リコッタとほうれん草のダンプリング、きのことハムのソース添え
このほうれん草とリコッタチーズの詰め物をした美味しいダンプリングを作るには、まず生地を作ります。大きなボウルに、小麦粉、3つの卵、3杯の水、ひとつまみの塩を混ぜます。生地が弾力があり均一になるまでよくこねます。こねた後、ラップで包み、室温で20分間休ませます。この休息時間は、生地を伸ばしやすくするために不可欠です。
その間に、詰め物を用意します。新鮮なほうれん草を使用する場合は、よく洗ってきれいにします。次に、塩水で約1分間ブランチします。ブランチした後、冷水で急速に冷やして調理を止め、鮮やかな緑色を保ちます。ほうれん草をよく水切りし、細かく刻みます。冷凍ほうれん草を使用する場合は、刻む前にしっかり解凍して水を切ってください。
フライパンに20gのバターを溶かし、細かく刻んだ玉ねぎとスモークハムのサイコロを加えます。玉ねぎが黄金色で柔らかくなるまで混ぜ合わせ、刻んだほうれん草を加えます。すべての風味が混ざるまで数分間炒めます。混合物が冷えたら、リコッタ、卵1個、刻んだパセリ、塩、胡椒をお好みで加えます。均一な詰め物ができるまでよく混ぜます。
休ませた生地を2等分し、2枚の薄いシートに伸ばします。約5cm幅のストリップを切り、5cmごとにほうれん草の詰め物を1さじ置きます。詰め物の間の端とスペースに水を塗り、その上に2枚目の生地を置きます。端を押してダンプリングを封じます。
より洗練された外観を希望する場合は、シートをより広く伸ばし、重ねて特別な外観の小さなダンプリングを形成できます。ダンプリングを5x5cmのサイズにカットするためにカッターを使用し、清潔なナプキンの上で少し乾燥させます。
それらを調理するには、1リットルのスープを沸騰させ、ダンプリングを加えます。10分間煮て、その後水を切り、温かく保ちます。
別のフライパンで、20gのバターでマッシュルームのスライスと刻んだ赤玉ねぎを炒めます。少しの小麦粉を振りかけて混ぜ、さらに約1分間炒めます。残りのスープを注ぎ、中火で煮てソースが濃くなるまで加熱します。クリーム、塩、胡椒、ナツメグを少々加え、混ぜて均一にします。
温かいダンプリングを皿に盛り、マッシュルームソースをかけ、赤玉ねぎとカリカリのハムのスライスをトッピングします。美味しさが完成し、一口ごとにダンプリングの柔らかな食感と豊かな風味のバランスが取れています。いただきます！
材料: -300gの小麦粉; -4個の卵; -塩; -150gのほうれん草; -2個の玉ねぎ; -50gのバター; -200gのリコッタチーズ; -50gのスモークハム、角切り; -胡椒; -刻んだパセリ大さじ1; -250gのチャンピニオン; -1.5リットルの清湯; -小さじ2の小麦粉; -150mlのサワークリーム; -ナツメグ; -2個の赤玉ねぎ; -4枚の干しハム。
