Ravioli de Ricotta e Espinafre com Molho de Cogumelos e Presunto

Para preparar estes deliciosos bolinhos com recheio de espinafre e ricota, começaremos fazendo a massa. Em uma tigela grande, misture a farinha com os três ovos, as três colheres de sopa de água e uma pitada de sal. Amasse bem a massa até que ela fique elástica e homogênea. Após amassar, embrulhe-a em filme plástico e deixe descansar por 20 minutos à temperatura ambiente. Esse tempo de descanso é essencial para obter uma massa fácil de abrir.

Enquanto isso, cuidamos do recheio. Se você estiver usando espinafre fresco, ele deve ser limpo e lavado muito bem. Em seguida, escalde-o em água salgada por cerca de um minuto. Após o escaldamento, passe-o rapidamente por um jato de água fria para interromper o cozimento e preservar a cor verde vibrante. Escorra bem o espinafre e pique-o finamente. Se usar espinafre congelado, certifique-se de que esteja bem descongelado e escorrido antes de picar.

Em uma frigideira, derreta 20 g de manteiga e adicione uma cebola picada finamente junto com cubos de presunto defumado. Refogue a mistura até que a cebola fique dourada e macia, depois adicione o espinafre picado. Deixe refogar por alguns minutos, mexendo constantemente, até que todos os sabores se misturem. Assim que a mistura esfriar, adicione a ricota, um ovo batido, salsa picada, sal e pimenta a gosto. Misture bem para obter um recheio homogêneo.

A massa descansada é dividida em duas partes iguais, das quais são abertas duas folhas finas. Corte tiras largas de aproximadamente 5 cm, e coloque uma colher de chá de recheio de espinafre a cada 5 cm. As bordas e os espaços entre os recheios são pincelados com água, e a segunda folha de massa é colocada por cima. Pressione as bordas para selar os bolinhos.

Se você deseja um aspecto mais sofisticado, pode abrir as folhas mais largas e sobrepô-las, formando bolinhos menores com uma aparência especial. Use um cortador de bolinhos para porcioná-los em tamanhos de 5x5 cm, e deixe-os secar um pouco sobre um guardanapo limpo.

Para cozinhá-los, leve 1 litro de caldo a ferver e adicione os bolinhos. Deixe-os cozinhar por 10 minutos, depois escorra e mantenha-os aquecidos.

Em outra frigideira, refogue fatias de cogumelos e uma cebola roxa picada em 20 g de manteiga. Polvilhe com um pouco de farinha e misture, refogando por cerca de 1 minuto. Despeje o restante do caldo e deixe ferver em fogo moderado até o molho engrossar. Adicione creme, sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada, mexendo bem para homogeneizar a mistura.

Sirva os bolinhos quentes, cobertos com o molho de cogumelos e polvilhados com cebola roxa e fatias de presunto crocante. O deleite está completo, e cada mordida trará um equilíbrio perfeito entre a textura macia dos bolinhos e os ricos sabores do recheio. BOM APETITE!