Essiggurken

Gurken in Lake mit Sommergeschmack

Gurken in Lake sind eine Delikatesse, die jedem Gericht einen Hauch von Frische und Geschmack verleiht. Dieses Rezept, inspiriert von traditionellen Rezepten, aber mit einigen persönlichen Anpassungen, hilft Ihnen, knackige und geschmackvolle Gurken zu erhalten, die perfekt zu gegrilltem Fleisch oder in Sandwiches genossen werden können. Lassen Sie uns gemeinsam auf diese kulinarische Reise gehen, Schritt für Schritt!

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Marinierzeit: 48 Stunden
Gesamtzeit: 2 Tage und 30 Minuten
Anzahl der Portionen: 10 Gläser à 720 g oder 2 Gläser à 5 l

Notwendige Zutaten:

- 15 kg frische Gurken (wählen Sie kleine für extra Crunch)
- 300 g unjodiertes Salz (unjodiertes Salz hilft bei der richtigen Fermentation)
- 1 Bund frischer Thymian (sein leicht blumiges Aroma harmoniert perfekt mit den Gurken)
- 1 Bund frischer Dill (fügt eine Note Frische hinzu)
- 7-8 Zweige Kirschbaum (die Kirschblätter tragen zur Festigkeit der Gurken bei)
- 2 Selleriestangen (bringen einen besonderen Geschmack)
- 30 Pfefferkörner (Pfeffer fügt einen Hauch von Schärfe hinzu)
- 10 scharfe Paprika (für diejenigen, die scharfe Aromen lieben)
- 1-2 Knoblauchköpfe (Knoblauch sorgt für einen intensiven Geschmack)
- 100 g Senfkörner (eine säuerliche Note)
- 50 g gemahlener Pfeffer (für einen zusätzlichen Geschmacksboost)
- 3 Wurzeln von Meerrettich (fügen einen scharfen und frischen Geschmack hinzu)

Zubereitung der Gurken:

1. Beginnen Sie damit, die Gurken gründlich unter kaltem Wasser abzuspülen, um alle Verunreinigungen zu entfernen.

2. Bereiten Sie eine Lake-Lösung vor, indem Sie 10 g Salz pro 1 Liter kaltem Wasser mischen. Legen Sie die Gurken in diese Lake und lassen Sie sie 3-4 Stunden marinieren, abgedeckt mit Frischhaltefolie. Dieser Schritt hilft ihnen, knackiger zu werden.

3. Nachdem die Gurken mariniert sind, bereiten Sie sich auf den nächsten Schritt vor. In einem großen Topf fügen Sie 10-12 Liter Wasser, 250 g grobes unjodiertes Salz, einen Bund Thymian, einen Bund Dill, 2 scharfe Paprika, 3 Knoblauchzehen, die halbiert sind, 10 Kirschblätter, 2 Selleriestangen und 30 Pfefferkörner hinzu.

4. Stellen Sie das Wasser auf den Herd und lassen Sie es kochen. Sobald es kocht, lassen Sie es 5 Minuten köcheln und lassen Sie es dann weitere 5 Minuten ruhen. Dieser Schritt ist entscheidend, um die Aromen zu verbinden.

5. Verwenden Sie eine Kelle, um die heiße Lake vorsichtig über die Gurken zu gießen, und achten Sie darauf, die Gläser nicht zu zerbrechen. Es ist eine gute Idee, die Klinge eines Messers oder den Griff eines Löffels unter jedes Glas zu legen, um thermischen Schock zu vermeiden.

6. Lassen Sie die Gläser 48 Stunden lang unbedeckt in der Küche stehen, damit die Fermentation beginnen kann.

7. Nach 48 Stunden ist es Zeit, zu unseren Gläsern zurückzukehren! Gießen Sie die Einlegeflüssigkeit aus den Gläsern in den Topf und lassen Sie sie weitere 10 Minuten kochen. In der Zwischenzeit waschen Sie die Gläser mit kaltem Wasser, um alle Rückstände der Fermentation zu entfernen.

8. Reinigen Sie den restlichen Knoblauch und den Meerrettich und schneiden Sie den Meerrettich in Streifen. Diese werden den Gurken in den Gläsern hinzugefügt (der Meerrettich sollte in Form eines Kreuzes platziert werden, um die Gurken zu drücken).

9. Für jedes 5 l Glas fügen Sie 3 Messerspitzen gemahlenen Pfeffer und 3 Esslöffel Senfkörner hinzu. Kirschblätter und Sellerie können optional für einen zusätzlichen Geschmacksboost hinzugefügt werden.

10. Gießen Sie die heiße, gekochte Lake über die Gurken und verschließen Sie die Gläser mit den Deckeln.

11. Lagern Sie die Gläser in einer Speisekammer oder einem Keller, wo sie langsam weiter klären werden.

Guten Appetit! Jetzt haben Sie scharfe eingelegte Gurken, die perfekt zu Sommergerichten oder als Vorspeisen passen.

Praktische Tipps:
- Stellen Sie sicher, dass die Gläser komplett sauber und sterilisiert sind, um eine Kontamination der Einlegemischungen zu vermeiden.
- Wenn Sie eine süßere Note wünschen, können Sie einen Teelöffel Zucker in die Lake geben.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen, um das Rezept nach Ihrem Geschmack zu personalisieren.

Nährstoffvorteile:
Gurken sind reich an Wasser, was sie hydrierend macht. Sie sind auch kalorienarm und enthalten essentielle Vitamine wie Vitamin K und Kalium. Der Verzehr von eingelegtem Gemüse kann helfen, die Verdauungsgesundheit zu erhalten.

Häufig gestellte Fragen:
1. Kann ich größere Gurken verwenden?
Antwort: Es wird empfohlen, kleine Gurken zu verwenden, da sie knackiger werden und sich gleichmäßiger einlegen lassen.

2. Warum ist es wichtig, unjodiertes Salz zu verwenden?
Antwort: Jodiertes Salz kann den Fermentationsprozess beeinträchtigen, und unjodiertes Salz ist besser für die Einlegung geeignet.

3. Wie kann ich die scharfen Paprika ersetzen?
Antwort: Wenn Sie die Schärfe nicht mögen, können Sie sie weglassen oder süße Paprika für einen milderen Geschmack verwenden.

Diese Gurken in Lake sind nicht nur ein Rezept, sondern ein kulinarisches Erlebnis! Genießen Sie sie mit Familie und Freunden und erfreuen Sie sich das ganze Jahr über an den Aromen des Sommers.