krojąc chrzan na paski. Te będą dodane do słoików na ogórki (chrzan układa się w formie krzyża, aby przycisnąć ogórki).

9. Do każdego słoika 5 l dodajemy 3 szczypty mielonego pieprzu i 3 łyżki ziaren gorczycy. Liście wiśni i selera można dodać opcjonalnie dla dodatkowego aromatu.

10. Wlewamy gorącą marynatę na ogórki i zamykamy słoiki pokrywkami.

11. Przechowujemy słoiki w spiżarni lub piwnicy, gdzie będą powoli się klarować.

Smacznego! Teraz masz pikantne ogórki w słonej marynacie, które idealnie pasują do letnich potraw lub jako przystawki.

Praktyczne Wskazówki:
- Upewnij się, że słoiki są całkowicie czyste i wysterylizowane, aby zapobiec zanieczyszczeniu marynat.
- Jeśli chcesz uzyskać słodszy smak, możesz dodać łyżeczkę cukru do solanki.
- Eksperymentuj z różnymi ziołami i przyprawami, aby dostosować przepis do swojego gustu.

Korzyści Odżywcze:
Ogórki są bogate w wodę, co czyni je nawadniającymi. Ponadto są ubogie w kalorie i zawierają niezbędne witaminy, takie jak witamina K i potas. Spożywanie marynat może pomóc w utrzymaniu zdrowia układu pokarmowego.

Często Zadawane Pytania:
1. Czy mogę użyć większych ogórków?
Odpowiedź: Zaleca się używanie małych ogórków, ponieważ stają się one bardziej chrupiące i marynują się równomiernie.

2. Dlaczego ważne jest, aby używać soli niejodowanej?
Odpowiedź: Sól jodowana może wpływać na proces fermentacji, a sól niejodowana jest lepsza do marynat.

3. Jak mogę zastąpić ostre papryczki?
Odpowiedź: Jeśli nie lubisz ostrego smaku, możesz je pominąć lub użyć słodkich papryczek dla łagodniejszego smaku.

Te ogórki w słonej marynacie to nie tylko przepis, ale i kulinarne doświadczenie! Ciesz się nimi w towarzystwie rodziny i przyjaciół i delektuj się smakami lata przez cały rok.