Pepinillos en salmuera

Pepinos en Salmuera con Sabor a Verano

Los pepinos en salmuera son una delicadeza que aporta un toque de frescura y sabor a cualquier comida. Esta receta, inspirada en recetas tradicionales pero con algunos ajustes personales, te ayudará a obtener pepinos crujientes y llenos de sabor, perfectos para disfrutar junto a carnes a la parrilla o en sándwiches. ¡Embarquémonos juntos en este viaje culinario, paso a paso!

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de marinado: 48 horas
Tiempo total: 2 días y 30 minutos
Número de porciones: 10 tarros de 720 g o 2 tarros de 5 l

Ingredientes necesarios:

- 15 kg de pepinos frescos (elige los pequeños para que sean más crujientes)
- 300 g de sal no yodada (la sal no yodada ayuda a una fermentación adecuada)
- 1 manojo de tomillo fresco (su aroma ligeramente floral se combinará perfectamente con los pepinos)
- 1 manojo de eneldo fresco (añade una nota de frescura)
- 7-8 ramitas de cerezo (las hojas de cerezo contribuyen a la firmeza de los pepinos)
- 2 ramas de apio (aportan un sabor particular)
- 30 granos de pimienta (la pimienta añade un toque de picante)
- 10 chiles (para aquellos que aman los sabores picantes)
- 1-2 cabezas de ajo (el ajo proporcionará un sabor intenso)
- 100 g de semillas de mostaza (una nota ácida)
- 50 g de pimienta molida (para un impulso adicional de sabor)
- 3 raíces de rábano picante (añaden un sabor picante y fresco)

Preparación de los pepinos:

1. Comienza lavando bien los pepinos bajo un chorro de agua fría, asegurándote de eliminar cualquier impureza.

2. Prepara una solución de salmuera mezclando 10 g de sal por 1 litro de agua fría. Coloca los pepinos en esta salmuera y déjalos marinar, cubiertos con plástico, durante 3-4 horas. Este paso ayudará a que se vuelvan más crujientes.

3. Después de que los pepinos se hayan marinado, prepárate para el siguiente paso. En una olla grande, añade 10-12 litros de agua, 250 g de sal gruesa no yodada, un manojo de tomillo, uno de eneldo, 2 chiles, 3 dientes de ajo cortados por la mitad, 10 hojas de cerezo, 2 ramas de apio y 30 granos de pimienta.

4. Pon el agua en la estufa y déjala hervir. Una vez que haya hervido, deja que hierva durante 5 minutos, luego déjala reposar otros 5 minutos. Este paso es esencial para permitir que los sabores se mezclen.

5. Usando un cucharón, vierte cuidadosamente la salmuera caliente sobre los pepinos, teniendo cuidado de no romper los tarros. Es una buena idea colocar la hoja de un cuchillo o el mango de una cuchara debajo de cada tarro para evitar el choque térmico.

6. Deja los tarros destapados en la cocina durante 48 horas para permitir que comience la fermentación.

7. Después de 48 horas, ¡es hora de volver a nuestros tarros! Vierte el líquido de encurtido de los tarros en la olla y déjalo hervir durante otros 10 minutos. Mientras tanto, lava los tarros con agua fría para eliminar cualquier rastro de fermentación.

8. Limpia el resto del ajo y el rábano picante, cortando el rábano picante en tiras. Estos se añadirán a los tarros sobre los pepinos (el rábano picante se coloca en forma de cruz para presionar los pepinos).

9. Para cada tarro de 5 l, añade 3 puntas de cuchillo de pimienta molida y 3 cucharadas de semillas de mostaza. Las hojas de cerezo y el apio se pueden añadir opcionalmente para un impulso adicional de sabor.

10. Vierte el líquido de encurtido hirviendo y caliente sobre los pepinos y sella los tarros con las tapas.

11. Almacena los tarros en una despensa o bodega, donde continuarán aclarando lentamente.

¡Buen provecho! Ahora tienes pepinos en salmuera picantes que combinan perfectamente con platos de verano o como aperitivos.

Consejos Prácticos:
- Asegúrate de que los tarros estén completamente limpios y esterilizados para evitar la contaminación de los encurtidos.
- Si deseas un toque más dulce, puedes añadir una cucharadita de azúcar a la salmuera.
- Experimenta con diferentes hierbas y especias para personalizar la receta a tu gusto.

Beneficios Nutricionales:
Los pepinos son ricos en agua, lo que los hace hidratantes. También son bajos en calorías y contienen vitaminas esenciales como la vitamina K y el potasio. Consumir encurtidos puede ayudar a mantener la salud digestiva.

Preguntas Frecuentes:
1. ¿Puedo usar pepinos más grandes?
Respuesta: Se recomienda usar pepinos pequeños, ya que se vuelven más crujientes y se encurten de manera más uniforme.

2. ¿Por qué es importante usar sal no yodada?
Respuesta: La sal yodada puede afectar el proceso de fermentación, y la sal no yodada es más adecuada para encurtidos.

3. ¿Cómo puedo sustituir los chiles?
Respuesta: Si no te gusta el picante, puedes omitirlos o usar pimientos dulces para un sabor más suave.

Estos pepinos en salmuera no son solo una receta, ¡sino una experiencia culinaria! Disfrútalos con familiares y amigos y saborea los sabores del verano durante todo el año.